Cartoful dulce sau al doilea nume, cartof dulce, se referă la un tip de plante tuberculoase. Cartoful dulce este o rudă a unei plante de grădină populare și ornamentale, al cărei nume este legat de gloria dimineții. Când cuvântul yam este folosit de mulți oameni, își amintesc romanele de aventură citite în copilărie, eroii cărora le-a gătit yam dulce peste foc, urmând exemplul băștinașilor. Cartoful dulce este un cartof dulce originar din America de Sud. În zilele noastre, soiul de cartofi dulci este foarte popular în țările din Mediterana până în Japonia.
Cartof dulce cartof
Descrierea cartofului dulce
Tuberculii de cartofi dulci pot fi acoperiți cu piele roșie sau roz, gri sau aproape mov (în funcție de ce soi). În exterior, leguma seamănă cu fructe de cartofi foarte mari (un tubercul poate cântări 2-4 kg). În același timp, un astfel de fruct este imediat vizibil: crește complet diferit de un cartof, iar prin tufă puteți determina al cărui cartof dulce este de fapt o rudă apropiată. Tufa de cartofi dulci nu crește peste 18 cm (în comparație cu tufișul de cartofi, acestea sunt valori pitice). Cartoful dulce se răspândește, eliberând viță de vie de cinci metri, care se rădăcină în internode. Frunzele de cartof dulce arată decorativ - în formă de inimi sau palme cu degetele răspândite, precum iedera. Florile de pâlnie vin în nuanțe delicate: alb, roz, violet sau liliac.
Ce conține cartoful dulce?
- Fier
- Beta caroten
- tiamina
- riboflavină
- Proteină
- Zahăr
- Amidon
- Carbohidrați
- Vitamina C
- Fibră care ajută la digerarea alimentelor și reduce deteriorarea colesterolului asupra organismului.
- Calciu, esențial pentru oasele și dinții puternici.
- Criptoxantinele sunt compuși care ajută oasele și cartilajul afectate de artrită.
În ceea ce privește saturația microelementelor și vitaminelor, cartofii dulci sunt superiori altor legume similare și le pot înlocui. În plus, conținutul de calorii al cartofilor dulci este de 61 de calorii la 100 de grame. Când există un astfel de conținut de calorii, leguma, spre deosebire de cartoful standard, este consumată crud de unii oameni.
Diferențe de varietate
Alegerea celor mai buni
În conformitate cu calitățile Gust, toate soiurile de cartofi dulci sunt împărțite în mod convențional în furaje, legume și desert și fiecare tip este denumit într-un mod special.
- Cele furajere sunt cele mai proaspete și cu cea mai palpată pulpă.
- Legume - cu carne galbenă sau roz, destul de dulci, la fel și legumele dulci - morcovi sau roșii. În mod popular un înlocuitor pentru cartofii obișnuiți.
- Cele de desert sunt foarte dulci și parfumate și pot avea o aromă aproape de pepene sau banane, iar carnea lor este strălucitoare, roșie sau portocalie.
Pe parcelele noastre, unele soiuri populare de legume și specii de desert sunt cultivate cel mai adesea din semințe.
Nutreț
- Soiurile de furaj includ Buchetul brazilian și alb, ambele tuberculi cu piele ușoară, cu piele ușoară, tuberculi mari de până la 4 kg și cu un randament ridicat.
Vegetal
- Japoneză - Fructul este portocaliu pal în interior și în exterior. Aroma și aromă medie, tuberculi de până la 2 kg, soi timpuriu și foarte productiv.
- Beauregard - piele roșie sau portocalie, pulpă portocalie, tuberculi mari de la 2 la 4 kg. Fructul este oarecum apos.
- Regina sudică de modă veche - piele ușoară (albă sau cenușie), pulpă roz crem, tuberculi mici de până la 1,5 kg. Gustul este mediu.
- California Gold - fructe portocalii în interior și exterior, tuberculi dulci, lungi, cu o greutate de până la 2 kg, cu un randament bun.
Desert
- Violetul coreean este o varietate foarte interesantă: pielea este lila, iar pulpa este albă, foarte dulce și aromată, greutatea medie a tuberculilor este de 1-3 kg, dar randamentul este mediu.
- Amish Red - Piele roșie, cu carne roșie portocalie, foarte dulce și miroase a pepene galben. Tuberculi de până la 1,5 kg. Soiul este roditor.
Pentru cine este contraindicat cartoful dulce?
Mulți oameni presupun în mod greșit că o plantă atât de bogată în amidon și zahăr poate fi dăunătoare pentru persoanele cu diabet. Dar nu este cazul, toate oligoelementele utile nu au un efect dăunător asupra indicelui glicemic al preparatelor preparate din legume, adică diabeticii îl pot mânca. Dar cei care cu siguranță nu au voie sunt cei care suferă de pietre la rinichi.
