Cunoașterea ciupercilor comestibile este utilă pentru fiecare culegător de ciuperci. Ciupercile comestibile sunt cele care sunt sigure de consum și nu au nevoie de gătit special. Ciupercile comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri, cele mai cunoscute dintre ele: tubulare, lamelare și marsupiale. Puteți citi mai multe despre ciupercile comestibile în acest articol.
Semne
Se numesc ciuperci comestibile care nu necesită o prelucrare specială, pot fi gătite și consumate imediat. Ciupercile comestibile nu conțin substanțe toxice care pot dăuna organismului, sunt absolut sigure pentru oameni.
Valoarea nutrițională a ciupercilor comestibile este împărțită în patru categorii: de la ciuperci de calitate superioară la ciuperci de calitate scăzută.
Pentru a distinge ciupercile comestibile de ciupercile necomestibile, trebuie să cunoașteți anumite caracteristici comune:
- ciupercile comestibile nu au un miros înțepător specific;
- culoarea ciupercilor comestibile este mai puțin strălucitoare și mai atrăgătoare;
- ciupercile comestibile, de obicei, nu își schimbă culoarea după tăierea sau ruperea pălăriei;
- carnea se poate întuneca în timpul gătitului sau când este spartă;
- în ciupercile comestibile, plăcile sunt atașate de picior mai puternic decât în cele necomestibile.
Toate aceste semne sunt condiționate și nu oferă o garanție exactă a faptului că ciuperca este comestibilă.
Videoclipul arată clar modul de a distinge ciupercile comestibile de cele otrăvitoare folosind ca exemplu cele mai comune ciuperci. De asemenea, spune ce trebuie făcut în caz de otrăvire:
Comestibil condiționat
Pe lângă comestibile, există și ciuperci comestibile condiționate. Acestea sunt clasificate ca o categorie separată, deoarece secretă suc amar sau conțin otravă în cantități foarte mici.
Astfel de ciuperci trebuie să fie supuse unui tratament special înainte de gătit, și anume:
- se înmoaie (de la 4 la 7 zile);
- se fierbe (15-30 minute);
- se opară cu apă clocotită;
- să se usuce;
- sare (50-70 g sare la 1 litru de apă).
Dintre ciupercile comestibile condiționate, chiar și cu prelucrare specială, se recomandă utilizarea numai exemplare tinere, fără semne de îmbătrânire sau de degradare.
Unele ciuperci nu pot fi comestibile decât dacă sunt folosite cu alte produse. De exemplu, gândacul de bălegar nu este compatibil cu alcoolul.
Feluri
Există 3 specii, care sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționate.
Tubular
Ciupercile tubulare se disting prin structura capacului, care are o structură poroasă asemănătoare cu un burete. Partea interioară este pătrunsă de un număr mare de tuburi mici împletite. Ciupercile din această specie pot fi găsite, de obicei, la umbra copacilor, unde există puțină lumină solară, umedă și răcoroasă.
Dintre ciupercile tubulare, atât comestibile cât și condiționabile sunt comune. Fructele lor sunt foarte cărnoase și au o valoare nutritivă ridicată.
Printre ciupercile tubulare comestibile există multe duble otrăvitoare. De exemplu, o ciupercă de porcini sigure poate fi confundată cu bila biliară. Înainte de recoltare, trebuie să studiați cu atenție semnele caracteristice fructelor comestibile.
Cele mai populare comestibile
Mai jos sunt ciuperci tubulare care pot fi consumate fără nicio precauție:
1 ciupercă albă sau boletus
Ciuperca albă este cel mai cunoscut reprezentant al ciupercilor tubulare. Dacă acordați atenție pălăriei, puteți vedea că are o formă puțin convexă, de culoare maro moale, cu zone deschise. Interiorul capacului este pătruns de porii albi sau gălbui, în funcție de vârsta ciupercii, cu o structură de plasă. Pulpa este albă, cărnoasă, suculentă, are un gust blând. La fierbere și uscare, apare un miros bogat de ciupercă. Piciorul este gros, maro.
Culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să caute boletus în păduri, la umbra de pini sau mesteacăn. Cel mai bine este să colectați din iunie până în septembrie.
