Gâsca nu este doar în jos cu pene, ci și carne delicioasă, care poate deveni un punct culminant al mesei festive. De dragul acestei cărți, gazdele sunt gata să dea bani substanțiali, astfel încât cei care țin gâștele în curtea lor pot fi numiți norocoși! Cei care nu știu să taie o gâscă trebuie să învețe urgent acest lucru, bine, munca nu este dificilă. Pentru o mai bună înțelegere, vizionați videoclipul.
Cum și când să sacrifici o gâscă și o măcelărie
Munca pregatitoare
Carnea își poate pierde cu ușurință calitățile deosebite. Și cel mai bun anti-rețetă care poate duce la un efect similar: nu pregătiți gâsca pentru sacrificare în vreun fel, hrăniți-o și apă-l ca de obicei, și apoi să-l ciocniți în bucăți crude și fără compasiune. Desigur, după aceasta este indicat să aruncați imediat produsul rezultat. Pentru a preveni acest lucru, inițial, sacrificarea trebuie efectuată corect.
- Când gâștele sunt tăiate, întrebarea nu răspunde; ele sunt rezolvate individual. Pasărea crește repede și poate fi sacrificată deja la vârsta de 3-5 luni. În timp, cantitatea de depozite sebacee din corpul păsării devine mai mare, ceea ce înseamnă că calitatea cărnii și prețul acesteia scad. Cu toate acestea, nimic nu îi va împiedica pe fermieri să trimită gâște pentru sacrificare la o vârstă mai mare, de exemplu, la 4-5 ani.
- Următorul punct important înainte de a începe sacrificarea gâștelor acasă este hrănirea. Avem nevoie de mâncare bună și multă verdeață vara sau culturi de rădăcini iarna. Carnea va fi mai hrănitoare dacă păsările au fost hrănite cu o hrană echilibrată în timpul vieții lor. Înainte de a marca o gâscă delicioasă, este hrănită de 3 ori pe zi.
- Este plăcut să măcelărească o gâscă bine hrănită și este complet neplăcut dacă carcasa sa este plină de fecale. Mai întâi trebuie să-i goliți intestinele: hrănirea este oprită cu cel puțin 12 ore înainte să fie timpul să omori pasărea. Pe de altă parte, menținerea păsării în grevă foamei mai mult de 12 ore nu este profitabilă, deoarece gustul se va deteriora. Nu puteți hrăni penele, dar puteți bea din abundență: acest lucru va prelungi depozitarea suplimentară a carcasei.
- Se recomandă sacrificarea gâștelor dimineața. Este mai bine ca păsările, invitate la masă ca mâncare principală, să rămână într-o cameră întunecată ceva timp. Dacă sacrificarea gâștelor domestice este întârziată la mijlocul zilei, corul ar trebui să se întunece. Din aceste motive, în așteptarea sacrificării persoanelor condamnate, acestea sunt transferate într-o cameră separată.
Cum să sacrifici o gâscă fără probleme
Fermierii și vânătorii aleg una dintre cele două modalități de sacrificare a unei gâște domestice.
- Pentru sacrificarea în aer liber, aveți nevoie de un cuțit ascuțit de înaltă calitate. Pasărea este plasată într-un con, capul de gâscă este coborât în jos și artera carotidă este tăiată. Pasărea este lăsată până la scurgerea completă a sângelui: o astfel de carcasă se va păstra mai mult timp.
- Pentru metoda internă de sacrificare, va trebui să cumpărați foarfece. Este necesar să legăm labe cu pene, să coborâm capul în jos, să deschidem ciocul și să tăiem venele cu foarfece, apoi să străpungem cerebelul. Abatează rața în felul acesta mai repede decât prima.
Cu orice metodă aleasă, este bine să studiați cu atenție atlasele anatomice sau, cel puțin, să urmăriți un videoclip detaliat. Pentru o persoană fără experiență, prima măcelare a vieții sale va fi un test al puterii.
Principalul lucru este că, înainte de tăiere, pasărea trebuie să fie lipsită de posibilitatea de a scăpa și să-și bată aripile, este indicat să o înțepenim cu totul lovind-o în cap cu un băț sau ceva la fel de puternic.
