Ciuperca de stejar este un reprezentant comestibil al unei specii termofile, care pe teritoriul Federației Ruse se găsește doar în regiunea Leningrad, Caucaz, Orientul Îndepărtat și Siberia.
Ciuperca de stejar
Aspect ciupercă
Descrierea celor 3 specii de ciuperci de stejar este în general similară, cu excepția unor diferențe care sunt caracteristice numai soiurilor sale. Se remarcă stejarul pătat, obișnuit și Kele.
Stejar pătat
Ciuperca de stejar pârjolită (Boletus erythropus) are un capac cărnos și de obicei mare, cu diametrul de 5-20 cm. Forma sa este emisferică, în formă de pernă sau în formă de pernă rotunjită. Suprafața capacului este mată și catifelată, uneori puțin zveltă, iar odată cu vârsta devine în general goală. Culoarea capacului este maro castaniu, maro închis, maro închis, maro-negru, roșu sau măslin. Este caracteristic faptul că, atunci când este apăsat pe zona capacului, se întunecă uneori până la punctul de înnegrire. Carnea capacului este albastră (sau capătă o culoare albastru-verzui) pe tăiat, de obicei galben. Carnea piciorului este roșie sau maro, nu are aromă sau gust. Spor pulbere de culoare brun-măsliniu.
Irina Selyutina (biolog):
Stejarul pătat este foarte asemănător cu stejarul comun, sau d. Maroniu, dar nu există un model de plasă pe tulpina sa. În schimb, sunt prezente solzi mici, roșu-carmin. Specia este răspândită în Europa, Africa de Nord și Asia Mică. Zona sa geografică în spațiul post-sovietic este aproape aceeași cu cea a stejarului comun, iar în partea europeană ajunge la Sankt Petersburg, se găsește în Caucaz, la sudul Orientului îndepărtat și crește izolat în Siberia de Est.
Acest tip de stejar formează micoriza cu reprezentanți de foioase și conifere ale speciilor de arbori, deoarece stejar, molid, brad și fag. Preferă solurile acide. Poate fi găsit în zonele mlăștinoase printre mușchi.
Această specie este clasificată ca ciuperci comestibile condiționate.
Dubovik comun
Ciuperca obișnuită de stejar (vânătă, stejar, stejar) - Boletus luridus - are același diametru al unei căciuli mature ca cea a unei pete, care are formă emisferică sau convexă. Țesutul integumentar brun-măsliniu are o structură catifelată, pe timp umed este acoperit cu secreții mucoase. Întunecă din influența tactilă (presiune). Ocazional, există ciuperci în care un capac rotunjit acoperă piciorul ca o șapcă până la cap.
Carnea este de asemenea albastră pe tăiat, cărnoasă în interior, densă și galbenă, la baza piciorului este roșie. Nu există miros și gust pronunțat. Suprafața piciorului este caracterizată de un model roșcat convex, cu „bucle” alungite. Spor pulbere, brun-măsliniu.
Pentru viața normală, aceasta intră într-o relație simbiotică și formează micoriza cu fagii, stejarii și uneori cu mesteacănul. Preferă pădurile de foioase și mixte, unde se găsește în locuri ușoare și calde.
Poddubnik este inclus în categoria ciupercilor comestibile condiționate, care necesită un tratament termic preliminar datorită prezenței toxinelor în pulpă care nu sunt rezistente la temperaturi ridicate. Acest tip nu poate fi combinat cu alcoolul. O ciupercă crudă sau slab gătită poate cauza probleme gastrointestinale.
Vânătaia are o omologă albă otrăvitoare - o ciupercă satanică falsă, care are un capac alb cu o nuanță cenușie. În general, este similar cu underdubovik-ul, iar pulpa sa devine și albastră atunci când este tăiată.
