Abatorizarea prepelițelor se efectuează atât manual, cât și cu ajutorul unor echipamente speciale. Prima metodă este folosită în gospodăriile mici, în timp ce a doua este recomandată pentru fermele mari.
Sacrificarea și tăierea prepelițelor
Fermele de prepeliță nu mai sunt o raritate pe vremea noastră. Carnea acestor păsări are proprietăți alimentare unice, iar calitățile de vindecare ale ouălor au fost dovedite în mod repetat de oamenii de știință. Cu toate acestea, pentru a obține cantitatea maximă de pene și carne de la un individ, trebuie să puteți tăia corect pasărea.
Pregătirea prepelițelor înainte de sacrificare
Această specie de păsări, în ciuda dimensiunilor mici, are o carne extrem de valoroasă. Este prescris persoanelor cu probleme cardiace sau gastro-intestinale. Datorită naturii sale dietetice, produsul are proprietăți benefice pentru organismul uman. Cu toate acestea, dimensiunea mică a animalului de companie este considerată extrem de incomodă pentru sacrificare și măcelărie, în special cu mâna. Adulții cântăresc rar mai mult de 200 g, iar pentru a obține cantitatea maximă de carne și pene din ele, ar trebui să respectați anumite reguli pentru sacrificarea prepelițelor.
Pe lângă respectarea tehnologiilor din sacrificarea în sine, păsările de curte trebuie pregătite. Cel mai adesea, următorii indivizi merg la sacrificare:
- bărbați care nu sunt folosiți pentru împerechere;
- femele tinere cu producție slabă de ouă;
- persoane fizice ale căror caracteristici sunt deja sub normal.
Persoanele tinere încep să se îngrașă după prima lună de la data nașterii. Până în acest moment, este posibil să selectați acei indivizi care nu sunt necesari pentru împerechere sau nu depun bine ouă. Astfel de păsări sunt transferate în furajele concentrate cu calorii mari și restricționate în mișcare. Datorită concentratelor, prepelițele cresc rapid în greutate și un stil de viață sedentar creează un strat subcutanat de grăsime, ceea ce face carnea mai fragedă.
Persoanele a căror vârstă nu le permite să își îndeplinească bine funcțiile sunt, de asemenea, îngrășate înainte de sacrificare. Împreună cu concentratele, li se oferă suplimentar un complex de vitamine A și D pentru o mai bună asimilare a alimentelor. Pentru ca individul în vârstă să crească în greutate mai repede, în dieta sa se adaugă proteine animale. Poate fi brânză de vaci, ou fiert sau lapte.
Imediat înainte de sacrificarea prepelițelor, acestea desfășoară un astfel de set de acțiuni:
- Indivizii grași sunt plasați într-o cușcă separată cu o zi înainte de sacrificare.
- Cu o zi înainte de sacrificare, păsării nu i se administrează mâncare și stomacul este curățat cu o soluție salină.
- Timp de 12 ore înainte de sacrificare, aripa nu i se dă apă.
Astfel de acțiuni pregătitoare vor ajuta la protejarea cărnii de stricarea rapidă după sacrificare. O vârstă bună pentru sacrificare este de 45 de zile din viața lor cu o masă de 200 g.
Metoda manuală de sacrificare a prepeliței
Abatorizarea manuală a prepelițelor există sub două forme:
- American - tăierea vaselor de sânge cu un cuțit prin cioc.
- Decapitare cu foarfece de tăiere sau foarfece mari.
Calitatea sacrificării este determinată de cantitatea de sânge din carne. O măcelare bună duce la exsanguinarea completă a carcasei.
Metoda americană de sacrificare a prepeliței este considerată cea mai populară în rândul fermierilor de păsări de curte. Pentru a face acest lucru, păsările sunt suspendate de picioarele lor pe un fir sau cârlig, după care strâng deschizăturile auditive cu degetele. Aceasta obligă individul să-și deschidă reflexiv ciocul. Cuțitul de sacrificare are un design special: îngust și subțire.
