Ciuperca falsă de porcini, cunoscută și sub numele de biliar, iepure, amar sau amar, este adesea confundată cu toate ciupercile preferate, în special culegătorii de ciuperci novice. În exterior, seamănă cu albul, chiar aparține aceleiași familii. Dar este considerat necomestibil din cauza gustului său - foarte amar. Pentru a nu greși, trebuie să fiți în măsură să recunoașteți muștar printre alte ciuperci.
Descrierea ciupercilor
Ciuperca tubulară aparține genului Tilopil din familia Boletov. Are o pălărie mare (de la 4 la 15 cm în diametru), plăcută la atingere, are forma unei emisfere și, ulterior, se extinde, devine mai flatată. Culoarea capacului poate varia. Cele mai obișnuite nuanțe:
- tan;
- maroniu deschis;
- maro inchis;
- ocru;
- mohorât
- castan.
Pălăria este uscată, catifelată la atingere, are o ușoară pubescență și devine netedă pe măsură ce ciuperca crește. Pe vreme umedă, suprafața devine puțin lipicioasă. Pulpa de ciuperci este albă, la tăiere, își schimbă culoarea după interacțiunea cu aerul. Nu are miros (spre deosebire de soiurile valoroase de ciuperci), dar este foarte amar și aproape niciodată viermi.
Albul fals arată foarte atractiv: puternic, curat. Insectele și dăunătorii ocolesc.
Piciorul ciupercii biliare este puternic și greoi, are o înălțime de 4-12 cm și o grosime de până la 3 cm. Este umflat din partea de jos, are o culoare gălbuie, ocru, maro. O plasă întunecată pronunțată apare în partea de sus. Peste picior crește un strat tubular, format din tuburi albe, care apoi devin roz. Pulberea de spori are aceeași nuanță. Sporii sunt elipsoizi și incolori.
Compoziția chimică a ciupercii biliare include:
- fibră;
- proteine;
- carbohidrați;
- minerale;
- vitamine.
Edibilitate, beneficii și prejudicii
Compoziția ciupercii biliare conține muscarină alcaloidă prezentă în agaricele de muscă și alte rude otrăvitoare. Dar doza lui este prea mică pentru a provoca daune grave sănătății și a provoca intoxicații periculoase. Alb fals - comestibil condiționat. În Vietnam, de exemplu, este considerată o delicatesă, dar nu este populară în țara noastră. Deși în regiunile Volga, obiceiurile au fost păstrate pentru a servi un preparat de muștar la ceremoniile funerare, ca ritual.
Gorchak nu este otrăvitor, dar, de regulă, nu este mâncat din cauza gustului amar și a prezenței substanțelor toxice. Chiar și o ciupercă înmuiată în apă conform tuturor regulilor, evaporată și sărată, poate strica o oală întreagă de supă. După tratamentul termic, gustul nu se îmbunătățește întotdeauna. Amărăciunea poate fi mascată cu oțet, un număr mare de condimente, înmuiere îndelungată. Unii culegători de ciuperci profită de acest lucru și mănâncă muștar. Acest lucru trebuie făcut corect, ghidat de următoarele recomandări:
- Numai pălării de ciuperci tinere cad în farfurie.
- Se fierb în prealabil (30-40 minute) sau se înmoaie în apă timp de 2 zile, schimbând lichidul de două ori pe zi.
- După aceea, produsul este utilizat pentru decapare sau decapare. Nu este indicat să gătiți supa din ea sau să faceți prăjire.
În orice caz, un vas cu utilizarea de muștar nu va fi util. La câteva zile după utilizarea sa, pot apărea simptome de otrăvire: slăbiciune, amețeli, vărsături, paloare a pielii. Cu cât concentrația substanțelor dăunătoare este mai mare, cu atât consecințele neplăcute vor provoca recepția de muștar, până la perturbarea ficatului, probleme cu secreția biliară. Chiar și fără a lua ciuperca ca aliment, ci pur și simplu gustând-o pe limbă în timpul recoltei, există riscul unei intoxicații ușoare. Cei care mănâncă muștar în mod regulat pot câștiga ciroză.
Principalul pericol al ciupercii biliare este în toxinele conținute în ea. Se acumulează în pulpă, intră în corp și distrug ficatul.
