Carnea de porc a fost întotdeauna și va fi un produs popular și nu este deloc dificil pentru un fermier să vândă un astfel de produs. Dar mai întâi trebuie să fiți capabili să măcelăriți corect porcii, iar aceasta nu este cea mai ușoară sarcină, ci cauzează o mulțime de probleme nu numai pentru începători, ci și pentru crescătorii de animale cu experiență. Ideea este că un animal adult sănătos va rezista dacă înțelege intențiile fermierului. Un mistreț care cântărește cel puțin un centner poate cauza multe probleme. Prin urmare, merită să știi cum să sacrifici porci acasă.
Sacrificarea porcilor acasă
Pregătirea pentru sacrificarea unui porc
Chiar înainte de a continua cu sacrificarea propriu-zisă, trebuie să vă pregătiți cu atenție. Mai mult, este necesar să se pregătească nu numai pentru sacrificarea porcului, ci și pentru tăierea carcasei acestuia. Nu este recomandat să vă bazați pe experiența abatoarelor mari, totul există o metodă de bandă transportoare și, prin urmare, este necesar un echipament suplimentar. Ei bine, pentru sacrificarea unui porc acasă, aveți nevoie de un instrument minim, al cărui cost va fi foarte mic. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, este necesar să se pregătească în conformitate cu toate regulile.
Primul lucru care trebuie să-ți dau seama este momentul sacrificării animalului. Nu este strict recomandat să faci această afacere la căldură. În astfel de condiții, carnea se strică mai repede, iar insectele pot provoca multe inconveniente. Este de dorit ca temperatura aerului să nu fie mai mare de 13-15 ° C. De obicei, sacrificarea se efectuează toamna, când porcul a câștigat deja. După aceea, este selectat un loc adecvat și este pregătit instrumentul necesar. Iată câteva orientări cu privire la modul de pregătire pentru sacrificarea porcilor:
- Primul pas este să alegeți un loc potrivit pentru a marca un porc. Ar trebui să fie retras și închis, dar în el fermierul cu instrumentul ar trebui să poată să se întoarcă. De asemenea, merită să ne amintim că mirosul de sânge sperie animalele. Dacă mai mulți porci sunt înfundați, este recomandabil să nu uitați de astfel de lucruri.
- Apoi instrumentul este pregătit pentru efectuarea feței. Fermierul va avea cu siguranță nevoie de un cuțit ascuțit pentru abator și de sânge, precum și de frânghie și cârlige pentru a lega porcul. Cuțitul este luat cu o lungime de 25-30 cm, cu o lamă bine ascuțită și punct. Unii chiar folosesc fitinguri cu vârf, dar un astfel de dispozitiv nu este strict recomandat pentru începători. În unele cazuri, sacrificatorul poate folosi un pistol înțepător sau chiar poate folosi un pistol.
- După ce a ales un loc și un instrument, este rândul porcului. Este recomandat să nu o hrănești cu 12 ore sau chiar cu o zi înainte de sacrificare. În astfel de condiții, va fi mai ușor să sacrifici animalele, deoarece pur și simplu va fi ademenit purcel cu mâncare. Și va fi mai ușor de lucrat dacă intestinele și stomacul sunt golite. Totuși, porcul nu este udat timp de 3-5 ore înainte de înfundare. Pentru a sacrifica cu ușurință un porc domestic, nu trebuie să o sperii sau să o învingi: atunci nu va avea timp să-și dea seama ce se întâmplă.
- Dacă vorbim despre momentul trimiterii la abator, atunci merită să fim atenți la cât a câștigat porcul. Cu cât este mai mare masa, cu atât randamentul letal este mai bun, prin urmare, procedura se realizează atunci când scroafa cântărește cel puțin 110 kg. Dacă masa sa depășește 180 kg, randamentul letal va fi maxim.
- Sacrificarea unui porc adult se efectuează atunci când au trecut cel puțin 2 săptămâni din momentul vânării sexuale, și mai bine - 18-20 de zile, altfel carnea va avea un miros și gust foarte neplăcut, ceea ce îi va afecta prețul.
După sacrificare, trebuie să tăiați imediat porcul corect, deoarece, dacă sângele stagnează în carcasă, costul cărnii va scădea brusc. Puțini oameni vor fi de acord să-l cumpere, cu excepția alimentelor pentru câini, așa că imediat trebuie să pregătiți un recipient mare pentru scurgerea sângelui (de exemplu, un bazin de cupru) și cuțite pentru carcasele de măcelărie. Veți avea nevoie, de asemenea, de un suflare sau de paie curată și uscată pentru a arde pielea de pe carcasă. Dar mai întâi trebuie să vă dați seama cum să sacrifici porci adulți acasă.
Metode clasice de sacrificare a unui porc acasă
Așadar, cuțitele sunt gata, proprietarul a primit și un trântor - este timpul să înceapă să măcelărească porcul. Și aici trebuie să vă pregătiți imediat pentru faptul că această procedură nu va fi ușoară, pot apărea anumite dificultăți.
