Sacrificarea unui porc nu este numai neplăcută, ci și dificilă, deoarece necesită anumite cunoștințe, abilități și chiar forță fizică. Pentru punerea în aplicare a acestuia, puteți angaja un specialist sau puteți utiliza serviciile unui abator, cu toate acestea, în cazul creșterii constante a porcilor pentru carne și grăsime, este mai profitabil să vă stăpâniți singuri această afacere. Pentru a face acest lucru, luați în considerare o serie de nuanțe, precum și achiziționați toate echipamentele necesare.
Greutatea porcului pentru sacrificare
După doar 4 luni de hrănire, mistrețul poate fi trimis pentru sacrificare. A marcat destulă carne și grăsimi, dar nu cântărește mai mult de 90-100 kg. Sensul sacrificării unui animal tânăr este că are carne moale și fragedă. Mai mult, nu este la fel de gras ca la rudele mai mari.
Dacă sprijiniți porcul mai mult, atunci cu o atenție bună, masa va crește rapid până la 120-150 kg. În acest caz, un porc este dus la sacrificare, în care câștigul în masă s-a oprit, adică nu crește în greutate în 2-3 săptămâni. Maturitatea timpurie a porcilor depinde de rasă și dietă.
Desigur, cu cât masa porcului este mai mare, cu atât mai multe grăsimi și carne vor produce după tăiere:
- randament cu o greutate de aproximativ 100 kg - 75%;
- randament cu o greutate de 120 - 140 kg - 75-80%;
- alegere cu o greutate de 160 kg - până la 85%.
Recent, porcii vietnamezi, care sunt sacrificați la vârsta de 4-6 luni, câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece întreținerea ulterioară nu este profitabilă.
Purceii de lapte (puii care nu au vârsta mai mare de 8 săptămâni) sunt uciși în cazuri rare, în cazul în care ferma are urmași în exces sau sunt sacrificate. Aceștia fac la fel cu mistreții, deoarece de obicei nu există atât de mulți dintre ei la ferme. Mai des, porcii, masculii castrați, sunt trimiși pentru sacrificare.
Dacă vorbim despre scroafele de reproducție, atunci de obicei, acestea sunt lăsate să mănânce de până la 12 ori, iar apoi sunt permise pentru carne. Odată cu vârsta, carnea de porc își pierde tandrețea și moliciunea, deci nu ar trebui să o amânați cu sacrificarea. În plus, este posibil ca carnea să își piardă complet gustul și să nu fie potrivită pentru mâncare.
Ce animal nu este supus sacrificării?
Indiferent de vârsta animalului, în unele cazuri, sacrificarea este interzisă.
Porcul de vânătoare
Carnea unui astfel de animal are un gust și un miros neplăcut și este imposibil să-l omori. Acest lucru se datorează faptului că în perioada de vânătoare animalul crește concentrația de hormoni sexuali. Fermierii de porci cu experiență recomandă așteptarea de la 5-7 zile la 2 săptămâni de la sfârșitul vânătorii și abia apoi să omoare porcul. Acest timp este necesar pentru ca fondul hormonal al animalului să revină la normal.
O persoană care „merge” poate fi identificată prin astfel de semne:
- refuză mâncarea;
- uneori agresiv față de rudele lor;
- manifestă îngrijorare;
- mormăie constant.
În plus, în perioada de vânătoare, porcii umflă și înroșesc sfârcurile, precum și organele genitale. Se observă urinare frecventă.
Porc cu semne de boală.
Este interzis să lăsați animalele bolnave sub cuțit. Fie sunt tratate, fie ucise în caz de infecții grave, iar carcasele sunt distruse. O astfel de carne nu poate fi consumată. Un porc bolnav adesea își pierde pofta de mâncare, se mișcă puțin și suferă de descărcare atipică. Cu astfel de simptome, trebuie să apelați de urgență la un medic veterinar.
Citiți mai multe despre bolile porcilor - citiți aici.
