Congelarea ciupercilor este o modalitate ușoară și rapidă de a găti alimente convenabile, care pot fi apoi utilizate în diverse feluri de mâncare, dacă este necesar. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că este posibil să se efectueze o astfel de procedură nu numai cu ciuperci proaspete de stridie, ci și cu fiert și chiar prăjit. Dar, bineînțeles, pentru înghețarea sub orice formă, ciupercile trebuie să fie preparate corespunzător.
De ce este congelat bine?
Congelarea este cea mai populară metodă de recoltare a ciupercilor pentru viitor. Cu această metodă își păstrează gustul și mirosul inițial. Puteți păstra ciuperci congelate crude de acest tip timp de aproximativ un an, și fierte sau prăjite timp de 6-7 luni. Din astfel de semifabricate puteți găti orice fel de mâncare: începând cu supe și terminând cu pizza.
Congelarea este considerată și cea mai rapidă metodă, deoarece, de exemplu, conservele de ciuperci de stridie necesită mult mai mult timp și necesită mult efort.
Ciupercile congelate păstrează cea mai mare parte a vitaminelor și mineralelor care se găsesc în cele proaspete. În timp ce conservele îndepărtează ciupercile aproximativ 40% din nutrienți.
De asemenea, este foarte convenabil să înghețați o porție, care este necesară pentru o gătire a unei farfurii, iar în cazul conservelor, este adesea imposibil să calculați cantitatea necesară, iar excesul de ciuperci rămâne. Ciupercile care au fost depozitate congelate pot fi consumate chiar de copii, în timp ce ciupercile din conserve pot fi periculoase.
Cum să alegi ciupercile de stridii pentru congelare?
Pentru piesele înghețate, este important să selectați cu atenție ciupercile. Când o cumpărați sau o colectați singuri în pădure, acordați atenție aspectului fiecărei ciuperci:
- Ciupercile de stridie nu trebuie să aibă pete galbene sau daune pe pălării.
- Nu folosiți o ciupercă cu un miros înțepător și neplăcut. Nu este potrivit pentru îngheț și nici pentru mâncare imediată.
- Nu trebuie să existe fisuri pe pălării. Vorbesc despre nepăsători.
- Când cumpărați, aveți grijă că ciupercile nu au aproape niciun picioare sau sunt foarte scurte. Când alegeți ciupercile pe cont propriu, tăiați-le de pălărie, deoarece picioarele ciupercilor de stridii sunt de obicei lipsite de gust și înțepenite.
- Pălăria prea mare la ciupercă înseamnă că este veche. Astfel de ciuperci nu sunt atât de sănătoase și de obicei fără gust. În timp ce ciupercile de stridii tinere conțin multe vitamine, minerale, micro și elemente macro și sunt moi și gustoase.
- Toate ciupercile trebuie să aibă o culoare uniformă gri-albastru.
Congelare
Ciuperci proaspete de stridie
Dacă decideți să înghețați acest tip de ciuperci, dar doriți să o faceți la câteva zile după cumpărare sau colectare, puneți temporar în frigider ciuperci netăiate și netăiate. Și când decideți să înghețați, verificați din nou fiecare ciupercă, astfel încât să nu fie putredă și deteriorată.
Clătiți ciupercile de stridie cu apă rece și puneți pe un prosop de hârtie, astfel încât tot lichidul din ele să fie de sticlă. Apoi tăiați ciupercile în bucăți mici sau felii și așezați-le din nou pe un șervețel sau un prosop într-un strat uniform, astfel încât să se usuce.
Transferați ciupercile de stridii pe o placă sau tavă și puneți-le la congelator de la -18 grade timp de patru ore. Acest lucru trebuie făcut pentru ca ciupercile să nu se lipească între ele într-un strat continuu. Apoi, puneți-le în pungi sau într-un recipient și așezați-le în congelator.
Fiert
Puteți îngheța și fierbe ciupercile de stridie. Pentru a le pregăti va trebui:
- 2 kilograme de ciupercă de stridie;
- 2 linguri de sare;
- 5 frunze de dafin;
- o jumătate de linguriță de acid citric;
- piper negru - 4 mazăre.
Fierbeți apa într-o cratiță. Aruncați ciupercile decojite și tocate în apă clocotită. Lasă-le să fiarbă încă 15 minute, apoi toarnă toate condimentele. Se amestecă și se lasă să se fierbe încă 15 minute. Când ciupercile se așează pe fundul tigaiei, scoateți-le de pe foc și puneți-le într-un frigider.
Asigurați-vă că așteptați până când se scurge toată apa din ele, pentru aceasta este mai bine să schimbați ciupercile pe o tăietură de lemn. Apoi transferați ciupercile de stridii într-o tavă acoperită cu pergament sau pelicula de agățare. În această formă, puneți-le la congelator timp de 3 ore. După înghețare, împărțiți ciupercile în porțiuni de dimensiunea de care aveți nevoie și puneți-le în pungi sau recipiente de plastic, puneți-le în congelator.
Ciuperci de stridii prăjite
Pentru a congela ciupercile de stridie prăjite, acestea trebuie gătite corespunzător:
- Cojiți ciupercile de stridie, spălați-le bine și tăiați-le în bucăți (folosiți aproximativ 2 kg).
- Preîncălziți o tigaie pre-unsă cu ulei de floarea soarelui.
- Pune ciupercile de stridii într-o tigaie fierbinte.
- Sare și prăjiți până se evaporă toată apa din ciuperci.
- Așteptați ca ciupercile de stridie să se răcească și să le împărțiți în porții prin recipiente de plastic. Se introduce la congelator.
Puteți vedea cum să pregătiți corect ciupercile și să le congelați în următorul videoclip:
Reguli de îngheț
Ciupercile își păstrează toate proprietățile utile atunci când sunt congelate, dacă sunt făcute corect:
- Este important să înțelegem că ciupercile nu sunt supuse înghețării repetate, prin urmare, ele trebuie înghețate inițial în porțiune. În acest caz, dacă trebuie să gătiți niște feluri de mâncare cu ciuperci de stridie, puteți lua imediat cât aveți nevoie și dezghețați.
- Ciupercile trebuie congelate la congelator la -18 grade.
- Când înghețați, scrieți pe pungă sau container pe data congelării și în ce formă au fost înghețate ciupercile (prăjite, fierte, brânză).
Cum dezghețăm ciupercile de stridie?
Cel mai util mod este decongelarea lentă. Durează mai mult timp, dar păstrează toate proprietățile benefice ale ciupercilor.
Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile la frigider pentru aproximativ 12 ore. După decongelare complet, puneți-le într-un colizor și așezați un bol sub fund, astfel încât să curgă apă în exces.
Nu uitați că nu puteți păstra ciuperci decongelate în frigider, acestea trebuie fierte imediat. În caz contrar, apar bacterii periculoase în ele și riscați otrăvire.
Puteți decongela ciupercile de stridii în cuptorul cu microunde în modul de decongelare automată, dar această metodă nu este atât de utilă.
Dacă ciupercile nepregătite sunt bine curățate înainte de îngheț, atunci le puteți pune pur și simplu în apă clocotită și gătiți.
Nu este absolut dificil să înghețați ciupercile de stridie, pentru aceasta nu sunt necesare dispozitive speciale sau rețete. Această metodă va face posibilă consumul de ciuperci în orice moment al anului, păstrând în același timp cele mai benefice substanțe și vitamine din ele.