Pentru început, luați în considerare metoda clasică de sacrificare pe care fermierul mediu o poate utiliza cu ușurință. Tehnologia este simplă la prima vedere, dar pentru cei care nu au experiența necesară, este mai bine să vizionați videoclipurile de antrenament. În ei, profesioniștii descriu întregul proces, care demonstrează și explică tot ceea ce un miner trebuie să știe.
În același timp, este important să fim pregătiți pentru faptul că acest proces poate părea foarte neplăcut. Există 2 moduri relativ simple pe care le folosesc minerii. Mai mult, trebuie menționat că metoda industrială arată diferit și nu are sens să o descriu aici. Metodele descrise diferă unele de altele doar în metoda de ucidere a porcilor. Într-un caz, lovitura este lovită între coaste, iar în celălalt va trebui tăiată o arteră. Dar scopul va fi întotdeauna inima animalului.
Porci uimitori înainte de sacrificare
Luați-vă timp și scoateți cuțitele. În primul rând, animalul trebuie să fie uluit, este în acest scop că aveți nevoie de un șoricel. Înainte de sacrificare, porcul trebuie să fie liniștit, astfel încât să nu se grăbească și să nu interfereze cu procesul. Se recomandă legarea porcului, deoarece este necesar să se limiteze mobilitatea acestuia. Doar atunci este luat un șlefuitor greu cu un mâner de lungime medie. Acesta trebuie să se potrivească confortabil în mâna ta și să fie potrivit pentru a oferi pumni precise și puternice. Aici trebuie să selectați un instrument pentru creștere. Dacă lungimea mânerului nu este potrivită, va exista un impact slab sau inexact.
Pentru a umbla porcul, trebuie să lovești în timp ce stai chiar în fața lui și este de dorit să îl dai afară pentru prima dată. Este necesar să bateți rapid și puternic, pentru ca animalul să nu se poată schiva. Dacă asistenții îl dețin, trebuie să fiți capabili să nu răniți pe nimeni, de aceea este recomandat să calmați porcul în avans. Lovitura este aplicată pe frunte, la câțiva centimetri deasupra liniei sprâncenelor. O lovitură în partea din spate a capului este permisă, dar aici trebuie să lovești și mai tare. Schema este simplă și nu este nevoie să economisim energie, la fel cum nu este nevoie să vă faceți griji pentru o provocare a creierului unui animal care va merge pentru carne.
Înjunghierea unui porc prin artera cervicală
Unii mineri sari peste procedura uimitoare, dar un fermier neexperimentat care ucide un porc acasă nu ar trebui să facă acest lucru. Este puțin probabil ca el să poată face totul atât de repede și curat, încât porcul să nu scape și să nu-i dea probleme suplimentare. După uimire și înainte de înjunghiere, porcul este adesea atârnat cu susul în jos pe frânghii. Apoi, dacă tăiați gâtul, sângele va curge imediat din corp. Evident, o singură persoană nu va putea mânui o carcasă care cântărește 150-200 kg. Ajutorul este necesar aici.
După ce porcul este uluit și fixat, nu mai poți ezita. Cu un cuțit ascuțit este necesar să străpungeți artera cervicală, este localizat unde gâtul trece în corp. Bataia ar trebui să ajungă la inimă - puteți viziona videoclipul exact cum se face acest lucru. În același timp, trebuie să înțelegem că o lovitură la inimă nu ucide imediat, iar dacă porcul nu este uluit, atunci într-o stare de agonie se va elibera și va rezista. Dacă scroafa nu a fost suspendată, atunci cuțitul nu este scos până nu moare, altfel sângele va împroșca totul și toți cei din jur.
ÎNVĂȚAȚI CUM SĂ CUPRAȚI O COLECȚIE PIG
Sacrificarea porcilor, tăierea carcaselor, sortarea și depozitarea cărnii și unturii finite
Cum să sacrifici corect un porc // Viața în sat
O lovitură la gât trebuie aplicată întotdeauna astfel încât cuțitul să străpungă inima animalului. O altă opțiune este tăierea arterei cervicale, dar în acest caz, cuțitul trebuie scos. Rana trebuie să fie largă pentru ca sângele să poată scurge, altfel porcul se va trezi, va simți durere, va începe să se desprindă și să creeze multe probleme fermierului. În acele cazuri în care porcul nu a fost suspendat, după decesul său, merită să conectați rana cu o cârligă de lemn. Acest lucru trebuie făcut înainte ca carcasa să fie suspendată, în caz contrar, sângele se va revărsa și va pata totul în jur.