Și persoanelor cu rinichi sănătoși li se recomandă să nu se îndepărteze prea mult de consumul de cartofi dulci, deoarece pot contribui la formarea de pietre la rinichi. În orice caz, trebuie să consultați un specialist înainte de a introduce în dieta dvs. diverse soiuri de cartofi dulci.
Cultivarea cartofilor dulci
Tuberculi puternici
Dacă ați cumpărat deja semințe de cartofi exotici, atunci puteți cultiva cu ușurință o astfel de legumă în zona dvs. Chiar și în clima tipică zonei noastre de mijloc, cu o dorință deosebită, puteți cultiva oricare dintre soiurile de culturi de rădăcini exotice. Deși sezonul de creștere este activ, acesta încă formează tuberculi puternici adecvați pentru depozitare (pot fi păstrați până la șase luni).
Cartofii preferă vremea caldă, iar germenii ies la suprafață mult mai mult decât cartofii - din acest motiv, în regiunile noastre este cultivat folosind răsaduri. Sfârșitul lunii ianuarie sau termenul limită la mijlocul lunii februarie este momentul pregătirii răsadului.
Răsaduri în creștere
Trebuie să selectați cei mai sănătoși tuberculi cu piele intactă și să îi așezați într-un loc luminos, oferindu-le un acces constant la apă (pentru aceasta puteți utiliza aceeași metodă pe care o folosim atunci când dorim pene de ceapă verde). Când planta își formează primii lăstari și se întind 10-25 cm, trebuie separați cu atenție de tuberculul principal și plantați în ghivece separate.
Vă rugăm să rețineți că ar trebui utilizate doar vase de turbă. Înălțimea vaselor de plantare ar trebui să fie de cel puțin 15 cm. Un amestec pentru creșterea unei plante, aveți nevoie de nisip-humus. Acest amestec este necesar pentru ca cartofii să se înrădăcineze corect. Tuberculul pe care îl veți folosi pentru germinarea copiilor nu trebuie aruncat. Un astfel de tubercul poate da lăstari noi de mai multe ori.
Plantarea răsadurilor în pământ deschis
Plantarea plantelor tinere în pământ trebuie efectuată atunci când pământul se încălzește foarte bine, mult mai puternic decât pentru cartofii obișnuiți. Pentru plantarea în teren deschis, este necesar ca terenul să se încălzească până la cel puțin 18-20 C. Tăierile în timpul plantării trebuie să fie aprofundate de două internode.
Nu economisiți spațiu, deoarece cartofii dulci trebuie să crească undeva. Distanța minimă între butași trebuie să fie de 30 cm (50 cm pot fi lăsate), iar între rânduri ar trebui să fie de cel puțin 70-80 cm.
Îngrijire completă
În primele 40-60 de zile de la plantare, cartoful dulce trebuie udat bine. În ciuda faptului că planta este rezistentă la căldură și uscare din sol, dar fără udare în această perioadă, se poate obține o recoltă slabă. Odată cu dezvoltarea și creșterea unei legume exotice, udarea se efectuează cu regularitate de 2-3 ori pe lună. Ca îngrijire pentru plantările tinere, este recomandat să slăbești solul de 2-3 ori pe săptămână, deoarece cartofii dulci au nevoie de sol bun pentru aer și umiditate. De asemenea, ar trebui să vă îndepărtați în mod regulat de plantări.
Dacă brusc devine mai frig și temperatura aerului a scăzut sub 20 C, atunci plantările trebuie acoperite cu un material special de acoperire, cum ar fi agrofibra. Dacă nu există un astfel de material, atunci puteți utiliza mijloace improvizate, cum ar fi: scânduri, placaj, înveliș din plastic. Dacă plantarea nu este acoperită, atunci recolta poate fi foarte slabă. Pentru a împiedica tuberculii să se strice, cu 15 zile înainte de data preconizată a recoltei, se recomandă oprirea udării.
Recoltarea și depozitarea
Mulți grădinari se întreabă când să înceapă recoltarea cartofilor dulci? De îndată ce observați că partea de la sol a tufișurilor a coborât de la primul îngheț, săpați imediat cultura. Este indicat să aveți timp să colectați tuberculii în timp ce vremea este încă relativ caldă, pentru ca fructele să nu înghețe. Din păcate, pielea tuberculilor este pur și simplu deteriorată de unelte în timpul recoltei, iar acest lucru va afecta calitatea păstrării în viitor, deoarece fructele deteriorate putrezesc.
