Aceste ciuperci timpurii cu nume de consoane sunt adesea confuze - pentru că au aspect similar. Ambele ciuperci sunt cele de primăvară, le „vânează” de la sfârșitul lunii aprilie - când nu există alți reprezentanți ai regatului ciupercilor.
Rudele sau nu?
În ciuda asemănării numelor și aspectului, aceste ciuperci nu aparțin nici măcar aceleiași familii:
- Liniile sunt din familia Discinov.
- Morels - din familia morels (Morshells).
Culesul de ciuperci poate să nu știe nici măcar din ce familii aparțin aceste ciuperci sau acelea, este mult mai important să vă amintiți ce mănâncă - mai mult și este mai bine să ocoliți liniile - există prea multe intoxicații pe contul său.
Care dintre ele este otrăvitor?
Morels sunt potrivite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Unele dintre mai multe sunt comestibile, iar altele sunt comestibile condiționat. Liniile sunt strict interzise să mănânce crude - sunt otrăvitoare. Unele soiuri pot fi utilizate la gătit, dar numai după un tratament special.
Conținutul de otravă din linii este inconsistent - variază în funcție de locul de creștere și de vreme. Sunt mai ales toxice dacă primăvara este uscată.
Liniile sunt pline de giromitrină - aceasta este o otravă care nu se descompune chiar și după fierberea prelungită. Într-o serie de țări, liniile sunt lipsite de ambiguitate - în totalitate, sunt clasificate drept ciuperci otrăvitoare.
Comparație de caracteristici externe
Confuzia dintre ciuperci cu nume amuzante poate ajunge să fie complet tristă - fără tratament special, despre care nu știu toți culegătorii de ciuperci, liniile sunt mortale. Prezentăm în tabelul 1 o analiză comparativă a mai multor linii și a aspectului:
tabelul 1
Caracteristici comparative | morels | Linii |
Hat - cum arată? | Alungit, sub formă de con. Seamănă cu un ou în formă. Mai puțin frecvent, sub forma unei bile sau a unei bile aplatizate. | Nemaipomenit și năprasnic, pus pe un picior, ca un turban. |
Mărimea pălăriei | În diametru - 3-7 cm, în înălțime - 3-8. | Palariile sferice cu diametrul de 2-10 cm, ajung uneori la 13 cm. |
Corpul fructelor | Gol | Umplut cu carne sinuoasă. Există cavități separate. |
pulpă | Într-o secțiune - albicioasă. Tender, se sfărâmă ușor. | Delicat, fragil. |
Picior | Tipul cu granulație fină, culoare - alb. Înălțime - până la 10 cm în diametru - 3 cm. Nu este îngropat în pământ - lipit de sol, mușchi, ace și este clar vizibil de departe. | Piciorul este scurt și umflat. Complet înfundat în pământ, așternut mușchios sau conifere. |
Model de pălărie | Suprafața este punctată cu celule de diferite dimensiuni. | Pătrată cu dungi ondulate, pălăria arată ca un creier sau o nucă. |
Culoarea pălăriei | Poate varia de la galben ocru la gri și maro. | Culoarea este închisă - maro, maronie, maro-roșu. |
Miros | Ciuperca strălucitoare - plăcută. | Se observă cu greu. Asociat cu umed |
Ce sunt mai mulți?
Totul ar fi mai simplu dacă liniile și murmurul ar exista într-o singură formă, dar aceste ciuperci au mai multe soiuri care diferă în datele externe. După ce am studiat semnele celor mai comune linii și mlădițe, puteți identifica cu ușurință ciupercile găsite în pădurile noastre.
Morel obișnuit
Morchella esculenta. Pălăria și piciorul se îmbină într-un singur corp de ciuperci. Caracteristici distinctive ale morel obișnuit:
- Pălărie. Celular, ovoid. În interior este gol.
- Picior. Lung, albicios. Se extinde până la 10 cm. Culoarea pălăriei este de la gălbuie până la maro.
Bâlci și melci sunt ascunși în capacul de mai mult, prin urmare, spălăturile sunt spălate intens înainte de utilizare.
Morel conic
Morchella conica. Piciorul și pălăria sunt topite într-un singur corp de fructificare. Morel conic se poate distinge prin astfel de semne:
- Pălărie. Hollow și celular. Diferă de obișnuitul morel cu o pălărie ascuțită. Înălțimea sa - 3-9 cm - este de 2/3 din lungimea totală a morelului. Culoare - de la galben-maro la negru-maro.
- Picior. Cilindric, gol în interior. Înălțime - 2-4,5 cm, grosime - 1,5-3 cm. Suprafața picioarelor este catifelată datorită canelurilor longitudinale. Culoare - de la alb la gălbuie.
Morel înalt
Morchella elata. Este foarte asemănător cu un morel conic. Dar pălăria lui este mai închisă, iar corpul fructului este mai mare. În înălțime, ciuperca crește la 25-30 cm.