Dubovik Kele
Conform descrierii speciilor ciupercii de stejar Kele (Boletus queletii), capacul său are un diametru puțin mai mic decât cel al soiurilor anterioare, având o formă convexă rotunjită. Coaja este maro cu o nuanță de castan, catifelată la exemplarele tinere, cu vârsta devine uscată, netedă și inseparabilă de la suprafață. Pulpa are o culoare gălbuie, consistență cărnoasă, mult mai închisă în tulpină, albăstruie în tăietură. Piciorul are formă cilindrică, oarecum îngroșat la bază, nu există un model de plasă pe el. Spor pulbere de măsline
Stejarul lui Kele este mai toxic decât pătrunsul și aparține grupului de ciuperci necomestibile, deși există informații despre faptul că poate fi mâncat, dar cu prelucrare preliminară tipică pentru speciile comestibile condiționate.
Această specie se găsește în pădurile de foioase.
Caracteristici benefice
Ciuperca subdubovik are o compoziție chimică bogată și variată, care include proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine și alte substanțe. Compoziția (la 100 g de produs) include:
- 92,5 g apă;
- 3,08 g proteine;
- 0,36 g grăsimi (inclusiv 0,06 g acizi grași saturați, 0,14 g acizi grași polinesaturați, 3 mg de colesterol);
- 3,28 g carbohidrați (printre care se află 1,45 g glucoză și 0,19 g fructoză);
- 0,9 g de substanțe anorganice.
Compoziția minerală la 100 g masă de ciuperci proaspete este foarte bogată și include:
- 320 mg cupru;
- 317 mg potasiu;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magneziu;
- 4 mg calciu;
- 4 mg sodiu;
- 0,6 mg fier;
- 0,55 mg zinc;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg de seleniu.
Compoziția vitaminică a stejarului comun nu este mai puțin bogată și este prezentată la 100 g:
- Colină 17,5 mg;
- 9,3 mg betaină;
- Niacină 3,609 mg;
- 2,2 mg acid ascorbic;
- 1,495 mg acid pantotenic;
- 0,404 mg riboflavină;
- 0,106 mg piridoxină;
- 0,082 mg tiamină;
- 0,06 mg tocotrienol;
- 0,04 mg tocoferol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 μg dihidrofilochinonă;
- 0,5 μg calciferol;
- Cianocobalamină 0,04 mcg; ...
Ciuperca podunnik conține numeroși aminoacizi necesari organismului:
- 0,033 g triptofan
- 0,105 g treonină
- 0,078 g izoleucină
- 0,13 g leucină
- 0,104 g lizină
- 0,034 g metionină
- 0,014 g cistină
- 0,087 g fenilalanină
- 0,042 g tirozină
- 0,235 g valină
- 0,074 g arginină
- 0,055 g histidină
- 0,198 g alanină
- 0,198 g acid aspartic
- 0,345 g acid glutamic
- 0,093 g glicină
- 0,072 g prolină
- 0,096 g serină.
Ciuperca conține multe substanțe utile
O astfel de compoziție chimică bogată determină avantajele poddubnik:
- Ucide bacteriile cu calmantul antibiotic prezent, combate greața, amețelile și slăbiciunea generală.
- Optimizează activitatea cardiacă, deoarece întărește semnificativ mușchii miocardului, uniformizează ritmul și reduce riscul de angină pectorală, ischemie și alte boli. Poddubovik este util pentru hipertensiune, deoarece conține potasiu și magneziu.
- Înlătură compușii toxici din organism prin neutralizarea efectelor negative ale radionuclidelor, sărurilor de metale grele și bacteriilor patogene. În plus, substanțele poddubovik reduc nivelul de colesterol din sânge, reducând astfel semnificativ riscul de ateroscleroză, accident vascular cerebral, tromboflebite și atac de cord.
- Stimulează sistemul imunitar, îmbunătățind starea derivaților epidermei: păr, plăci de unghii etc.
- Acesta inhibă procesul de îmbătrânire a organismului datorită conținutului de antioxidanți, care afectează reînnoirea celulelor și reduc riscul de tot felul de neoplasme.
- Optimizează funcționarea sistemului nervos central, prevenind apariția și dezvoltarea nevrozelor.
- Stimulează vindecarea rănilor și facilitează în mod semnificativ cursul bolilor dermatologice, îmbunătățește starea pielii în general.
- Crește potența, îmbunătățește libidoul, calitatea spermatozoizilor și activitatea sexuală a bărbaților și, de asemenea, previne bolile prostatei.