2 Uleiuri
Pălăria este conică, maro, grasă la atingere datorită mucusului care o acoperă. Interiorul capacului este gălbui, în ciupercile timpurii este acoperit cu o plasă ușoară, care se rupe cu timpul. Pulpa este moale și ușoară, mai aproape de picior are o nuanță maronie. Piciorul este subțire, galben deschis.
Pescuitul de ulei crește de obicei în familii. Pot fi găsite într-o pădure de pin din iulie până în septembrie.
3 volantă
Culoarea pălăriei poate fi maro deschis sau verde pal, cu un galben în interior. La tăierea pulpei, volana devine albastră, dar nu aparține celor otrăvitoare. Piciorul este dens, de la 4 până la 8 cm înălțime.
Ciuperca crește în pădure, în solul liber, uneori găsit lângă mlaștini. Timpul optim pentru Catedrala Mossienilor este considerat perioada cuprinsă între iulie și octombrie.
4 Boletus
Prezintă o pălărie largă convexă de culoare portocaliu-roșu. Pulpa este poroasă, ușoară, dar cu o pauză devine mai întunecată. Piciorul este dens, îngustat de sus, acoperit cu solzi întunecați.
Puteți găsi ciuperca într-o pădure mixtă, sub aspens sau în apropierea pinilor. Productivitatea se observă din august până în septembrie.
5 mesteacăn obișnuit
Pălăria gri-maro are forma unui semicerc. Partea inferioară este ușoară, moale la atingere. Pulpa este albă, dar se întunecă în timpul gătitului. Piciorul este lung, alb, acoperit cu solzi întunecați.
Se recomandă colectarea ciupercilor tinere. Trebuie gătite sau uscate imediat, deoarece ciupercile de mesteacăn se deteriorează rapid.
Ciuperca crește în familii sub mesteacăn. Perioada de recoltare este iunie-septembrie.
6 Ciuperca polisă
Similar cu boletus. Are o pălărie maro. Pulpa cu pori largi, galben pal, se întunecă la tăiere. Picior maro deschis, cu un model cu dungi abia perceptibil.
Când este umed, coaja de ciuperci este mai greu de separat.
Adesea găsit sub pini, pe soluri libere. Puteți merge într-o vânătoare liniștită pentru ciuperci poloneze, din iulie până în octombrie, inclusiv.
7Boletin
Palaria cu o suprafata plictisitoare are solzi subtiri. Se poate observa variația culorilor de la maro la galben. Pulpa este galbenă, are un miros pronunțat de ciupercă. Piciorul este maro. La ciupercile timpurii se poate observa un inel mic gălbui pe picior.
Poate fi găsit în păduri, în special de tip mixt sau în foioase. De obicei colectate din august până în octombrie.
8Bruise
Această ciupercă este cea mai rară dintre toate. Are o pălărie plată largă, ușor concavă spre interior de-a lungul marginilor. Suprafața capacului este uscată, maronie cenușie. Când este apăsat, dobândește o nuanță albastră. Pulpa are o structură fragilă, de culoare crem, dar cu o pauză devine albastru de flori de porumb. Are un gust și un miros delicat. Piciorul este lung, gros la bază.
Unii culegători de ciuperci greșesc ciuperca ca fiind otrăvitoare datorită capacității sale de a-și schimba culoarea. Cu toate acestea, nu este toxic și are un gust suficient de bun.
Cel mai adesea văzut în pădurile de foioase, din iulie până în septembrie.
Cel mai popular comestibil condiționat
Trebuie acordată o atenție specială ciupercilor comestibile condiționate. Printre ciupercile tubulare, sunt destul de multe. Cele mai comune sunt descrise mai jos.
1 Stejar brun măslin
Palariile sunt mari, maro. Structura internă este poroasă, cu schimbarea timpului de culoare de la gălbuie la portocaliu închis. Cu o pauză, culoarea se întunecă. Piciorul este plin, maro, acoperit cu o plasă roșiatică. Se folosește sub formă marinată.
De obicei cresc în apropierea pădurilor de stejar. Colectați stejarii din iulie până în septembrie.