Dacă nu sunteți sigur în abilitățile dvs. sau dacă efectuați o procedură similară pentru prima dată, ar trebui să urmăriți videoclipurile de antrenament sau să vă consultați cu specialiști mai experimentați.
Lama este introdusă într-un astfel de unghi încât, prin tăierea vaselor, este posibil să ajungă la creier. O procedură similară este necesară pentru a relaxa mușchii. Datorită acestui lucru, sângele curge din corp mai repede, iar carcasa în sine va fi mai ușor să smulgeți.
Dacă prepelița nu are paralizie, în jos și pene vor rămâne ferm în piele și va fi imposibil să smulgeți un individ fără a rupe structura penei. Pene sunt smulse cât mai curând posibil după moartea păsării, deoarece de îndată ce carcasa se va răci, acest material va începe să-și piardă calitățile.
Prepelițele sunt tăiate în moduri diferite. Uneori, carcasa este complet eliminată. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie mică în abdomen și scoateți părțile interioare. Cu această metodă, este important să nu faceți rana prea adâncă: dacă deteriorați accidental ficatul sau vezica biliară, carnea va avea un gust amar.
În alt caz, un cuțit este tras în jurul anusului și tractul gastrointestinal este extras prin el. Cu toate acestea, această metodă este considerată cea mai murdară: intestinele pot rupe ușor și colora carnea.
A treia metodă de tăiere a prepeliței diferă prin aceea că carcasa nu este eliminată. Crescătorii de păsări de curte obțin puritatea cărnii în timpul curățării pregătitoare a tractului gastrointestinal cu pene.
Veterinari spun că ultima metodă este cea mai rațională. Carnea integrală are mai puține bacterii dăunătoare decât păsările tăiate. Cu toate acestea, acest lucru este adesea dezavantajos pentru crescătorii înșiși, deoarece antreprenorii preferă să ia carcasele fără adânci.
După tăiere, păsările de curte sunt procesate pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, aripile sunt presate ferm pe părțile laterale ale păsării și bine înfășurate în hârtie. Separat, hârtia este înfășurată în jurul capului și gâtului prepeliței. Acest lucru va ajuta la menținerea cărnii proaspete mai mult timp.
Sacrificarea prepelițelor și tăierea lor cu ajutorul decapitării începe, de asemenea, cu gătirea îndelungată. Pentru început, cele mai mari păsări sunt sacrificate prin această metodă, în timp ce restul continuă să fie îngrășat până la greutatea dorită.
Sacrificarea manuală necesită abilitate
Prepelițele sunt ucise prin decapitare cu foarfece sau cu un pruner special. Avantajul acestei metode este că pasărea sângerează în câteva minute. Cu toate acestea, provocarea pentru începători este reducerea. Foarte des, prunerul poate aluneca și tăierea este sfâșiată, ceea ce poate reduce prețul produsului final. Pentru a evita acest lucru, puteți exersa pe ramuri puternice sau puteți urmări videoclipuri de antrenament. După sacrificare, prepelița este plasată în apă cu o temperatură care nu depășește 50 ° C. Pasărea trebuie ținută în această apă timp de o jumătate de minut, după care puteți smulge puful și penele. Dacă apa este prea caldă, smulgerea poate deteriora pielea prepeliței, ceea ce îi va afecta valoarea.
În același scop, unii crescători folosesc ceară de parafină. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o farfurie specială cu părți înalte, în care se topește o bară de parafină, după care un individ mort este coborât în vas de către picioare. După câteva secunde, carcasa este îndepărtată și așteptat ca ceara în exces să se scurgă de la prepeliță. Pene prelucrate în acest fel sunt ușor detașate de corp și au o prezentare bună.
