Ciupercile diferă prin gust și timp de aspect. Ciupercile Regiunii Moscova în iulie uimesc iubitorii de „vânătoare liniștită” cu diversitatea lor. Înainte de colectare, trebuie să vă pregătiți, aflați care dintre ele sunt utile și care sunt otrăvitoare, care sunt uscate și care sunt potrivite pentru prăjire sau gătit. În general, decideți ce și unde aveți de gând să mergeți.
Ce ciuperci sunt colectate în regiunea Moscova în iulie
Caracteristici generale
Înainte de colectare, ar trebui să decideți în ce scopuri vor fi utilizate ciupercile. Ele sunt împărțite în 2 grupuri largi: otrăvitoare și comestibile. Comestibile și comestibile condiționate au 4 categorii în funcție de valoarea lor:
- Categoria 1: alb, ciuperci cu lapte, pizhik și molid - cele mai delicioase și aromate.
- Categoria 2: volnushki (alb și roz), stejar, unt, boletus, boletus, ciupercă poloneză, champignons sunt puțin mai slabe decât primele la gust.
- Categoria 3: Valui, chanterelle, farfurie cu unt, volantă, ciupercă cu miere, boletus (negru și mlaștină), russula, fustițe, au un gust de calitate medie.
- Categoria 4: ciuperci, ciuperci de stridii, agarici de miere, stăpâni, ciuperci (pădure, roz-lamelare), gândaci de bălegar, bolet de mlaștină.
Majoritatea speciilor din grupa a 4-a sunt comestibile condiționat, sunt necesare abilități și cunoștințe speciale pentru a le găti pentru mâncare. Tratamentul termic al acestora ar trebui să dureze cel puțin 40 de minute. Acest lucru este necesar datorită prezenței compușilor extrem de iritanți în corpurile de fructificare. Pot fi îndepărtate prin fierbere sau prelungite (cel puțin 3 zile), înmuind ciupercile în apă rece cu modificări regulate. Abia după aceea, ciupercile din categoria 4 pot fi consumate. Nu putem neglija regulile dezvoltate de strămoșii noștri, pentru că și-au colectat cunoștințele câte puțin și ne-au transmis - urmașilor lor.
Este interesant faptul că o serie de ciuperci, care sunt considerate delicatese tradiționale din Rusia, sunt incluse în lista de comestibile din țările europene.
Tipuri de ciuperci din iulie în regiunea Moscova
Iulie este bogată în recolta de ciuperci. Apar imediat după ploi.
Ciuperci comestibile din iulie
O recoltă bună se recoltează după o ploaie caldă de vară, când umiditatea din sol crește și temperatura variază între 15 ° C și 17 ° C.
În regiunea Moscova, în iulie, cresc următoarele soiuri:
- ciuperci cu lapte;
- pechin (champignons);
- Se încarcă;
- bureții;
- Ciuperci albe;
- porci;
- hribi;
- bureții;
- ciuperci de stridie;
- Ciuperca poloneză.
Majoritatea speciilor cresc în păduri de conifere sau mixte.
Russula și candelabre apar mai întâi. Poloneză - din a doua decadă a lunii iulie până la sfârșitul toamnei, cresc la poalele copacilor sau pinilor.
Ciupercile cu umbrele apar după 14 iulie în pajiști însorite sau margini de pădure. Ciupercile Porcini și soiurile lor, precum și boletus (boletus și aspen) sunt ușor de găsit în livezi de mesteacăn sau păduri mixte.
Ciuperci necomestibile în regiunea Moscova
Amanita necomestibilă
Ciupercile otrăvitoare sunt deseori deghizate în comestibile. Un scaun de masă poate strica un butoi întreg de murături.
Următoarele ciuperci necomestibile cresc în regiunea Moscovei:
- ciuperci bilioase, de iepure (buza de clift);
- porcul este subțire;
- toadstool este palid;
- zbură agaric.
Ciuperca de iepure: cel de-al doilea nume este biliar, deoarece are gust amar ca și bilă. În exterior, ciuperca arată ca una albă, dar la examinare atentă, o plasă neagră pe picior și porii roz pe spatele capacului sunt vizibile, adică. suprafața himenoforului (strat purtător de spori). Este adesea numită „falsă ciupercă albă”.
Porcul este subțire: se confundă adesea cu porcul comestibil. Porcul zvelt apare la începutul lunii iulie. Porcul subțire din 1993 pe teritoriul Federației Ruse este inclus oficial în lista ciupercilor necomestibile și otrăvitoare. S-a constatat că corpul ei fructific conține compuși care provoacă distrugerea globulelor roșii, care la rândul său provoacă o scădere a nivelului de hemoglobină și, prin urmare, oxigenul necesar respirației în sânge.
Irina Selyutina (biolog):
Porcul zvelt până în 1984 în URSS a aparținut grupului de ciuperci comestibile condiționate. Dar a fost exclus din ea și clasificat ca otrăvitor. După cum s-a dovedit, atunci când este mâncat în corpul uman, există o acumulare a unui compus special - un antigen, care se acumulează în sânge, așezându-se pe suprafața eritrocitelor. După moartea purtătorului său, acest compus trece la o nouă celulă sanguină. Drept urmare, apare un răspuns în corp și se dezvoltă condiții care duc la moarte.