2 Motto
Are o pălărie largă, a cărei formă este ca un semicerc. Culoarea variază în principal de la maro la maro-negru. Suprafața capacului este catifelată la atingere, devine mai închisă la apăsare. Carnea are culoarea roșie-brună, când este spartă, își schimbă culoarea în albastru. Este inodor. Piciorul este înalt, gros, pe el puteți observa solzi subțiri. Stejarul pătat se mănâncă numai după fierbere.
Poate fi găsit în păduri - atât conifere, cât și foioase. Dă o recoltă din mai până în octombrie. Vârful de fructificare are loc în iulie.
Citiți mai multe despre stejari aici.
3 ciuperci de castane
Pălăria are o formă maronie rotunjită. La ciupercile tinere, suprafața este catifelată la atingere, în timp ce la ciupercile mai vechi, dimpotrivă, este netedă. Pulpa se caracterizează printr-o culoare albă. Are un miros ușor de alun. Piciorul are o culoare apropiată de pălărie, mai subțire de sus decât dedesubt. Înainte de a mânca, ciuperca trebuie uscată.
Se găsește în apropierea arborilor de foioase din iulie până în septembrie.
4Kozlyak
Capacul acestei ciuperci este cel mai adesea aplatizat. Culoarea este roșiatică-roșu-maro. Coaja este dificil de separat de capac. Pulpa este densă, elastică, galben deschis. Se face roz atunci când este tăiat. După gătit, ciuperca capătă o culoare moale. Piciorul este înalt, de formă cilindrică, de obicei curbat. Culoarea picioarelor este similară cu o pălărie. Cel mai adesea fiert înainte de mâncare, sărat sau murat.
O găsiți lângă pin. Distribuit din august până în septembrie.
5 ciuperci cu piper
Pălăria este rotundă, convexă. Aplatizat în timp. Culoarea este galben-maro sau roșu-maro. Când este umed, poate deveni lipicios. Pulpa este fragilă, de culoare galbenă. Are un gust pronunțat. Aceste ciuperci au o tulpină scurtă, moderat de subțire. Culoarea picioarelor este aproape aceeași cu pălăria, dar mai deschisă la culoare.
Ciuperca este folosită ca un condiment de pulbere ca substitut pentru ardei. Într-o altă formă este imposibil să mănânci.
Ciuperca de ardei se găsește în pădurile de conifere. Cel mai adesea se colectează din iulie până în octombrie.
Lamelar
Ciupercile de frunze sunt numite din cauza capacului, în interiorul căruia este pătruns de plăci subțiri care conțin spori pentru reproducere. Ele se întind de la centru până la marginile capacului de-a lungul întregii suprafețe interioare a ciupercii.
Ciupercile cu frunze sunt cele mai frecvente și cunoscute specii de ciuperci. O vânătoare tăcută pentru ciuperci din această specie durează de la mijlocul verii până la începutul iernii. Ele pot crește atât în pădurile de foioase, cât și în conifere.
Cele mai populare comestibile
Cele mai cunoscute ciuperci agaric comestibile sunt enumerate pe această listă:
1 Chanterelle
Prezintă o pălărie concavă cu margini curbate, culoarea pălăriei este galben-portocaliu. Pulpa este o culoare galbenă delicată, dacă o atingeți, puteți constata că structura este destul de densă. În chanterelle, piciorul are aceeași culoare ca pălăria și îl continuă.
Distribuit în păduri de foioase și conifere. Este necesar să se colecteze din iulie până în octombrie.
Chanterelles au duble otrăvitoare. Ar trebui să fiți atenți la culoarea pălăriei; în ciupercile dăunătoare, de obicei, sunt galben deschis sau rozaliu.
2 Ghimbir
Pălăria este acoperită cu inele, poate fi concavă la mijloc. Are o culoare portocalie deschisă. Pulpa are, de asemenea, o culoare aproape portocalie, densă. Piciorul este mic, de culoare identică cu pălăria.
O puteți găsi în pădurile de conifere, sub pini. Colectat din iulie până în octombrie.