Porcul după tratament sau vaccinare
Este necesar să așteptați 2-3 săptămâni după vaccinarea sau tratamentul animalului cu un curs de antibiotice, medicamente antihelmintice. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca substanțele nocive acumulate în carnea animalului să se dezintegreze și să fie eliminate din corpul porcului.
Măcel
Abatorul este cel mai bine planificat pentru sezonul rece - toamna sau primăvara. În fermele private, procedura se efectuează înainte de iarnă, deoarece acest lucru salvează fermierul de porci de o serie de probleme, și anume:
- carnea este mai ușor de depozitat;
- costurile alimentare sunt reduse.
În lunile de vară, animalele cresc în greutate, astfel încât sacrificarea în acest moment nu este practic, dar dacă este necesar, nimeni nu interzice sacrificarea în vară. Cu toate acestea, este important să faceți toate lucrările dimineața devreme până când nu există căldură și o mulțime de muște.
Prepararea porcilor
Înainte de sacrificare, este important să pregătiți animalul în mod corespunzător:
- Cu 2 luni înainte de sacrificarea mistreților, mistreții ar trebui să fie neutralizați, în caz contrar, carnea poate fi trimisă la gunoi, pentru că va fi foarte dură și, de asemenea, miros urât. Nici tratamentul termic și nici înmuierea în oțet nu vor ajuta mirosul.
- Nu dați mâncare cu 12 ore înainte de sacrificare și apă - 3 ore. În acest timp, intestinele porcului vor fi goale și bine curățate, ceea ce va afecta favorabil calitatea cărnii. În plus, va fi ușor să ademeni un porc flămând din padoc, oferindu-i ceva gustos.
- Dacă un mistreț sau un porc trăiește într-o incintă înghesuită, este puternic pătat de gunoi de grajd și murdărie, atunci animalul trebuie spălat bine cu apă caldă. Acest lucru va reduce numărul de microorganisme din piele și va prelungi durata de valabilitate a carcasei. Dacă animalul este păstrat curat, această procedură este opțională.
- Dacă carnea este destinată vânzării, cu câteva zile înainte de sacrificare, arătați porcul medicului veterinar, chiar dacă este sănătos, vaccinat și păstrat în condiții sterile. Dacă totul este bine, medicul eliberează un certificat, care este atașat la rezultatele examenului sanitar-veterinar după sacrificare și vă permite să puneți carnea la vânzare. Dacă porcul este sacrificat pentru uz personal, nu îl puteți arăta medicului veterinar.
După sacrificare, va trebui să apelați din nou la laboratorul veterinar, unde medicul va face testele necesare și va scrie un certificat de siguranță a produsului.
Principalul lucru este că animalul trebuie să fie calm înainte de sacrificare. Pentru a nu provoca situații stresante, nu trebuie să-l sperii, să urle la el, să-l lovești cu piciorul și să arăți vreo agresiune față de el. Se crede că într-un mistreț, într-o situație stresantă, calitatea cărnii se deteriorează, iar acest lucru nu este nefondat, deoarece sub stres, frică sau agresiune în sânge, nivelul hormonului - adrenalină crește. Astfel, sacrificatorii experimentați sacrifică un porc atunci când acesta este într-o stare calmă. Un bol cu mâncare și băuturi delicioase calmează perfect un animal flămând.
Pregătirea locului de muncă și a echipamentelor
Pentru sacrificarea unui porc, trebuie să pregătiți un loc de muncă și un echipament:
- o paletă din lemn sau o altă platformă convenabilă în care va fi ușor să tăiați carcasa;
- multă apă caldă;
- cuțit lung ascuțit cu un capăt contondent;
O astfel de lamă nu va crește sângerarea după aplicarea unei răni. Dimensiune optimă a lamei: lungime - cel puțin 20 cm, lățime - 2 cm.