- Pălărie. O ciupercă lungă, cu o pălărie în formă conică, are înălțimea de 4-10 cm și lățimea de 3-5 cm, pălăria este acoperită cu celule triunghiulare și celule brune de măsline. Pe măsură ce se maturizează, celulele devin brune sau negre. Partiții - culoare măslin-ocru.
- Picior. Acesta atinge o înălțime de 15 cm, este mai întâi alb, și în cele din urmă capătă nuanțe ocre.
Stepa Morel
Morchella steppicola. Acesta este cel mai mare număr dintre cele care pot fi găsite pe teritoriul Rusiei. Sinuozitatea sa este extrem de pronunțată.
- Pălărie. Sferic. Aceasta este diferența principală, restul fraților au pălării alungite. Culoare - taupe. Diametrul pălăriei este de 2-10 cm, înălțimea de 2-10 cm. Diametrul maxim este de 15 cm.
- Picior. Culoare alba. Diferă în lungime mică - doar 1-2 cm. În interior - goluri.
Cu astfel de semne externe - un picior scurt și o pălărie sferică, stepa morel este ușor de confundat cu o linie - fiți atenți!
Ciuperca atinge o înălțime de 25 cm și crește până la 2 kg.
Care sunt liniile?
Liniile sunt diferite, toate diferă în nuanțele aspectului. Luați în considerare speciile comune.
Linia este obișnuită
Gyromitra esculenta. Rar crește în pădure. Preferă solul nisipos, fără pământ. Fructe din martie până în mai.
- Palaria. În diametru de 2-13 cm. Forma este rotunjită neregulat. Castaniu castaniu.
- Picior. În înălțime - 3-9 cm. Diametru - 2-4 cm. Albicios, cenușiu sau gălbui. Adesea aplatizat. În interior este gol.
Pulpa este ceroasă, mirosul nu poate fi numit neplăcut - poate păcăli un cules de ciuperci fără experiență.
Cusătură uriașă
Gyromitra gigas. Corpul fructelor, așa cum ar trebui să fie linia, arată ca un miez de nucă șerpuitoare.
- Pălărie. În dungi înfășurate. În interiorul cavității. Forma este sferică neregulată. Are o structură pliată. Culoarea este gălbuie. Diametrul pălăriei uriașilor coapte este de 7-30 cm.
- Picior. Scurt, având doar 2-3 cm înălțime, uneori nu este vizibil deloc. În interior - gol, culoare - albicios.
Liniile gigantice pot fi consumate, deoarece au mai puțină gitromitrină decât în alte specii. Dar înainte de utilizare, trebuie să fie bine fiert. Există o altă părere - liniile sunt otrăvitoare și nu sunt potrivite pentru mâncare.
Linia uriașă, în contrast cu cea obișnuită, are o pălărie mai mare și mai ușoară. Se strecoară mai des sub mesteacăn. Pulpa, subțire și ruptă, are un miros plăcut de ciupercă, deși liniile de obicei miroase prost.
Linia de toamnă
Gyromitra infula. Această ciupercă bizară este adesea numită „coarnă” - pentru forma neobișnuită a pălăriei. Datele sale externe:
- Pălărie. Se apropie de 10 cm lățime. Forma este pliată. La început culoarea este maro, cu vârsta devine mai închisă - maro-negru. Are o formă de șa-corn. De obicei, o ciupercă are trei „coarne” topite. Suprafața este catifelată.
- Picior. Lungime - 3-10 cm. Lățime - 1,5 cm. În interior este gol, este aplatizat. Culoare - de la alb până la maroniu și gri. Formă cilindrică, piciorul de jos îngroșat.
Carnea de ciuperci este fragilă, înfundată, ceroasă. Nicio aromă pronunțată. Nu va fi posibil să o confundați cu morels - această ciupercă, spre deosebire de alte linii, crește în iulie-august. Extrem de periculos.
Unde cresc mai mulți?
Cresc în orice pădure. Mai mult decât atât, diferite specii preferă anumiți arbori, de exemplu:
- Morel conic, mai des întâlnită în pădurile de pin, mai rar - în pădurile de foioase. Preferă lumini, arbuști, salcii, dar poate crește în grădină, în câmp.
- Uriaș gri morel nu atât de capricios pentru sol și teren - se așază chiar și pe pustii de argilă. Se găsește în plopi și în centuri de adăpost.
- Pălărie Morel. Evită umbra. La începutul lunii mai, crește în zonele arse, poienile, în apropierea drumurilor.
Condiții de creștere:
- Adoră umiditatea. Cu umiditate ridicată, cresc chiar și într-un deșert lipsit de suprafață.
- La începutul primăverii, în timp ce solul este umed, ciuperca crește în aproape orice mediu - o puteți găsi chiar și în propria grădină sau podgorie.