3 folie de toamnă
Pălăria este convexă, acoperită cu solzi subțiri. Culoarea variază de la miere la verde-maro deschis. Pulpa este structură densă, ușoară. Atractiv cu mirosul său delicat. Picioarele sunt înguste, galben-pal, mai închise spre partea inferioară, cu un mic inel sub pălărie.
Poate fi găsit în pădurile de foioase, pe o suprafață lemnoasă. Aripile sunt sfătuite să caute din septembrie până în noiembrie.
Agarul de miere are, de asemenea, un dublu periculos - un fals agaric de miere. Diferențele sale sunt absența unui inel pe picior, culoarea sa este măslinie sau aproape neagră, mai saturată.
Vă recomandăm să citiți un articol despre cultivarea ciupercilor din fermă - aici.
4
La ciupercile tinere, pălăriile au forma unei emisfere, la ciupercile mai vechi devin plate. Diferit în culoare maro deschis, roz-maro, roz. Partea interioară este fragilă, albicioasă, devenind mai întunecată odată cu vârsta. Piciorul are forma unui cilindru, este dens sau gol în interior, care depinde de soi.
Puteți vedea Russula în pădurile mixte, din iunie până în noiembrie.
5 mai ciupercă
Pălăria are o formă convexă, de culoare crem. Interiorul este alb, cu o structură densă. Are gust de făină. Piciorul este lung, alb, o nuanță portocalie se observă la bază.
Crește în pajiști și pășuni. Timpul de fructificare este din aprilie până în iunie.
6 capac de inel
Șapca acestei ciuperci seamănă cu un capac în formă, pentru care și-a primit numele. Are o culoare galbenă caldă, palidă, uneori aproape de bufnit, cu un model în dungi. În interior, de culoare moale, ușor gălbui. Piciorul este puternic, lung.
Poate fi găsit în principal sub copaci de conifere, uneori sub mesteacăn sau stejar. De obicei, se recoltează din iulie până în octombrie.
7 Fetă umedă
Forma pălăriei este similară cu o cupolă și are o nuanță bronzată. Pulpa este culoarea ocrului. Piciorul este alungit; în ciupercile anterioare este acoperit cu o plasă albă.
Distribuit în pădurile de conifere. Colectat din iunie până în octombrie.
8
Pălăria are formă convexă. Suprafața este fibroasă, culoarea variază de la roșu la portocaliu-galben. Pulpa este albă, cu plăci groase. Piciorul este în formă de con, alb, acoperit cu solzi roșiatici. Se recomandă să mănânci doar proaspete.
Îl găsiți sub pini, din martie până în noiembrie.
9 Champignon
Are o pălărie rotundă cu marginile întoarse interior, de culoare albă sau maronie, cu vârsta ciupercii pe care o deschide. Pulpa este ușoară, cu timpul își schimbă culoarea în gri. Picior de structură joasă, ușoară, densă. Când sunt gătite, ciupercile se întunecă. Au un miros pronunțat de ciupercă.
Cresc în păduri sau pajiști mixte. Se recomandă colectarea din iunie până în septembrie.
10 ciuperci de stridii
Capacul are formă de ureche, are margini curbate. De obicei gri deschis sau pal deschis. Are o suprafață netedă. Piciorul este scurt, subțire, alb. Pulpa cu farfurii largi, alb sau galben pal. Nu au miros pronunțat. Se recomandă să mănânce tineri, deoarece ciupercile vechi au o structură rigidă.
Se raportează la ciupercile de stridii, cresc de obicei în familii pe copaci sau tulpini putrede. De obicei, poate fi colectat în timp cald din august până în septembrie.
Ciupercile Champignons și stridii sunt ciuperci cultivate. Sunt crescute în condiții artificiale pentru consum. Ele se găsesc cel mai adesea pe rafturile magazinelor și în supermarketuri. Ciupercile de stridie pot fi congelate.
Cel mai popular comestibil condiționat
Printre ciupercile lamelare pot fi găsite comestibile condiționate. Mai jos veți citi despre unele dintre acestea:
1 O încărcare reală
Pălăria este albă, cu pete galbene decolorate. Înfășurat în partea de jos. Pulpa este densă, ușoară, miroase a fructe. Piciorul este alb, de formă cilindrică. La tăiere, piciorul secretă suc caustic. Înmuiați înainte de utilizare.