Toadstool este palid: ciupercă otrăvitoare periculoasă. Ei confundă russula cu ea. Pentru a nu greși, aceștia examinează cu atenție piciorul: o „fustă” este vizibilă pe scaun. În plus, baza piciorului toadstool are o expansiune pronunțată, care este foarte reminiscentă în aparența unui tubercul de cartofi și este cufundată într-o „pungă” - rămășițele unei pături comune. Nu este cazul ciupercilor comestibile. Prin urmare, de îndată ce ai văzut că piciorul din partea de jos este lărgit și învelit într-un capac, pleacă, nu atinge ciuperca. În plus, s-a constatat că nimic nu trebuie ridicat într-o rază de până la 3 m în jurul ciupercii de la paletul de vată. Se dovedește, în primul rând, totul este acoperit (însămânțat) cu sporii acestei ciuperci și, în al doilea rând, miceliul toadstool, în contact cu hifa ciupercii comestibile care crește în apropiere, își „împărtășește” toxinele cu ea.
Irina Selyutina (biolog):
Atenţie! În caz de otrăvire cu un toadstool pal, în niciun caz nu trebuie să utilizați băuturi alcoolice pentru a „dezinfecta” organele interne. Alcoolul nu numai că nu va distruge toxinele, ci și invers, îi va ajuta să pătrundă în fluxul sanguin și mai repede și să se răspândească în tot corpul, ceea ce poate accelera procesele ireversibile.
Amanita muscaria: ciuperci mortale, în care s-a găsit muscarina alcaloidă. Pe lângă acesta, acidul ibotenic și metabolitul său (un compus format în procesul transformărilor chimice ale acestui compus) s-au găsit acolo muscimol. Muscarina, care intră în organism, provoacă intoxicații grave cu manifestări tipice de intoxicație a organismului. Doza letală pentru un adult este de 15 capsule de agaric muscă roșie, dar având un aspect foarte „strălucitor” și este extrem de dificil să confundați o ciupercă cu specii comestibile, probabilitatea de intoxicații fatale dacă se mănâncă accidental împreună cu alte ciuperci este foarte mică , sau mai bine zis - puțin probabil.
Știați? Popoarele din îndepărtatul Nord cunosc agaricul cu muște roșii de cel puțin 3500 de ani și au nume speciale, printre Chukchi este Vanak, printre Evenks este în regulă.
Foarte des culegătorii de ciuperci sunt îndrumați în ciuperci comestibile și otrăvitoare de caracterul spongios caracteristic al capacului speciilor comestibile, în timp ce în cele otrăvitoare există o șapcă lamelară. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că printre ciupercile lamelare există multe specii comestibile excelente. Culegătorul de ciuperci trebuie doar să aibă grijă să nu trimită un specimen otrăvitor sau necomestibil în cutia sa, în care s-a transformat o ciupercă comestibilă în exces.
Beneficiu și rău
Compoziția ciupercilor conține o cantitate uriașă de vitamine (A, C, E, D, grupa B etc.), micro- și macroelemente și minerale (potasiu, calciu, fier, magneziu, mangan etc.), fibre, adică. o masă de conexiuni necesare unei persoane. În plus, acestea pot conține, de asemenea, substanțe toxice care pot provoca nu numai intoxicații alimentare sau pot provoca halucinații, dar și ucid.
Beneficiu
Conținutul oligoelementelor utile în pulpa de ciuperci a fost dovedit de știință. Prin cantitatea de proteine, ciupercile depășesc carnea, ceea ce a făcut posibilă denumirea de „carne de pădure”.
Sunt 90% apă și au un conținut scăzut de calorii. În compoziția lor, a fost determinată prezența a 18 aminoacizi necesari pentru construcția celulelor, potasiu, calciu, mangan și fosfor. Conțin vitaminele A, B, D, E și niacină.
Utilizarea ciupercilor favorizează terapia anti-cancer, are efecte anti-tumorale și imunostimulatoare. Acesta este meritul beta-glucanului inclus în compoziție.
Dăuna
Ciupercile, deși sunt sărace în calorii, nu trebuie consumate în mod constant și întâmplător. Sunt greu de digerat. Odată cu ingerarea lor, procesul de digestie încetinește. Chitina este dificil pentru organism să proceseze. Conținutul său cel mai mare (în procente) cade pe picioare.
Ciupercile au capacitatea de a absorbi toxinele din mediu, ceea ce afectează negativ calitatea nutrițională a produsului. Dacă sunt prelucrate necorespunzător înainte de conservare, atunci fără a ști acest lucru, puteți crea condiții favorabile pentru dezvoltarea agentului cauzal al botulismului în bănci.
Contraindicații
În ciuda prezenței multor calități utile, există contraindicații pentru consumul de ciuperci:
- nu poate fi mâncat de persoane cu intoleranță individuală la produs (reacție alergică);
- în prezența unui ulcer peptic sau probleme ale tractului gastrointestinal;
- vârsta copiilor (pentru diferite specii, fluctuează în limite diferite, este mai bine să vă abțineți până la 12-14 ani). Aceasta se datorează imaturității fiziologice a sistemului digestiv, ca urmare a faptului că enzimele necesare nu sunt încă eliberate;
- în timpul sarcinii, ciupercile pot provoca balonare, greață sau constipație;
- în timpul alăptării.
Nu este recomandat să mănânci ciuperci pentru gută, ficat sau rinichi, chiar și în remisiune.
Dacă aveți probleme de sănătate, atunci înainte de a începe să mâncați ciuperci, este mai bine să vă consultați cu medicul dumneavoastră și să vă bazați pe recomandările sale în viitor.
Explorare pentru ciuperci nobile în iulie | Chanterelles din nou, haideți să mergem cu ciupercile de miere de vară, pline de russule
Ciupercile Porcini din regiunea Moscova la 8 iulie 2019.
Concluzie
Pentru a vă bucura de drumeții în pădure și de a colecta numai ciuperci gustoase și sănătoase, ar trebui să urmați toate măsurile de precauție în timp ce colectați ciuperci, pentru a separa otrăvitoare de cele utile. Și principalul lucru este să le prelucrați corect acasă.