Dacă observați că ați zgâriat accidental un tubercul, atunci aceste fructe pot fi tratate. Pentru a face acest lucru, puneți cultura în pungi cu găuri pentru ventilație și păstrați-o astfel 7-10 zile. Deschideți pungile de cartofi dulci în fiecare zi pentru a lăsa aerul din fructe. După acest timp, veți observa cum pielea de pe tuberculii deteriorați începe să crească împreună și să ia un aspect normal. După eliminarea pagubelor, recolta de rădăcini va fi gata de depozitare pe termen lung.
Gătirea mâncărurilor cu cartofi dulci
O mulțime de dulciuri de la trambulină
Cartoful dulce pentru gătit este considerat un produs universal. Puteți asambla o masă întreagă din ea - de la aperitiv la desert. Chiar și aztecii știau că această legumă rădăcină poate fi consumată crudă, fiartă și prăjită. Bucătarii celebri din întreaga lume au pregătit deja o mare varietate de preparate din cartofi dulci.
Aperitiv Batata
Un aperitiv se face elementar: tubercul crud, tocat fin, asezonat cu ceapă de usturoi tocat fin, ierburi, chili după gust - și turnat cu ulei. În loc de unt, puteți folosi sos de smântână sau maioneză cu adăugarea de ceva oxidant (cum ar fi sucul de lămâie).
Supa de cartofi dulci
Supa de cartofi dulci se gătește la fel ca din cartofii obișnuiți - pe baza oricărui bulion. Singurul lucru care poate fi jenant aici este gustul dulce, în acest caz trebuie să ridicați un soi de legume, în care nu este atât de pronunțat. Și dulceața poate fi neutralizată adăugând ierburi și mirodenii (piper măcinat, curry picant) în ciorbă. Dacă vă place gustul dulce al fructelor, puteți săriți condimentele pentru a obține adevărata aromă de cartof dulce. Servirea acestei ciorbe este recomandată fierbinte.
Donuts
Cartofii dulci sunt perfecte pentru deserturi. Gogoșele tradiționale coreene pot fi coapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți atât de multe fructe, încât într-o formă decojită și sfărâmată să obțineți 350 de grame de pulpă. Adăugați în pulpă 2 căni de făină de orez și 1/3 cană de făină simplă, de grâu, apoi 1/3 cană de zahăr, turnați toate acestea cu un pahar de lapte fierbinte. Adăugați o linguriță de sare și o jumătate de lingură de praf de copt. Frământăm bine toată consistența rezultată, rulăm bilele, pe care le prăjim adânc până la o culoare plăcută grosolană. Gogoșele finite trebuie să fie uscate din ulei cu un șervețel de bumbac. După ce gogoșile s-au răcit puțin, presărați-le cu zahăr pudră amestecate cu scorțișoară.
Barci de cartofi
O altă rețetă originală este ambarcațiunile cu cartofi dulci. Pentru a pregăti bărcile, trebuie să aburi legumele, astfel încât să nu se fierbe. Tuberculii trebuie să fie înjumătățiți de-a lungul lungimii lor, selectați cu atenție o porțiune din pulpă din mijloc și curățați-o cu adăugarea de gălbenușuri de ou, lapte, unt și miere. Amestecul finit trebuie turnat în bărcile rezultate și introdus într-un cuptor bine preîncălzit timp de 15 minute.
Halva
Dacă vă place gustul cartofului dulce și doriți un desert făcut din el împreună cu dvs., dar nu necesită gătit constant, atunci faceți doar halva de casă din el.
Gătit cartof dulce (cartof dulce). Nutriție adecvată
Cartof dulce - cartof dulce
Creșterea răsadului de cartofi dulci - cum să crești cartoful dulce
Pentru a face halva veți avea nevoie
- 2 cartofi
- 1/2 cană nuci decojite și zahăr
- 200 de grame de unt
- 1 lingură stafide, migdale decojite și lapte
- 1/2 linguriță cardamom
Fructele trebuie spălate bine, curățate de coajă și unse pe o răzătoare fină. Apoi luați o tigaie adâncă și încălziți puțin pe ea. Turnați zahărul în tigaie și amestecați bine. Apoi adăugați lapte, cardamom și nuci, amestecați toate acestea cât se poate de bine și amestecând constant, gătiți la foc mediu până se dizolvă complet zahărul. Apoi, adăugați tuberculii râși și agitați din nou, astfel încât masa să fie omogenă și gătiți până când masa începe să rămână vizibil în spatele pereților vaselor. Se poate servi halva gata, garnisită cu stafide și jumătate de migdale deasupra. Puteți mânca atât cald, cât și rece.