- Dacă mergeți pentru o recoltă masivă de moale, atunci este mai bine să le căutați în poienele bine luminate și în zonele înfiorate.
Morels, spre deosebire de alți ciuperci care au o durată de două-trei luni, apar pentru un timp foarte scurt. De îndată ce umiditatea de primăvară părăsește solul, ploșnițele dispar. Ele apar doar o dată pe an - de câteva săptămâni.
Pe vreme bună, când este cald și umed, culturile sunt grandioase. Însă puțini care merg primăvara la ciuperci. Prin urmare, de multe ori familiile mai rămân intacte. De ce nu sunt colectate? Poate datorită faptului că nu sunt atractive în aparență, nu cresc în afara sezonului și, cel mai important, mulți se tem de otrăvire. Dar dacă te uiți la semnele externe, atunci confundarea urilor comestibile cu linii periculoase nu este realistă.
Un iubitor de „vânătoare silențioasă” povestește cum diferă liniile de creștini, cum cresc și cum să le caute:
Unde cresc liniile?
Creșteți în aceleași locuri ca mulți. Liniile ies la sfârșitul lunii aprilie, în pădurile de pin, alegând locuri încălzite de soare. Aceste ciuperci, precum și mămăligă, vin în specii diferite și fiecare soi are propriile preferințe, de exemplu:
- O linie uriașă crește în pini și în plantații pentru cultivarea culturilor de ulei.
- Linia de toamnă crește în orice pădure - conifere și foioase, adoră lemnul putred.
Există o diferență de gust?
Liniile și murmururile sunt similare în multe privințe, dar principalul lucru care le unește este un excelent gust bogat de ciuperci. Gourmetii nu vor schimba niciodată aceste ciuperci de primăvară cu carne fragilă pentru champignons și ciuperci de stridii cultivate pe un substrat. Despre gust:
- Morels. Au un gust minunat. Mai ales gustoase după prăjire și tocană.
- Linii. Acestea nu au un gust inferior fațelor. Nu este dificil să îți dai seama că dacă mănânci ciupercă comestibilă condiționată, atunci are un gust minunat. Ciorbele, sosurile, umpluturile sunt preparate din linii, sunt prăjite și coapte. Este important ca o digestie îndelungată să nu afecteze gustul acestor ciuperci ciudate.
Există vreo diferență în pregătirea mai multor linii?
Morels sunt ciuperci comestibile condiționate. Pot fi consumate numai după tratamentul termic. Au o substanță puțin toxică - hidrosina. Metoda de pregătire a liniilor și a mulțimilor sunt similare:
- morels. Nu pot fi gătite decât după fierbere. Timp de gătit - 15-20 minute. De asemenea, corpul de fructe al ciupercii își pierde toxina atunci când este uscat - astfel încât mai mulți pot fi uscați. Gătiti-le în apă sărată. Bulionul se toarnă, ciupercile se spală în apă curgătoare. După aceea, ciupercile sunt gata pentru prelucrarea culinară ulterioară - pot fi prăjite, gătite, murate, congelate.
Procedura pentru fierberea fântânilor este obligatorie pentru orice formă de gătit de ciuperci, acestea nu sunt fierte chiar înainte de uscare.
Morels nu sunt recomandate pentru utilizarea în primele feluri de mâncare - își pierd gustul și aroma. Morels, de asemenea, face un condiment pudră! - Linii. Cu siguranță sunt fierte. Fie că există linii sau nu, fiecare alege pentru sine. Oamenii de știință au găsit toxine puternice în rânduri, dar mulți oameni încă colectează și mănâncă aceste ciuperci de primăvară. Condiții de procesare a ciupercilor:
- Pentru 1 kg de ciuperci luați 6 litri de apă. Pentru 100 g - de la 2 litri.
- Un vârf de sodă este aruncat în apă clocotită. Și numai atunci ciupercile.
- După ce fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, scurgeți apa. Liniile fierte se spală.
- Spre deosebire de morels, cusăturile sunt gătite de două ori.
Se pot usca cusături, precum și plumburi. Acele și alte ciuperci nu pot fi consumate imediat după uscare - trebuie să așteptați cel puțin o lună. În cuptor, liniile sunt uscate pentru o perioadă extrem de lungă de timp. Temperatura este setată la +55 grade. În aer, liniile sunt uscate până la șase luni.
Morels și linii au multe în comun, dar cunoscând caracteristicile lor distincte, puteți distinge cu ușurință aceste ciuperci unul de celălalt. Dacă „vânătoarea silențioasă” este hobby-ul tău, ar trebui să fii înarmat cu cunoștințe care să te ajute să recunoști pericolul.
Postat de
12
Rusia. Oraș Novosibirsk
Publicații: 276 Comentarii: 1