Adunați în livezi de mesteacăn și păduri de conifere. Timpul de recoltare este din iunie până în octombrie.
2 marfa neagra
Palaria are o culoare verde mlastinoasa. Diferă într-o formă semicirculară, înfășurată în jurul marginilor. Pulpa are o culoare galbenă delicată. Piciorul este scurt, plin, galben pal, dacă ciuperca este ruptă, se eliberează suc caustic. Puteți mânca după sărare.
Distribuit în pădurile de conifere, din iunie până în octombrie.
3 Roz rosu
La ciupercile timpurii, forma capacului este convexă, cu marginile înfășurate până la fund. Cele vechi sunt mai plane, marginile sunt uniforme, concave la mijloc. Pielea este acoperită cu vilozități subțiri, are o culoare roz pal sau aproape albicioasă. Pulpa este albă, densă, emană suc arzător atunci când este spartă. Piciorul este ferm, roz pal, îngustat până la vârf. Mâncați într-o formă sărată.
Capella creste in paduri de mesteacan si mixte. Colectarea ar trebui să fie din iunie până în octombrie.
4Howler
Pălăria este convexă, maro-cenușie, acoperită cu o acoperire albicioasă. Carnea are o culoare albă palidă, mirosul este pământesc. Piciorul este scurt, de culoare crem. Înainte de mese - fierbeți 25-30 de minute.
Crește în păduri mixte. Puteți colecta din martie până în aprilie.
5 roșu
În această ciupercă, forma pălăriei este curbată, are o parte concavă în mijloc. Structura este fragilă, fragilă. Culoarea pălăriei este maro, cu o suprafață lucioasă. Partea inferioară este maro deschis.Carnea are un gust amar. Piciorul are o lungime medie, de culoare maronie. Această ciupercă poate fi consumată după sărare.
Apare sub fag sau stejar din iunie până în octombrie.
6 bandă albă
Pălăria este ușoară, acoperă complet piciorul. La capătul capacului se găsește un tubercul brun. Suprafața este acoperită cu solzi maronii. Pulpa este albă. Piciorul este lung, alb. Polițiștii trebuie să fie pregătiți în primele 2 ore după tăiere, după fierbere.
Îl puteți găsi în pământ liber, în pășuni și pajiști. Crește din iunie până în octombrie.
7 Valuy
Pălăria este rotundă în ciuperci tinere, dar odată cu vârsta devine plată. Culoarea variază de la galben la maro. Suprafața arborelui este strălucitoare și ușor alunecoasă, dacă este atinsă. Pulpa este ușoară, destul de fragilă, amară. Tulpina are o formă în formă de butoi, este ușoară, acoperită cu pete maronii. Înainte de a mânca, ciuperca trebuie cojită, înmuiată în apă sărată sau fiartă timp de 15-30 de minute. De obicei ciupercile sunt sărate.
Crește în pădurile de conifere, găsite din iunie până în octombrie.
8 Serushka
Pălăria este semicirculară, cu un tubercul în mijloc. Culoarea ciupercii variază de la gri închis la maro cu o nuanță purpurie. Pulpa are o culoare deschisă, are un miros fructat. Piciorul are înălțimea medie, scobit, are aceeași culoare ca pălăria. Ciupercile sunt înmuiate și sărate.
Crește în poiană și margini de pădure. Puteți găsi din iulie până în septembrie.
9 Fiddle
Aceste ciuperci au o pălărie largă, albă, acoperită cu vilozități mici. Carnea viorii este densă, solidă, emite suc caustic. Piciorul este scurt, fleecy. Înainte de sărare, se recomandă să se înmoaie.
Cresc în grupuri, sub ace sau mesteacăn. Recoltat din iulie până în octombrie.
10Bitter
Pălăria are o formă în formă de clopot, cu marginile ridicate în sus. La exterior seamănă cu vulpile, dar diferă în culoarea maro-roșu. Suprafața este netedă, toate în vile mici. Culoarea pulpei este mai deschisă la culoare decât cea a pălăriei, fragilă, emană suc caustic. Picior de lungime medie, de culoare roșiatică, acoperit cu vilozități. Ciuperca trebuie de asemenea înmuiată și sărată.
