Fiecare vânător știe să gătească un porumbel. Carnea de porumbel are un gust excelent și o mulțime de calități utile. Iubitorii de mâncare cred că are un gust mai bun decât puiul bun. Însă, pentru a putea prinde și aprecia carnea unui porumbel, trebuie să înveți cum să gătești corect. Încă din cele mai vechi timpuri, în diverse culturi, există o mulțime de descrieri ale mâncărurilor de porumbei care au ajuns până la vremurile noastre. În același timp, este interesant ca carcasele păsărilor sălbatice să fie procesate diferit de cele domestice.
Cum să gătești porumbei acasă
Pentru ce este utilă carnea de porumbei?
Chiar și carnea de porumbei de pădure este foarte fragedă și nu necesită nicio prelucrare suplimentară. Poate fi gătită, prăjită, fiartă. În anul 1000 d.Hr. e. Avicenna a remarcat calitățile benefice ale produsului în dieta femeilor însărcinate și a copiilor. În porumbel, proteina este de 25%, iar grăsimea este de doar 2%. Carnea unui porumbel are o structură fibroasă. Nuanța cărnii este întunecată, ca majoritatea păsărilor sălbatice. Acest produs este foarte rapid absorbit de sistemul digestiv uman și conține numeroși aminoacizi valoroși și multivitamine: Fe, Ca, cupru, P, B vitamine, PP, A.
Conținutul de fier din porumbel este destul de mare, așa că o astfel de carne este adesea recomandată pentru prevenirea și tratamentul anemiei. De asemenea, s-au dovedit beneficiile introducerii acestui produs în dieta pacienților cu boli ale tractului respirator superior. Gustul cărnii de porumbei va depinde de dieta păsării. De exemplu, porumbeii domestici hrăniți în principal cu boabe vor avea o aromă dulce, picantă de nucă.
Secrete de pregătire
Pentru a găti un porumbel sălbatic, trebuie să alegeți și să pregătiți o carcasă. Inițial, ar trebui să fie scăpat de pene, apoi să continuați la picătură. Păsările sălbatice obligatorii arată capre. Dacă există negru, o astfel de carcasă trebuie distrusă imediat și în niciun caz nu trebuie consumată. Al doilea lucru pe care trebuie să-l privești este culoarea dermului. La porumbei, pielea este roz, în timp ce la porumbei bătrâni este purpurie în locuri.
Înainte de a fi gătite porumbeii, carnea lor este întotdeauna pre-procesată. Acest lucru este valabil mai ales pentru carcasele păsărilor de vârstă mijlocie, acestea fiind păstrate în esență de struguri sau măr pentru aproximativ 10-12 ore. Creșterea tânără este înmuiată în apă simplă. Gourmetii preferă să marineze porumbelul în vin pentru o zi. Vinurile roșii uscate sunt potrivite pentru acest lucru.
Cum să alegeți carcasa potrivită din magazin
Toate beneficiile porumbeilor depind de ceea ce mănâncă păsările, astfel încât carcasele persoanelor care trăiesc pe străzile orașelor și nu înțeleg ce, mâncarea nu este recomandată. Dacă doriți să gustați atât de rău porumbeii, este mai bine să mergeți la un magazin de specialitate și să alegeți porumbei pentru gătit acolo.
Principalul lucru este că un certificat pentru permisiunea de a vinde păsări și confirmarea calității de la controlul veterinar ar putea fi afișat într-un magazin sau pe piață. Pielea carcaselor trebuie să fie uscată, de culoare închisă, de culoare violet până la maronie. O nuanță de carne este recomandată visiniu.
Cum să gătești în diferite țări
Încă din vremuri imemoriale, gobulii au fost o morselă gustoasă pentru vânători. Teritoriul distribuției lor este destul de mare și acoperă aproape întreaga lume, prin urmare, în diferite țări există multe rețete diferite pentru feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii francezi preferă să gătească acest produs într-o marinadă neobișnuită picantă, în timp ce bucătarii moldoveni împletesc carcasele de miel, în Egipt sunt umplute cu mei.
Carnea de porumbei sălbatice gătite merge foarte bine cu diverse fructe și fructe de pădure, așa că această delicatesă este servită în Canada cu sos de afine, în Asia, mandarinele sunt servite ca garnitură, iar bucătarii europeni combină carnea de porumbei cu champignons și trufe.