Uneori, pe Internet există zvonuri că o gâscă l-a ucis pe proprietar, încercând să-i salveze viața. Adevărul acestor zvonuri este pe conștiința autorului, dar este imposibil de argumentat cu faptul că este dificil să omori o creatură care rezistă cu disperare, are aripi puternice și un cioc îndreptat.
Cum să măcelărești o gâscă || Marinada afumată || Gâște de la captare la tăiere
Cum să smulgeți și să pieleați o gâscă! (detaliu). curtea. ușor !!! HD
Tăiați o gâscă. Foarte simplu și ușor
Cum să smulgi o pasăre
O pasăre fără pene nu pare respectabilă, motiv pentru care gâștele vii nu le place să fie smulse. Din fericire, carcasa mortă nu poate obiecta, iar aceasta este singura bucurie. O persoană fără experiență ar trebui să facă această lucrare pe stradă, pentru că pentru prima (și de multe ori ulterioare) penele vor trebui colectate în toată casa. Puteți ciupi după ce carcasa este complet sângerată. Faceți acest lucru în mai multe moduri:
- Uscat. Metoda se aplică aproape imediat după sacrificare, când pasărea este încă caldă. Este pusă în genunchi și smulsă. Cât timp durează procesarea depinde de dexteritate. Există mai multe secrete care pot fi făcute mai ușor prin aplicare. În primul rând, ar trebui să smulgeți pene mari și numai după ele - mici, să le smulgeți în direcția creșterii. În așa fel încât carcasa să arate apetisantă și nu ca o jucărie mestecată, nu puteți apuca imediat o mulțime de pene în mână și ciupire.
- Este convenabil să folosiți scalding acasă. Pasărea este opărită cu apă clocotită sau scufundată într-un bazin cu aceeași apă caldă, dar nu pentru mult timp: durează un minut, nu mai mult. Apa clocotită înmoaie penele și devine mai ușor să le ciupești și nu se vor împrăștia atât de mult în jurul apartamentului. Există, de asemenea, multe dezavantaje ale metodei: trebuie să lucrați rapid până când efectul dispare. Perioada de valabilitate a păsării este redusă semnificativ, iar penele și în jos după un astfel de tratament non-galant devin improprii pentru utilizarea ulterioară.
- Fier. Dacă aveți un fier în casă, ar trebui să încercați o altă metodă interesantă: legați gâtul păsării cu o frânghie, puneți o pompă în gât și umflați carcasa cu aer. Puneți cheesecloth umezit și pliat de mai multe ori deasupra și aburiti cu un fier. Deci, aburind periodic pasărea, rămâne să o smulgeți repede. Perioada de valabilitate, precum și calitatea penelor nu vor suferi după această metodă.
Puteți ciupi atât gâsca domestică, cât și cea sălbatică. Ce mod este mai „corect” de a decide proprietarul carcasei.
Când pasărea este „goală”, ea poate fi tăiată în porțiuni și nu amâna această lucrare decât mai târziu. După cum spune și zicala, munca nu este un lup, nu va fugi în pădure: te poți odihni, dar problema nu va duce nicăieri.
Învățând să poarte un cuțit
Carnea de gâscă măcelărită este obiectivul care preced etapa de a savura un fel de mâncare delicioasă. Când gâștele domestice sunt tăiate, încearcă să facă totul repede pentru a nu suferi. Dimpotrivă, sarcina de a sculpta o gâscă domestică nu necesită viteză, această sarcină este aproape meditativă. Are loc în mai multe etape.
- toaca capul;
- tăiați aripile și picioarele;
- separați traheea și esofagul, tăiați abdomenul fără a deteriora intestinele, aruncați conținutul abdomenului, cu excepția ficatului;
- clătiți cu apă rece și lăsați deoparte un timp; după câteva ore, puteți pune porțiunile în depozitare.
Gâsca este o pasăre foarte gustoasă, dar pentru a obține o mâncare gustoasă pe baza ei, trebuie să parcurgi o serie de etape pentru tăierea păsării. Întregul proces va dura o cantitate corectă de timp și efort, dar va merita.