Depozitarea prepelițelor după tăierea manuală
Cel mai simplu și mai eficient mod de a păstra carnea este congelarea în vid. Înainte de ambalare, carcasa este spartă și tăiată în bucăți, apoi introdusă într-o pungă termică și sigilată bine. Ca atare, carnea poate fi scoasă la vânzare.
Carcasele întregi sunt supuse aceleiași proceduri. În această formă, pasărea poate fi păstrată timp de 2 săptămâni și rezistă călătoriilor lungi. Este important să respectați toate etapele tehnologiei de ambalare: dacă ambalajul termic nu este sigilat corect, atunci carnea se poate îngheța și va începe să se prăbușească.
Dacă nu aveți ocazia să împachetați carcasele într-o pungă de vid acasă, atunci puteți folosi pungi obișnuite de polietilenă. Păsările sunt, de asemenea, legate cu o pungă aproape de piele și trimise să înghețe.
Abator de prepelițe folosind echipament specializat
În marile ferme de păsări de curte, sacrificarea manuală a prepelițelor interne este de multe ori considerată neprofitabilă, deoarece necesită o cantitate mare de consum uman de energie. Mașinile de sacrificat păsări de curte au o varietate de dimensiuni pentru a se potrivi cu orice dimensiune a fermei. Dacă numărul păsărilor este deja mai mare de 300, atunci este rațional să se utilizeze mini-abatoare semi-automate pentru prepelițe și porumbei. De obicei, o mașină atât de mică este concepută exclusiv pentru uciderea păsărilor de curte și prelucrarea primară. Această tehnică este rareori echipată cu caracteristici suplimentare. Cel mai adesea, mașina are o lamă și un suport pentru gât. Prepelițele sunt alimentate manual și procesate la fel. Avantajele acestei mașini sunt într-o tăiere rapidă și uniformă, care poate fi realizată rar manual, în special pentru începători. Fermele mari folosesc mașini mari de sacrificare a păsărilor de curte care includ multe funcții. Cel mai adesea, această tehnică are următoarele setări:
- direcția automată a prepelițelor;
- tratamentul primar, care include uimirea cu electricitate, sacrificarea, tăierea capetelor și labelor, scaldarea și smulgerea;
- scăparea păsărilor de pe gulere;
- răcirea cărnii;
- sortarea păsărilor sau a părților specifice.
Tehnica de sacrificare a prepeliței, în acest caz, are echipamente speciale pentru astfel de acțiuni:
- pandantiv metalic pentru păsări;
- funcție umană de opărire electrică;
- lame și cuțite pentru sacrificarea și tăierea capetelor;
- alimentare cu apă caldă;
- îndepărtarea automată a penajului;
- masina pentru separarea si caderea picioarelor;
- sortare și ambalare automată.
Abatorizarea prepelițelor interne cu ajutorul unor astfel de mașini are loc non-stop. În timpul zilei, tehnica vă permite să decapitați și prelucrați câteva mii de carcase fără intervenția umană. Acești tehnologi facilitează sacrificarea prepelițelor. Cu toate acestea, achiziționarea unui astfel de echipament este o decizie destul de costisitoare, adecvată doar în fermele mari.
Măcel și prepeliță
Lingură pentru evaporarea carcaselor de prepeliță. Gospodăria unchiului Fyodor
Sunt fermier. Abator de prepelițe și prelucrare a carcaselor acasă.
Cum să măcel și prepelițe măcelar. Metoda de sacrificare a păsărilor de curte fără a smulge.
Concluzie
Abatorizarea prepelițelor agricole este o procedură importantă pentru orice fermier de pasăre. Abator de păsări de calitate asigură profit pentru fermă. Totuși, pentru a obține carne și pene de calitate maximă, nu este suficient să ciocniți prepelița.
Maceleria joacă, de asemenea, un rol important în această problemă. Dacă sunteți încă un fermier fără experiență și sacrificați păsări pentru prima dată acasă, atunci urmați regulile de sacrificare și urmăriți videoclipurile de instruire.