- recipiente de colectare a sângelui, dar găleți galvanizate nu pot fi utilizate;
- cabluri pentru fixare;
- un arzător de gaz sau suflat pentru a scorpa perile, dar dacă mirosul de gaz te deranjează, poți arde carcasa pe paie;
- cârpe curate care absorb bine lichidul;
- cârlig - pentru atârnarea carcaselor, astfel încât sângele să fie mai rapid decât sticla;
- sledgehammer - este necesar, în primul rând, pentru începători să înțepe animalul și abia apoi să procedeze la sacrificare.
Este mai bine să stropiți locul pentru sacrificare cu rumeguș. Trebuie să fie uscat și curat. Dezinfectați toate echipamentele în avans.
Metode de sacrificare la domiciliu
Există mai multe metode de sacrificare. Unii fermieri de porci preferă să acționeze în mod vechi folosind un cuțit, în timp ce alții folosesc metode noi. Atât cei, cât și ceilalți au un loc unde să fie.
Bătăile inimii
Această metodă necesită minimum 2 persoane: una menține animalul într-o poziție culcată, iar a doua acționează cu un cuțit, oferind o lovitură exactă inimii. Tehnologia este următoarea:
- Porcul este așezat pe partea stângă și picioarele sunt strânse.
- După ce am simțit ondularea, lama este introdusă rapid între a treia și a patra coaste.
- Abia după ce te asiguri că animalul este mort, scoateți cu atenție cuțitul și închideți puncția cu o cârpă curată.
- Pielea este zguduită și se lasă să se scurgă complet. Sângerarea completă durează de obicei 5-7 minute.
Pentru a facilita procedura, animalul poate fi mai întâi uluit cu un șanț, un ciocan greu sau un topor de topor, lovindu-l în partea frontală a capului. Cu toate acestea, chiar și într-o stare inconștientă, un porc poate începe să lovească puternic reflexiv, deci nu trebuie să vă relaxați după un impact. Carcasa trebuie ținută, iar cuțitul trebuie lăsat în ea până când mișcările se opresc complet.
Avantajul acestei metode este că porcul moare instantaneu, fără a experimenta chinuri. Cu toate acestea, sângele, deși în cantități mici, dar intră în piept și plămâni, ceea ce nu are un efect foarte bun asupra calității cărnii.
Lovitură în gât
Aceasta este o metodă mai dureroasă pentru animal, pentru că nu moare imediat, dar carnea are o calitate mai bună decât cu o puncție a inimii, deoarece sângele nu intră înăuntru. Noi doi nu putem face față aici, așa că avem nevoie de o echipă formată din cel puțin trei persoane. Tehnologia metodei este următoarea:
- În timp ce mistrețul mănâncă, picioarele posterioare sunt legate cu o frânghie puternică.
- Aruncați-l peste traversă și trageți animalul în sus. Dacă cioplitorul este cu mâna dreaptă, atunci capul animalului trebuie așezat în partea dreaptă.
- De îndată ce porcul se calmează, tăiați rapid gâtul cu cuțitul în apropierea arterei carotide - de la auricul stâng la faringe. Este important să faceți o puncție cu presiune încrezătoare până la un punct situat la 2-3 cm de ureche.
- În primele secunde după puncție, porcul cade într-o stare de șoc. În acest timp, îl așează pe o masă specială și o întorc pe partea sa, luând piciorul drept și apăsându-l pe suprafața mesei. Sângele va începe să scurgă intens, iar animalul va dispărea treptat.
Adesea această metodă este folosită la sacrificarea unui porc mic, de exemplu, unul vietnamez.
Utilizarea armelor de foc
Cel mai inuman și mai crud mod. A intra într-un animal care a simțit pericol este foarte dificil prima dată. Un mistreț rănit emite „țipete” sfâșietoare și începe să se năpustească în jurul clădirilor cororale, dăunătoare. În plus, pe drum, el poate răni alți locuitori ai fermierilor. Nu este cea mai bună modalitate, aceasta afectează calitatea cărnii, deoarece adrenalina din animal „sare” la concentrația maximă. Deci, o armă de foc pentru uciderea unui porc este inacceptabilă.
