Unul dintre reprezentanții ciupercilor, la prima vedere, neatrăgător, dar valoros în gustul lor, este trufa albă.
Caracteristici ale trufei albe
Descrierea aspectului
Trufa albă aparține departamentului Ascomycetes, sau Marsupials, din ordinul Peziziales, din familia Truffle. Miceliul ciupercii se dezvoltă în subteran.
Descrierea trufei albe:
- corpul este cărnos;
- formă sub formă de tubercul de cartofi, neregulat;
- suprafața este netedă sau încrețită;
- culoare suprafeței alb-galben;
- nu are picior și șapcă
- dimensiune - până la 13 cm;
- sporii sub forma unei bile cu procese.
Trufa albă diferă de omologii săi obișnuiți (reprezentanți ai pălăriei dințate). Nu are picioare și șepci clar definite. Corpul său fructific (apotecia) își schimbă culoarea în funcție de vârstă. Este rotund, neted la o vârstă fragedă. Cu cât trufa este mai veche, cu atât apar mai multe „riduri”. Nuanța variază de la alb deschis la roșiatic.
Tuberculul în formă de cartof crește în stratul superior al solului. O parte superioară mică este vizibilă deasupra suprafeței sale.
Soiurile
Trufa albă are un gust și aromă rafinate. În procesul de creștere, formează un fel de simbioză (micoriză) cu conifere sau foioase.
Există mai multe soiuri de trufe albe:
- Piemontese (Tuber magnatum);
- Martie (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Variat (Tuber maculatum);
- Marocan (tuber oligospermum);
- Izvor Oegon (Tubergibbosum).
Alb trufă Piemontese (italiană): această specie crește în sudul Europei. Fructificarea de la începutul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie. Dacă vremea o permite, până în ianuarie se găsește sub copaci de foioase sau conifere. Dimensiunea sa atinge un volum de 12-15 cm cu o greutate de la 20 g la 1 kg 125 g. Aroma este puternică, caracteristică (mirosul brânzei cu usturoi). Trufa albă piemontese este considerată cea mai valoroasă dintre toate tipurile cunoscute. Nu crește în regiunea Moscovei.
Trufa albă de martie: această specie este considerată europeană. O relație simbiotică se formează cu specii de arbori de foioase, în cazuri rare cu conifere. Are dimensiuni mici, până la 7 cm în diametru și cântărește de la 25 g la 260 g. Gustul și mirosul sunt subtile. Nu este deosebit de valoros în gătit. Cunoscut în Crimeea. Culoarea se schimbă odată cu vârsta ciupercii. Exemplarele tinere sunt albicioase, apoi bej și roșiatice la sfârșit. Perioada favorabilă pentru colectare este sfârșitul lunii februarie și martie. Apropo. Odată cu vârsta, parfumul plăcut al unei trufe este modificat și devine respingător.
Trufă albă Duronsky: crește peste tot în Rusia și Europa. Prospectă pe specii de foioase sau conifere, din septembrie până în decembrie. Dimensiunea sa este de până la 4 cm, greutatea este de până la 70-80 g. Aroma este interesantă, dulce-picantă, pulpa este densă. În Europa este colectat independent, dar nu foarte des.
Există mai multe tipuri de trufe
Trufa albă variată: crește atât în Europa, cât și în Rusia, în conifere (inclusiv cele cu brad) sau în păduri de foioase. Colectarea în masă are loc din iunie până la începutul lunii septembrie. Mărimile sunt mici, până la 1-2 cm și foarte rar până la 7 cm. Greutatea obișnuită a apotecii este de 5-20 g și rar până la 200. Aroma este rafinată, plăcută. Pe baza pulpei reprezentanților acestei specii, aceștia fac un ulei gustos, cu miros puternic, pentru aromatizarea mâncărurilor.
Trufă albă marocană: înregistrată în America de Nord, în livezi de stejar, pin și cedru. Colectarea în masă are loc într-o perioadă scurtă de timp (mai-iunie). Nu interesează afacerile restaurantului. Acest soi se caracterizează printr-o aromă plăcută de nucă dulce. Dimensiuni mici - 2,5-5,5 cm, greutate - până la 130 g.
