Când este timpul să te pregătești de sărbători, primul fel de masă este piureul de cartofi și cartofii fierti în uniformele lor. Cartofii sunt cel mai delicios și căutat fel de mâncare de pe orice masă. Pregătindu-se de sărbători, multe gospodine se gândesc cum să depoziteze cartofii decojiți.
Depozitarea cartofilor decojiți
De ce se întunecă cartoful
Pentru a putea păstra culturile de rădăcini decojite, trebuie să înțelegeți ce procese apar în tuberculi. Tuberculii de cartofi conțin enzima tirozinază și tirozină, un aminoacid esențial. Aceste componente și altele sunt concepute pentru, prin captarea compușilor complexe, să le transforme în simple, asigurând astfel o nutriție normală a plantelor.
Moleculele de tirozinază sunt incolore, dar reacționează cu oxigenul, dobândesc o nuanță brun-albăstrui. Dacă cartofii nu ar avea această componentă, fructele s-ar opri întunecarea sub influența aerului. Cu cât a fost aplicat îngrășământ mai azotat în timpul perioadei de creștere, cu atât va fi mai ridicat nivelul de tirozinază.
Când sunt suprasaturați cu îngrășăminte azotate, tuberculii tăiați se vor întuneca în doar câteva minute. Dacă doriți să verificați cât de multă legumă de calitate vă oferă pe piață, cereți vânzătorului un cuțit și tăiați cartoful. Culturile de rădăcini cultivate organic își pot păstra culoarea inițială timp de 0,5 ore.
Cel mai simplu mod de a stoca
Cum se păstrează cartofii decojiți? Cea mai ușoară opțiune este să păstrați tuberculii de cartofi după cojire în apă rece. În același timp, nu trebuie să-l tăiați în bucăți mici, altfel își va pierde caracteristicile de calitate, deși gustul va rămâne.
Dacă lăsați leguma cel puțin 1-2 ore în aer liber, aceasta va deveni acoperită cu o crustă densă și va avea un aspect neatractiv. Acest lucru se datorează faptului că conține o mulțime de amidon și enzime, care ies și se îngroașă pentru a forma o acoperire întunecată. Puteți păstra cartofii decojiți în apă nu mai mult de 2-3 ore, în caz contrar, toate vitaminele solubile vor fi distruse, iar carbohidrații, mineralele și acizii organici vor intra în apă. Pentru a păstra substanțele nutritive la maxim, aveți nevoie de:
- spălați bine tuberculii decojiți;
- pliați într-un recipient;
- se toarnă apă rece, astfel încât rădăcinile să fie complet acoperite cu ea;
- pentru a păstra culoarea, puteți adăuga puțină suc de lămâie sau acid citric în apă.
Dacă intenționați să depozitați cartofii decojiți în apă peste noapte, puneți vasul la frigider. Într-o cameră caldă, dimineața, tuberculii vor fi acoperiți cu mucus și se formează bule pe suprafața apei. Conform sanpin, alimentele perisabile, cum ar fi cartofii, sunt ținute la 2 până la 6 ℃ timp de cel mult 72 de ore.
Dacă a doua zi dimineața apar bule pe suprafața apei, trebuie să adorați apa și să examinați toți tuberculii. Cel mai probabil, s-au transformat acru și acum sunt improprii pentru mâncare. Când cartofii au un miros neplăcut după păstrare, structura pulpei s-a schimbat, este mai bine să nu o consumi.
Depozitare pe termen lung
Ambalarea în vid păstrează legumele proaspete mult timp
Cum să păstrezi cartofii decojiți o zi? O altă opțiune este atunci când cartofii decojiți sunt curățați cu apă clocotită. În acest caz, se realizează descompunerea substanțelor nutritive ale straturilor superioare ale tuberculului de cartofi. În această formă, tuberculii pot fi păstrați mult timp. Adesea, gospodinele pregătesc cartofii fierti în uniformă înainte de sărbătorile mari pentru salate, pentru a le facilita munca. O legumă gătită în uniformă poate fi păstrată de la 2 la 10 zile, totul depinde de cantitatea de nitrați adăugați în sol în timpul cultivării (puteți determina conținutul lor în tuberculi atunci când cumpărați în modul de mai sus).
Dacă vă gândiți cum să economisiți cartofii decojiți pentru o zi cu pierderi minime de indicatori de calitate, atunci această metodă nu este potrivită. Este mult mai bine să puneți toți tuberculii într-o pungă de plastic, să pompați aerul din el și să-l ascundeți în congelator. Legumele nu trebuie dezghețate înainte de gătit, ci trebuie introduse imediat în apă clocotită. Este de preferat să păstrați cartofii în ansamblu, în acest fel este posibil să păstrați mai mulți nutrienți. Dar, fierberea ei întreagă este adesea foarte problematică, deoarece rădăcinile scăderii temperaturii încep să se crăpească și să se desprindă.