Șoc șoc
Modul modern. Este considerat mai puțin costisitor și nu necesită asistenți. Porcul este uluit cu un pistol special înfundat prin cap sau inimă. Dezavantajele metodei includ formarea de hemoragii, fracturi osoase și rupturi ale țesuturilor moi. În plus, această metodă necesită viteză de acțiune. După uimire timp de 45 de secunde, carcasa trebuie sângerată. Aceasta necesită o injecție în inimă sau gât, folosind metodele date anterior.
Uimitor de dioxid de carbon
Cea mai bună metodă dacă doriți să înscrieți mai mulți porci simultan. Pentru această metodă, se prepară o cameră ermetică unde sunt plasați mai mulți porci și se admite dioxid de carbon. Animalele adorm după 2-3 minute, iar contracția reflexă a mușchilor durează mai mult decât în cazul metodelor anterioare. Dezavantajul este că porcii experimentează stres atunci când sunt plasați într-o cameră mică, ceea ce afectează negativ calitatea cărnii.
Metoda necesită costuri suplimentare pentru echipamente și este mai interesantă pentru fermele mari, pentru că puteți înăbuși 6-8 capete simultan, iar animalele pot avea greutăți diferite.
Dintre toate metodele, fermierii de porci folosesc adesea primele două tehnologii - o lovitură la inimă sau gât.
Caracteristici ale sacrificării porcului și a mistrețului
Cu o greutate mică a porcului, poți să te sacrifici, dar este mai bine dacă asistentul va ține picioarele posterioare ale animalului. De obicei, folosesc o lovitură la gât pentru sacrificare, deoarece aceasta este o metodă mai umană a tuturor celorlalte - animalul va adormi pur și simplu și nu va simți durere. Puii sunt tăiați pe un scaun înalt.
La sacrificarea unui individ mare, vor fi necesare cel puțin 3 persoane, deoarece animalele sunt foarte dificile să facă față cu mai mult de 100 kg singure. Proprietarul scoate animalul din corral, iar asistenții leagă repede și picioarele din față și din spate de el. După ce au imobilizat porcul în acest fel, ei încep să-l măcelărească în oricare dintre modurile de mai sus. Asigurați-vă că vă scurgeți tot sângele, altfel untura va avea o culoare roșie.
Abator în abatoare industriale
În abatoarele moderne, aproape întregul proces este automatizat:
- Populația de porci este mai întâi spălată și apoi trimisă la atelier.
- Animalele sunt suspendate de picioarele posterioare, cu capul în jos deasupra transportorului.
- Robii tăiau vasele de sânge cu lovituri precise și rapide. În continuare, lăsați sângele să se scurgă.
- Carcasele fără sânge sunt trimise la cuptor, de unde sunt scoase periile.
După sacrificare și sângerare, carcasele sunt trimise pentru măcelărire.
Sfaturi utile pentru începători
Pentru cei care sunt noi în sacrificarea unui porc, puteți oferi câteva sfaturi practice:
- O bătăi de inimă nu trebuie utilizată, deoarece această metodă este mai acceptabilă pentru minerii cu experiență. Cert este că trebuie să știți exact unde să introduceți cuțitul. Pentru începători, o lovitură la gât este mai potrivită.
- Înainte de sacrificare, se recomandă împiedicarea porcului.
- Pentru o sângerare mai bună, carcasa trebuie atârnată de un cârlig. Amintiți-vă că sângele strică gustul cărnii, deoarece îi oferă un gust neplăcut.
Înainte de a începe sacrificarea unui porc, trebuie să vă pregătiți temeinic și să țineți cont de toate nuanțele acestui proces. Animalul rănit și rănit nu numai că suferă, dar devine și foarte agresiv, iar imaginea unui om alergat în spatele unei creaturi sângeroase nu provoacă decât groază și dezgust. În această privință, merită să aveți grijă și de aspectul moral al procedurii.