Trufa de primăvară din Oregon: rar întâlnită în America de Nord (în nord-vest), în Canada. Nu crește pe teritoriul Rusiei. Fructificarea din martie până în mai, în cazuri rare - până în iunie. Arată îngrijit, are o dimensiune de 1,5-5 cm. Greutate - de la 4 la 200 g. Are o aromă plăcută, cu un ușor indiciu de condimente. Cu cât este mai mică ciuperca, cu atât este mai scumpă. Este colectat masiv și utilizat în gătit.
Irina Selyutina (biolog):
Tipul de trufe este răspândit pe teritoriul Federației Ruse Alb trufă (Choiromyces meandriformis), care are nume sinonime - trufa poloneză, trufa Troitsky. În ciuda denumirii în limba rusă "trufă", această specie nu aparține genului Tuber, ca trufele reale, ci genului Choiromyces din aceeași familie Truffle (Tuberaceae). Această specie nu are aceeași valoare ca trufele reale. Crește în mai multe tipuri de păduri - conifere și foioase. În pădurile de conifere, se poate găsi printre pinii tineri, iar în pădurile de foioase, se poate găsi lângă mesteacăn, aspens sau în alune. Corpul fructelor este situat în sol nisipos sau argilos, la o adâncime de cel mult 8-10 cm, iar uneori se formează un fel de tubercul fără vegetație pe suprafața solului. Are un miros puternic. Nu apare anual.
Această specie face parte din categoria celor 4 gusturi. Se remarcă faptul că acest tip de ciuperci se caracterizează mai degrabă prin gustul cărnii.
În regiunea Kostroma, această specie este cunoscută sub numele de „pâine de vacă”.
Miceliul de trufă de orice fel dă naștere la 3-7 corpuri de fructificare, care sunt dispuse în cerc și formează un „cuib”. Aceste locuri printre culegători erau numite „trufe”.
Durează 3-4 luni pentru ca o trufă să se dezvolte pe deplin.
Caracteristici benefice
Trufele sunt ciuperci aromate și gustoase, dar nu pot fi păstrate mult timp. În timpul sezonului de recoltare, acestea sunt consumate crude. Trufele albe și negre sunt cumpărate de restaurante de elită în cantități mici. Cu cât corpul fructific este mai mare, cu atât este mai scump.
Aceste ciuperci sunt saturate cu vitaminele C, PP, B1 și B2, proteine și carbohidrați utili. Când sunt mâncate, feromonii din compoziția lor ridică starea de spirit. Antioxidantii îmbunătățesc compoziția sângelui.
Sucul de trufe albe este utilizat pentru a trata glaucomul și alte boli ale ochilor. Odată cu gută, consumul regulat de ciuperci duce la remiterea pe termen lung sau la recuperarea completă.
Contraindicații
Din cauza științelor oficiale, nu a fost observat răul cauzat mâncării lor.
Nu le puteți mânca pentru persoanele cu intoleranță individuală sau predispuse la reacții alergice. Femeile însărcinate și copiii trebuie abordați cu precauție atunci când o utilizează pentru alimente sau în scopuri medicinale, numai după consultarea unui medic.
Cerere
Trufele sunt utilizate în medicină, gătit și cosmetologie.
Aplicații de gătit
Aceste ciuperci sunt achiziționate în loturi mici și depozitate în containere bine închise, acoperite cu ulei de măsline sau acoperite cu boabe de orez. Dacă trebuie să îl utilizați pentru o perioadă mai lungă, este înghețat șocant.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă se întâmplă să devii un proprietar fericit al trufelor în timp ce culege ciuperci, acestea vor ajuta la diversificarea mesei tale. Pentru a nu strica o ciupercă atât de scumpă, este important pentru dumneavoastră:
- scoateți tot solul de pe suprafața trufei și spălați-l bine chiar înainte de a mânca. Este necesar să curățați perfect ciuperca, deoarece nu trebuie decât să-l tăiați cu o coajă;
- după spălare, uscați corpul fructelor cu un prosop de hârtie;
- pentru feliere, așa-numitele. felie de trufe. Puteți lua un cuțit obișnuit, dar feliile ar trebui să fie foarte subțiri.
Felii subțiri de trufă sau bărbieritul său, este recomandat să condimentezi paste, soufflé, orez, vițel, omlete, pește sau pui.