Dacă legumele trebuie să fie prajite sau folosite în supă, poate fi tăiată în prealabil și apoi introdusă într-o pungă. Depozitarea cartofilor curățați într-o înghețare adâncă sigilată în vid este considerată cea mai eficientă. Însă, această metodă este recomandabilă numai în industriile mari sau la cantine. Acasă, acest lucru va fi în mod rezonabil scump. Algoritm pentru prepararea cartofilor feliați pentru păstrare pe termen lung:
- a decoji;
- un strat subțire trebuie îndepărtat din cartofii tineri, coaja este scoasă din cartoful vechi împreună cu o parte din tubercul în sine;
- spălați fiecare legumă rădăcină;
- uscați cu un prosop de hârtie;
- felie;
- împachetați strâns în folie;
- puse la congelator.
Depozitarea cartofilor în producție
În condițiile fabricilor mari pentru producerea de chipsuri și a altor materii prime uscate, este necesar să se păstreze cartofi decojiți în cantități uriașe. Aici leguma este păstrată în congelatoare la o temperatură de -30 ℃. În astfel de condiții, produsul poate fi păstrat pentru o perioadă nelimitată. Un strat subțire de coajă este îndepărtat din legume, iar cartofii spălați, nefoliați sunt uneori folosiți pentru chipsuri. După toate etapele de pregătire, rădăcinile sunt tăiate în cuburi de dimensiunea dorită și așezate în pachete.
Apoi aerul este aspirat din pungi și introdus în congelatoare. Odată cu înghețarea șocurilor, culturile de rădăcini nu numai că sunt păstrate mult timp, dar își păstrează toate vitaminele și mineralele utile. De asemenea, în marile industrii alimentare se practică depozitarea cartofilor în pungi umplute cu gaz inert. Ajută la păstrarea prospețimii culturilor de rădăcini timp de 2-3 luni, într-o formă nefrizată.
Cu ce să stochezi
Atunci când păstrați o legumă, este important să țineți cont de cartierul alimentar. Acest factor va afecta, de asemenea, durata de valabilitate a cartofilor decojiți, chiar și la congelator. În imediata apropiere de peștele afumat, după depozitarea în apă, cartofii decojiți vor fi saturați de miros, iar vasul tău va fi stricat fără speranță.
Mirosul va persista chiar și după tratamentul termic. Cei mai buni vecini pentru cartofi sunt vinetele și ardeii. Chiar și la congelator, nu este recomandat să păstrați carne și produse de pește lângă tăieturile de legume.
Partea finală
Multe gospodine se găsesc într-o situație în care trebuie să se pregătească pentru a primi oaspeți și totuși trebuie să aibă timp pentru a-și face părul, machiajul, manichiura și cumpăra o rochie. Femeile aflate în astfel de situații încep să se pregătească frenetic cu câteva zile înainte de eveniment. Desigur, toate ingredientele pentru salate sunt fierte mai întâi, apoi încep să curățe cartofii. În apă rece în aer liber, produsul poate fi păstrat nu mai mult de 3 ore.
Dacă puneți rădăcinile în apă rece în frigider, acestea vor fi păstrate perfect până a doua zi dimineața. Dacă trebuie să păstrați legumele rădăcinoase la frigider o zi sau câteva zile, atunci este mai bine să le congelați. În funcție de ce fel de mâncare se va folosi leguma rădăcină, se lasă intactă și se taie în bucăți mici. Sunt pliate în pungi și trimise la congelator. Temperatura din congelator nu trebuie să fie mai mare de -18 ℃.
Cum se păstrează cartofii decojiți? De ce se întunecă cartofii decojiți (cartofii) (devin negri)?
Cum se salvează cartofii decojiți
Un mod convenabil de a stoca usturoiul iarna
Cultură de rădăcini, în care conținutul de compuși azotati este mai mic, se va păstra mai bine. Cu o fertilizare constantă cu azot, cartofii tăiați se întunecă în doar câteva minute, tuberculii crescuți organic și fără apă își păstrează culoarea pulpei timp de 0,5 ore. În plus, există soiuri care sunt mai bine conservate. Un alt factor important care afectează siguranța unei legume este proximitatea alimentelor în frigider. Nu păstrați cartofi cruți decojiți lângă pește și carne.