Adunați lângă conifere și livezi de mesteacăn. Mai ales găsite din iulie până în octombrie.
Marsupiale
Toate ciupercile în care sporii se află într-o pungă specială (asuka) pot fi clasificate în această categorie. Prin urmare, al doilea nume al acestei specii de ciuperci ascomycetes. Punga cu astfel de ciuperci poate fi localizată atât la suprafață cât și în interiorul corpului fructelor.
Multe ciuperci din această specie sunt comestibile condiționat. Printre cele absolut comestibile pot fi numite doar trufă neagră.
Corpul fructelor are o formă tuberoidă neregulată. Suprafața este neagră de cărbune, acoperită cu numeroase nereguli. Dacă apăsați pe suprafața ciupercii, își schimbă culoarea în ruginit. Pulpa are o culoare gri deschisă la ciupercile tinere și maro închis sau negru-purpuriu la cele vechi. Penetrat de vene albe. Are o aromă pronunțată și un gust plăcut.
Trufa neagră este considerată o delicatesă.
Crește în păduri de foioase, la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cel mai bine este să căutați trufe din noiembrie până în martie.
Marsupiale comestibile condiționate includ:
1 alb Trufă
Corpurile de fructe au o formă neregulată, cu numeroase proeminențe. Culoarea variază de la deschis la gălbui. Ciupercile vechi sunt acoperite cu pete roșiatice. Pulpa este albă, are un miros pronunțat și un gust de nucă. Când este consumat, are nevoie de gătit suplimentar.
Se găsește printre conifere în sezonul rece.
2 cusături obișnuite
Pălăria are o formă neregulată, punctată cu numeroase brazde. Culoarea este cel mai adesea maro, cu o nuanță întunecată, dar există reprezentanți ai culorilor mai strălucitoare. Pulpa din structura sa este destul de casantă, miroase a fructe, are un gust bun. Piciorul este plin, luminos.
Unii autori atribuie această ciupercă otrăvitoare.
Această ciupercă trebuie fiartă înainte de mâncare, timp de 25-30 de minute. Cel mai adesea, linia este uscată.
Poate fi găsit în pădurile de conifere și sub plopi. Fructe din aprilie până în iunie.
3 comestibile Morel
Pălăria are o formă rotundă, alungită la capăt. Culoarea poate varia de la gălbuie la maro. Suprafața este neuniformă, acoperită cu celule de diferite forme și dimensiuni. Pulpa are o structură foarte fragilă și delicată, are o culoare cremă și are un gust bun. Piciorul are formă conică. La ciupercile tinere, albe, la cele mai vechi, culoarea devine aproape de maro. Potrivit pentru utilizare după fierbere sau uscare.
Crește în locuri bine luminate, în principal în pădurile de foioase. Poate fi găsit în parcuri și livezi de mere. Puteți colecta din aprilie până în octombrie.
Care este diferența dintre morel și line - citiți aici.
4 lamă cretă
Fructele lobare au o formă neregulată, în timp ce piciorul fuzionează cu o pălărie. Piciorul este acoperit cu mici caneluri. Fructele au de obicei culoare deschisă sau cremă. Mănâncă după fierbere.
Se recomandă căutarea în pădurile de conifere din iulie până în octombrie.
5Funny (ureche de măgar)
Corpul fructelor este un bol cu margini curbate. Culoarea poate fi portocaliu închis sau galben bufant. Dotat cu un picior fals abia vizibil. Înainte de utilizare, se fierbe 20-30 de minute.
Distribuit în pădurile de foioase din septembrie până în noiembrie. În mare parte crește în mușchi sau lemn vechi.
Marsupialele includ și drojdia, care este adesea folosită în cofetărie.
Trebuie să ne amintim că nu toate ciupercile sunt în siguranță - există multe duble otrăvitoare și, fără să știm semnele distinctive, este dificil să nu greșim. Prin urmare, este mai bine să mănânci doar ciuperci comestibile binecunoscute, să folosești sfaturile culegătorilor de ciuperci cu experiență și, dacă îndoieli, este mai bine să nu iei o astfel de ciupercă.