Pentru a pregăti un fel de mâncare, pentru a-i da o aromă specială și unică, sunt suficiente doar 8 g din produs. Trufele negre sau albe sunt adesea adăugate ingredientului principal. Este tăiat pe o razătoare specială adaptată numai pentru acest lucru. În restaurantele de elită, un bucătar special instruit are grijă de procesul de tăiere, care o face de mână cu cuțitul.
Ciupercile sunt apreciate de bucătari
Francezii adaugă trufe în sosuri, carne de pasăre și fructe de mare, fructe și ouă. În forma sa pură, oamenii bogați își pot permite. Pentru a accentua gustul, produsul este servit cu sos de vin sau cremă.
În plăcinte, umplutura devine mai gustoasă și mai aromată dacă puneți câteva bucăți mici din această delicatesă. Se folosește pentru decorarea mâncărurilor exotice, cu melci, caviar negru sau roșu.
Aplicație în cosmetologie și medicină
În medicină, trufele albe sunt rareori utilizate: este un ingredient prea scump pentru producerea în masă a medicamentelor. La comenzi individuale, ele fac o tinctură pentru pancreatită și unguente pentru a îmbunătăți circulația sângelui (cu varice). În țările din est, sucul de trufe este utilizat în scopuri medicinale (dar, din nou, oameni foarte bogați). Puteți comanda, de asemenea, suc de trufe prin internet, dar acesta trebuie să fie o sursă de încredere, astfel încât cumpărătorul să nu cadă victimă înșelătorii.
În cosmetologie, ele sunt utilizate ca una dintre componentele cremelor pentru față. Ingredientele cu trufe strâng ridurile, reduc pigmentarea și îmbunătățesc tonusul pielii.
Metode de cultivare
Costul acestei ciuperci este de peste 1000 USD la 1 kg. Ei încearcă să-l crească acasă.
În Franța, cultivarea trufelor a început în 1806, când au fost plantate stejari, sub care a apărut prima recoltă a unei plante delicioase. De atunci, francezii au crescut fiecare suprafața de cultivare a acestei specii de arbori și au vândut până la o mie de tone de trufe pe an.
China este lider în producția și cultivarea acestor ciuperci printre țări precum America, Suedia, Spania și Australia. Dar nu sunt la fel de aromate ca cele franceze, calitatea lor este mult mai scăzută.
Creșterea acasă
Corpul fructelor, partea comestibilă în sine sau, așa cum se obișnuiește în rândul micologilor, apotecia, este purtătorul sporilor. Cultivarea ciupercilor pe cont propriu nu este ușoară. Dar știind costul lor, merită încercat. Deși acest lucru va necesita un capital de început destul de mare și o abordare extrem de serioasă, în special, una teoretică.
Pentru a face acest lucru, germenii (germenii care au ieșit din semințele) stejarului ar trebui să fie infectați cu miceliu și să aștepte 14 zile. După apariție, așezați răsadurile în condiții sterile și așteptați ca miceliul să crească și să se fixeze în rădăcinile stejarului.
După aceea, creșterea răsadurilor în timpul iernii este continuată în pepinieră.
Pepiniera trebuie să fie în carantină. Totul trebuie să fie steril pentru a face o adevărată delicatesă.
După 12 luni, micoriza se va dezvolta pe deplin. Iar când răsadurile cresc până la 20 cm, ele pot fi așezate într-un loc permanent.
Îngrășămintele NPK trebuie aplicate. Pentru a crește randamentele, se folosesc preparate care conțin cupru, zinc, magneziu, fier și bor.
Buruienile sunt distruse cu preparate erbicide.
Nu trebuie să existe fisuri în sol între stejarii tineri, ar trebui să fie acoperite cu pământ și udate. Nu plantați lângă castane, salcii sau plopi. Trufele delicate de elită nu tolerează un astfel de cartier. Vor crește cu bucurie nu sub stejar, ci sub măslini sau citrice.
Concluzie
După ce am gustat trufa, este imposibil să o uităm. Aroma sa va rămâne pentru totdeauna în amintire. Gustul și calitățile utile ale produsului atrag cu unicitatea și dorința de a se alătura ceva nou.