Vinurile uscate roșii, precum și diverse compoturi de fructe sunt perfecte ca băutură pentru carnea de porumbei sălbatici. După cum vedeți, rețetele pentru mâncărurile de porumbei sunt foarte diverse, toate ingredientele pentru ele sunt mereu la îndemână. Adesea, porumbeii sunt coși la cuptor sau pe o spită. Persoanele în vârstă sunt folosite pentru a găti elementele de bază. Lente, usturoi, castane, varză și prune sunt servite ca farfurie.
Cum să gătești kebab de porumbei
Aproape toate vasele de porumbei se disting prin simplitatea lor. Kebab de porumbei nu face excepție în acest sens. Pentru acest fel de mâncare, în proporțiile de 1: 1, 1: 2 sau 1: 4, esența de vin este luată cu apă. Raporturile depind de vârsta păsării, cu cât este mai tânără, cu atât este nevoie de esență mai mică. Carnea se marinează aproximativ 12 ore. După ce se scurge întreaga marinadă și se adaugă sare și piper în carne după gustul tău. Puteți adăuga ceapă verde tocată fin, frunze de dafin și stai încă o oră.
Dacă luați ceapă, se recomandă să le tocați cu inele, în această formă va fi posibil să o coaceți cu porumbei pe o grătar. Timpul de gătit va depinde și de vârsta individului: cu cât este mai tânăr, cu atât mai repede se va găti. Atunci când pregătești o pasăre lunară crescută acasă, gătitul nu durează mai mult de 20 de minute, dar păsările sălbatice vechi se coace timp de 50 de minute.
Carnea de porumbel cu garnitura de cartofi
Ca și în versiunea anterioară, carnea trebuie marinată în vin sau oțet timp de o zi. Adesea, carcasele nu necesită tăiere suplimentară, ci sunt coapte întregi. După marinare, ar trebui să umpleți carcasele cu usturoi și prăjiți în unt sau ulei vegetal. Carcasele se prăjesc separat, iar după fiecare este necesar să se schimbe uleiul, mai ales dacă se folosește smântână. În caz contrar, carnea poate avea un gust dezgustător.
Prăjiți produsul până când apare o crustă roz, după care pasărea este umplută cu un amestec de condimente, ierburi și inele de ceapă. Puteți adăuga orice ingrediente în funcție de preferințe. Sarea se freacă în carcasă în interior și în exterior. Carnea pregătită în prealabil este așezată pe o foaie de copt, cartofii tocați gros și se acoperă cu folie deasupra, astfel încât carnea să nu se facă prea uscată. Puteți găti un astfel de fel de mâncare în 60 de minute.
Salvarea porumbeilor de bricolaj acasă.
Realizarea hranei pentru porumbei acasă
Shurpa de porumbel
Shurpa este o ciorbă orientală. Rețetele acestui fel de mâncare sunt prezentate în diverse variante. Vânătorii folosesc una dintre aceste rețete. Pentru acest fel de mâncare, colierele, vyahiri sau orice alt reprezentant al raselor de carne sunt perfecte. Înainte de a găti, trebuie să smulgeți, să tăiați și să jucați pasărea, apoi puneți-o într-o căldare și gătiți.
Gătitul durează 1,5-2 ore. Shurpa este gătită într-o căldură mare cu pereți groși la miză. Există câteva secrete pentru a face shurpa delicioasă:
- la aproximativ 30 de minute după fierbere, puneți 3 cepe medii întregi într-o căldură;
- apoi puneți morcovi, cartofi;
- după o oră, pune piper dulce sau fierbinte;
- apoi ciorba este sărată;
- Puteți pune orice condimente pe gustul vostru;
- înainte de a scoate shurpa de pe foc, trebuie să adăugați verdeață;
- acum puteți mânca shurpa.
Carnea de porumbel prăjit
Rădăcinile farfuriei se află în Franța. La fel ca toate rețetele care includ porumbelul, acest fel de mâncare nu este greu de preparat. Carcasele sunt prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor. Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- carcase de porumbei pregătiți corespunzător;
- lapte;
- ouă;
- firimituri de pâine;
- ulei vegetal.