Înjunghierea unui porc cu o lovitură între coaste
Această metodă este oarecum diferită de metoda deja descrisă de înjunghiere prin artera cervicală. Aici, cuțitul ajunge la inimă când lovește sternul. Diferența dintre această metodă este că o anumită cantitate de sânge inundă părțile interioare și va trebui să fie eliminată. Deoarece un porc adult trebuie sacrificat rapid, atunci lovitura trebuie aplicată brusc și precis. Înainte de sacrificare, animalul trebuie uimit, astfel încât să nu existe probleme cu întoarcerea pe partea sa. Apropo, această metodă este potrivită și pentru înjunghierea unui porc vietnamez cu burtă.
Trebuie înțeles că toate recomandările descrise sunt de asemenea aplicabile atunci când trimiteți carne, de exemplu, un porc vietnamez. Structura corporală a porcilor de rase diferite este aproximativ aceeași. Revenind la metoda în sine: pentru înjunghiere, este mai bine să folosiți un cuțit, care are nu numai ascuțit marginea, ci și ambele părți ale lamei. Un animal pregătit, care este ținut ferm de asistenți, trebuie să fie bătut între coastei 3 și 4, sub axila stângă. Este recomandabil să urmăriți videoclipul unde și cum este livrată lovitura.
Schema este simplă la prima vedere, dar există anumite trucuri aici, care sunt utile de știut. Cel mai important este să alegeți direcția potrivită de impact. Oricât de mult se vorbește despre faptul că o rană în inimă este fatală, un animal la vârsta de 8-12 luni nu va muri imediat. Dar aceasta este dacă lama a lovit inima. Este necesar să bateți în așa fel încât să intrați în aortă: această parte este cea mai vulnerabilă. Dacă rana este lărgită în interior cu un cuțit, aorta va fi tăiată, iar moartea va fi instantaneu. După aceea, trebuie doar să măcelăriți rapid carcasa.
Metode mai puțin obișnuite de sacrificare a porcilor
Unii fermieri întreabă cum se efectuează, de exemplu, electrocutarea unui purcel. Și aici trebuie să înțelegeți că pistolul înțepător se folosește nu pentru a ucide un animal, ci pentru a asomă. În acest caz, trebuie să utilizați doar un șoc achiziționat. Un dispozitiv de casă de acest tip este mai periculos pentru proprietar decât pentru animal. Și încercarea de a opri inima aceluiași porc cu un curent electric este o idee proastă. Această metodă este utilizată doar în unele abatoare, folosind echipamente speciale.
Chiar și atunci când animalul este în creștere, inima nu este atât de ușor de oprit cu o șoc electrică. Oricât de multă experiență are o persoană în lucrul cu aparatele electrice, încercarea de a face un scaun electric de casă este întotdeauna plină de riscuri. Este mai bine să sacrifici atât un animal adult, cât și un purcel, folosind metoda clasică. O lovitură la gât sau inimă cu un cuțit ascuțit va fi mai eficientă, în plus, nu prezintă același pericol ca flirtul cu electricitatea. Șocantul poate fi folosit doar ca o alternativă la tracțiune de trac.
O altă tehnică pe care o folosesc unii mineri este utilizarea unui pistol. Oricât de ciudat ar fi, în acest caz un cuțit va fi mai eficient decât un pistol. Când utilizați un pistol, trebuie să trageți direct în ureche, îndreptând butoiul din interiorul auriculei. Un porc tânăr trebuie doar să fie înțepat, aici o armă de foc va fi foarte incomodă. Unii crescători cu experiență recomandă utilizarea unui pistol cu gaz: produce o undă puternică de aer care ucide eficient animalul.
Recomandări pentru prelucrarea inițială a carcaselor
Carcasa nu trebuie lăsată să se întindă, altfel se va deteriora și va fi potrivită numai pentru hrana pentru animale de companie. În primul rând, este atârnat cu susul în jos, permițând sângelui să iasă într-un vas pregătit anterior. Porcul trebuie spălat înainte sau după sacrificare. Sângele este de obicei lăsat așa cum este, dacă a fost prelucrat corect poate fi folosit pentru gătit. După aceea, trebuie să curățați carcasa din butuc. Prelucrarea se efectuează cu ajutorul unui arzător de gaz sau a unei paie uscată. Așa descriu experții acest proces:
„Carcasa unui porc proaspăt sacrificat trebuie să fie cântată pentru a fi curățată de ciot. În acest scop este folosit de obicei un arzător cu gaz. Este mai bine să faceți totul împreună: unul acționează cu un arzător, iar al doilea îndepărtează imediat stratul superior ars al pielii. O astfel de prelucrare este necesară, astfel încât ascunderea să fie bună și pentru mâncare. Însă, după arzător, va trebui să fie bine spălată. Puteți uda carcasa, puteți pune buchete de paie peste ea și puneți focul. În acest caz, va avea un miros foarte plăcut, deși se recomandă spălarea pielii ”.
Concluzie
Sacrificarea unui porc nu este cel mai ușor și mai plăcut proces. Toți cei care cresc aceste animale trebuie să cunoască principiile de bază ale sacrificării, numai pentru că sunt crescuți pentru porci. Untura și carnea vor fi un plus plăcut la masă și un produs bun de vânzare.