Numele speciilor de varză de broccoli provine de la italianul „brocco”, care înseamnă „tragere” sau „ramură”. Italienii au început să mănânce broccoli din această parte a culturii. La început, planta era puțin cunoscută în Europa și America. Atunci leguma a fost numită și sparanghel italian. După a doua jumătate a secolului XX, leguma a câștigat o popularitate reală.
Beneficiile și prejudiciile varzei de broccoli
Proprietăți de broccoli
Dacă aveți o boală, trebuie să consultați un dietetician sau gastroenterolog înainte de a mânca varză.
Compoziţie
Broccoli este o sursă de fibre, potasiu, fosfor, fier, mangan, zinc și sulf. Este bogat în acizi folici, nicotinici și ascorbici. Conține vitamine din grupele A, B, E. K, calciu și beta-caroten.
Beneficiu
Broccoli are o serie de beneficii pentru sănătate care, dacă sunt consumate corect, pot ajuta la tratarea bolilor. Avantajele unei legume sunt următoarele:
- normalizează metabolismul;
- previne gută sau o vindecă complet;
- previne tulburările nervoase;
- facilitează simțirea în caz de boli de inimă;
- previne dezvoltarea atacurilor de cord și a loviturilor;
- restabilește și normalizează tubul digestiv.
Substanța anetoltrithione conținută în această varză ajută la reducerea probabilității de celule canceroase în glandele rectale și mamare. Dacă mănânci legume în mod constant, poți preveni cu adevărat dezvoltarea timpurie a aterosclerozei.
Broccoli este util pentru oameni în fiecare zi după expunerea la radiații. Substanțele radioactive, sărurile metalelor grele sunt eliminate din organism. Varza este bună pentru copii, vârstnici cu diabet și femei însărcinate. Conținutul ridicat de vitamina B9 este baza pentru dezvoltarea fătului.
Pe lângă broccoli enumerați:
- nu este inferior laptelui din punct de vedere al conținutului de calciu;
- conține 10% din valoarea zilnică a fierului (în 100 g);
- 100 g de varză conțin aproape 100% din valoarea zilnică de vitamina C.
Contraindicații pentru consumul de broccoli
Supele de legume făcute doar din varză sunt cel mai bine evitate. Sunt bogate în adenină și guanină, care sunt baze purine dăunătoare. La prăjire, sunt eliberați cancerigeni, care se acumulează în corpul uman. Limitarea consumului de legume este necesară pentru persoanele cu următoarele boli:
- gastrită și ulcere;
- aciditate crescută;
- o dietă care exclude mesele cu fibre grosiere;
- intoleranță individuală.
Folosirea broccoli pentru alimente
Broccoli poate face multe mese
În exterior, o legumă arată ca o floare - mâncarea aduce și plăcere estetică. Este mai bine să alegeți o plantă tânără, cu aspect proaspăt.
Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție culorii varzei. Nu ar trebui să cumpărați galben: acest lucru înseamnă că este supraîncărcat sau a fost păstrat incorect. Nu va beneficia de aceasta.
Leguma poate fi consumată în fiecare zi. Nu numai inflorescențele sunt comestibile, ci și tulpina și frunzele. Există multe metode de gătit. Leguma se mănâncă proaspăt, fiert, aburit, prăjit sau copt. Este adesea folosit pentru a prepara sosuri, umpluturi de plăcintă, omlete, mâncăruri din legume. Poate fi făcut cocktailuri proaspete sau servit ca gustare înainte de masă.
Folosirea tulpinii pentru alimente
Tulpina este acoperită cu o piele densă, astfel încât stratul superior este decojit înainte de gătit. Apoi planta este tăiată în bucăți și folosită împreună cu inflorescențele. Tulpina este formată din fibre și are un gust dulceag.
Sfaturi de gătit cu broccoli:
- Este mai bine să curățați cu un tăietor de legume: va îndepărta un strat subțire de piele.
- Tulpini de broccoli fără coajă sunt adăugate în ciorbă, după ce le-am fiert în apă sărată.
- Tulpinile sunt deosebit de bune în tocanele de legume. Se taie în fâșii subțiri, se decolorează (se scufundă în apă clocotită timp de 3-5 minute), apoi se introduc într-un recipient cu apă și gheață.
- Pentru ca ciotul să se coace perfect, este presărat cu ulei, apoi este așezat uniform pe o foaie de copt.
Pentru cei care urmează o dietă, metoda de gătit la aburi este potrivită. Astfel de feluri de mâncare pot fi consumate noaptea. Durata de gătire a tulpinilor și a inflorescențelor este diferită datorită structurii. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți un preparat culinar pe care să îl pregătiți.
Folosirea frunzelor pentru hrană
O cantitate mare de vitamina A (până la 90%) face ca frunzele să fie deosebit de utile.
Cu cât sunt mai verzi, cu atât saturația este mai accentuată. Enzimele pe care le conțin reglează procesele metabolice din organism.
Dacă este tratat cu apă clocotită, gustul aspru va dispărea. Frunzele vor deveni mai plăcute pentru iubitorii de verdeață delicată. Uneori, gospodinele folosesc frunzele pentru murat cu castraveți.
Frunzele tinere sunt similare ca gust și calitate cu spanacul.
Cum se condimentează broccoli
A combina broccoli este ușor, deoarece este o legumă neutră. De exemplu, într-o salată, frunzele acestei varză devin un punct de reper. Inflorescențele sunt potrivite pentru decorare.
Frunzele și tulpinile sunt împerecheate cu fructe de mare asezonate cu sos de soia și ulei de susan. Dacă este înăbușit, sosul bechamel este perfect.
Uleiul este combinat cu broccoli în salate. Frunzele și tulpinile nu au un gust puternic. Ele pot fi o farfurie pentru alte produse, mai strălucitoare în gust, pot merge bine cu pește sau rață.
Broccoli este marinat în suc de lămâie, ceapă și ardei. Maioneza, smantana sau iaurtul sunt potrivite pentru prepararea unui sos sau marinata.
Varza de broccoli - proprietăți utile și rău
Concluzie
Orice parte a plantei este comestibilă și utilă. Broccoli poate și trebuie consumat regulat, sub orice formă. Vor beneficia frunzele, tulpinile și inflorescențele pregătite corect.