Cercetarea ciupercilor în Europa
Opiniile despre pericolele și beneficiile ciupercii biliare au fost împărțite. În Europa, s-au efectuat studii asupra compușilor activi biologic în compoziția albului fals. Cercetătorii francezi le-au testat pentru diverse proprietăți care sunt benefice pentru organism. Caracteristicile medicinale ale muștarului au fost dezvăluite, cum ar fi:
- antibacterian;
- coleretic;
- sporirea imunității;
- antitumor și alții.
În plus, oamenii de știință europeni au efectuat experimente care dovedesc efectul componentelor ciupercii biliare asupra creșterii celulelor canceroase - încetinește. Dar această cunoaștere nu este larg răspândită în lume.
Cum să distingi falsă ciupercă albă?
Ciuperca biliară nu este considerată valoroasă în Rusia, iar culegătorii de ciuperci o evită, preferând soiurile cele mai renumite și mai gustoase de Boletov. Pentru a nu face o greșeală și a nu confunda albul fals cu un boletus sau un boletus real, trebuie să vă amintiți principalele diferențe ale acestora:
- în cazul unuia fals, locul decupat se întunecă, dobândește o nuanță roz-roz, în alb nu se schimbă, într-un copac boletus devine roz;
- stratul tubular de muștar este de asemenea roz sau alb, în timp ce albul are o nuanță cenușie sau galbenă;
- spre deosebire de boletus, muștarul nu are solzi pe picioare;
- dăunătorii o ocolesc, astfel încât ciuperca falsă să nu vierme;
- plasa de pe picioarele boletului este mai deschisă decât culoarea principală, iar pentru reprezentanții falși este mai închisă;
- dacă încercați amărăciunea de pe limbă (carnea ei), veți simți amărăciune puternică, arzătoare;
- albii false pot crește pe tulpini sau rădăcini de copac deschise.
Cum se distinge ciuperca biliară de aspectul alb (sau boletus boletus), un cules de ciuperci experimentat va spune:
Unde și când cresc bitternurile?
Gama de distribuție a ciupercilor biliare este destul de largă, precum și omologii săi comestibili - boletus sălbatic și alb. Se găsesc în pădurile din Europa și Asia, America de Nord. În Rusia - în Caucaz, în Siberia de Vest și de Est. Gorchak crește pe banda de mijloc, în păduri de conifere, mixte, de foioase, este fără pretenții și formează micoriză cu multe specii de arbori.
De regulă, albii falsi cresc singuri sau în perechi, dar pot fi combinați în mici colonii (5-10 buc.). Preferă solurile nisipoase, pot crește pe lemn putred - tulpini, trunchiuri, mai ales în sezonul uscat.
Perioada de fructare a ciupercii biliare variază în funcție de regiunea de creștere:
- Fertilitatea apare în toată zona forestieră în iunie-iulie (de obicei la mijlocul sezonului estival) și se încheie în septembrie-octombrie.
- Unde vine toamna devreme, durata de viață a ciupercilor scade, dar nu prea mult. După jumătatea lunii octombrie, nu le veți întâlni.
Creştere
Multe ciuperci valoroase sunt cultivate în condiții create artificial, precum, de exemplu, ciuperci, boletus și boletus. Nu se mănâncă, poate fi, de asemenea, plantat în paturi și ulterior utilizat în scopuri farmaceutice. Dar acest lucru nu se aplică amărăciunii. Nu are rost să crești în mod intenționat o ciupercă și doar gurmanzi sau culegători de ciuperci fără experiență pot colecta acest exemplar în pădure pentru servire. Chiar și în absența unei culturi decente, nu merită să fiți atenți la ciuperca biliară.
Vânătorii de ciuperci începători sunt sfătuiți să ocolească falsa ciupercă albă. Nu este ușor de gătit, există riscul de plecare, iar un gust luminos neplăcut va descuraja dorința de a mânca muștar. Este ușor să confundați acești reprezentanți ai culturilor de ciuperci cu albul datorită formei pălăriei și boletului - datorită culorii sale. Se găsesc în unele locuri. Însă unele diferențe izbitoare vor ajuta la calcularea falsului alb necomestibil și nu vor aduce acest trofeu dubioasă din pădure.