Carcasa se taie și se pune într-o cratiță cu lapte, păstrată timp de o oră. Înainte de a scoate carcasele din tigaie, amestecați laptele rămas cu ouăle. Carcasele sunt scufundate în acest amestec, apoi sunt coapte în pesmet, prăjite la foc mic până se formează o crustă. Orez cu legume, cartofi sau fructe poate fi servit pe farfurie.
Friptura de porumbei
Friptura de porumbel se prepară astfel: murături, mărar, slănină afumată se toacă, coaja de lămâie se freacă fin. O cratiță sau oală cu fund gros este unsă cu generozitate. Puneți jumătate din amestecul de ierburi și slănină într-un vas de copt, apoi puneți carcasele, tăiate în bucăți mari. Se completează cu amestecul rămas.
Vasele sunt acoperite și puse la fiert la foc lent sau se fierbe la cuptor. Dacă carnea nu are suficient suc pentru a nu arde, se adaugă bulion în cratiță. Amestecul pe care a fost gătită carnea este folosit ca farfurie.
Cotlete
Pentru a pregăti acest fel de mâncare gustoasă, trebuie să pregătiți 10-15 porumbei. Restul ingredientelor sunt aceleași ca în cazul tăieturilor obișnuite. Carcasele pregătite în avans sunt tăiate, separând fileurile cu un cuțit și îndepărtând pielea. Cu ajutorul unei mașini de tocat carne, tot ce a fost separat se toacă cu adăugarea de ceapă, condimente și pâine. După ce au depus un ou crud.
Bulionul este fiert din oasele de porumbei. În același timp, tăieturile de dimensiunea unei nuci mari sunt formate din carne tocată. Cutitele se prăjesc în ulei foarte fierbinte până se rumenesc și apar într-o cratiță. După ce au gătit bulionul, ar trebui să se toarne peste tăieturi și să le fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Ca farfurie, puteți folosi cartofi tineri tăiați cu felii mari, cu ierburi.
A doua opțiune este prăjirea
Pentru a găti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de o carcasă de porumbei, ulei de măsline, praz și puțină miere. Carcasa trebuie unsă cu ulei și prăjită într-o tigaie până se rumenesc. După ce scoateți carnea prăjită de pe foc, trebuie să o puneți într-o farfurie preîncălzită și să o acoperiți cu folie. În aceeași tigaie, topiți mierea și fierbeți prazul. Restul de ulei trebuie bătut cu esență de oțet.
Ceapa se adaugă în carne, se toarnă cu pâine și se servește la masă. Garnitura este aleasă în funcție de preferințele dvs. gustative. Dacă nu știi cum să surprinzi oaspeții, poți folosi o rețetă atât de simplă și gustoasă.
Partea finală
Mulți fermieri începători de păsări de curte și soții de vânători se confruntă cu problema cum să gătească porumbei acasă. Bucătăria mondială include multe rețete diferite pentru prepararea mâncărurilor de porumbei din vremuri imemoriale. În multe țări, porumbelul este considerat o delicatesă. Și nu este de mirare, pentru că pasărea are un gust minunat, care este de multe ori superior puiului.
Chiar și medicii recomandă utilizarea porumbeilor pacienților și copiilor. În ceea ce privește conținutul de proteine, carnea de porumbel depășește și puiul. Produsul este perfect absorbit de organism și nu necesită un consum mare de energie în gătit. Cea mai bună opțiune este să cumpărați o pasăre într-un loc specializat de la un vânzător de încredere.
Medicii avertizează împotriva consumului de porumbei care trăiesc pe străzile orașului. Apropo, gustul unei astfel de păsări va fi pur și simplu dezgustător, ca să nu mai vorbim de faptul că poate fi otrăvit. Porumbelul crescut acasă este hrănit cu furaje speciale, astfel încât carnea sa să aibă un gust picant de nucă dulce. Cu o zi înainte de sacrificarea acestor păsări, acestea încep să le lipească cu lapte cu adaos de sare. Desigur, un porumbel sălbatic nu trece astfel de preparate.
Dacă nu știți cum să gătiți un porumbel, coaceți-l în cuptor sau pe cărbune. Un astfel de fel de mâncare este preparat elementar, iar gustul său este pur și simplu incomparabil.