- Ajută organismul să combată eficient toxinele, sărurile de metale grele și alți compuși nesiguri care intră în organism din mediu.
- Cuprul, care face parte din ciupercă, stimulează glanda tiroidă.
Contraindicații
Poddubovik este considerată o ciupercă comestibilă din cauza prezenței substanțelor toxice în compoziția sa chimică. Din acest motiv, nu trebuie consumat crud. Pentru a elimina substanțele toxice, ciupercile sunt supuse unui tratament termic timp de 2 ore. Dacă nu a fost efectuată, există riscul de intoxicații severe.
Există o serie de contraindicații pentru utilizarea ciupercii pete de stejar:
- Întreruperea sistemului digestiv - stomac și intestine.
- Ulcere ale stomacului și duodenului; Uleiurile esențiale și fibrele conținute în lemnul de stejar irită organele mucoase.
- Patologii renale, cum ar fi prolapsul sau inflamația, pietre. Cursul acestor boli este agravat de o cantitate semnificativă de apă în compoziția poddubovik.
- Utilizarea comună cu alcoolul, care poate crește intoxicația organismului.
- Mâncarea dimineața sau noaptea provoacă o senzație de greutate.
- Copii sub 14 ani. Adulții tolerează intrarea chitinei fungice în organism cu ușurință, în timp ce la copii enzimele care pot afecta această substanță nu sunt încă produse din cauza imaturității sistemului digestiv. Mâncarea ciupercilor poate provoca indigestie sau chiar intoxicație.
Cerere
Ciupercile Podduboviki și-au găsit aplicarea atât în medicină, cât și în gătit.
În gătit
Dubovik este un produs gustos comestibil. Este adesea murat.
Rețeta nr. 1: lemn de stejar murat
- Adăugați 2 linguri la 200 ml de apă fiartă. acid citric, 60 g zahăr, 1 lingură. sare de mare și 3 căței de usturoi.
- Adăugați 2 litri de apă clocotită, 2 lingurițe. 9% oțet de masă și 1 lingură. Miere.
- Apoi se fierbe 1,5 kg de ciuperci și se strecoară într-un frigider.
- Sterilizați un borcan mare și puneți amestecul pregătit anterior pe fundul său și lemnele de stejar gătite deasupra.
- Vasul rezultat se lasă 5 zile.
Reteta nr 2: rulouri de varza umplute
Fierbeți capul de varză albă timp de 3 minute, separați frunzele și îndepărtați părțile dense inferioare. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să clătiți și să curățați 800 g de ciuperci, înfășurați-le în frunze de varză cu adăugarea a 150 g de orez, adăugați sare și piper după gust. Apoi se prăjesc morcovii, ceapa și 2 roșii. În faza finală, se adaugă în tigaie rulouri umplute cu varză și prăjit. Toate acestea sunt fierte până la o jumătate de oră la foc mic.
Să cunoaștem ciuperca împreună. Satanic (Boletus satanas) sau Dubovik brun-măslin (Boletus luridus) ???
Ce este această ciupercă? Stejar comestibil sau ciupercă satanică otrăvitoare?
MULȚIUNE MARE. Dubovik.
Reteta nr. 3: Supa cu poddubniki
În primul rând, morcovii și ceapa pot fi prăjiți în ulei vegetal. Ciupercile se spală, se decojesc și se toacă, se aduc la fiert într-o cratiță și apoi se fierb încă 20 de minute, după care se scurge apa. Ciupercile se fierb din nou, apoi se adaugă condimentele, iar clocotul durează încă o jumătate de oră. După aceea, puneți cartofii tocați mărunt și prăjiți, sare. Acest fel de mâncare se servește pe masă cu smântână și ierburi.
Rețeta numărul 4: Duboviks cu cartofi
Fierbeți lemnele de stejar pregătite timp de 15 minute și aruncați într-un frigider. Se taie ceapa și cartofii în cubulețe, iar ciupercile fierte în bucăți mari. Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți ceapa și podinik-urile, adăugați sare și un vârf de caras. Acest amestec întreg este fiert până la 15 minute. Cartofii se prăjesc în același mod.
În medicină
Ciuperca este utilă în medicină, deoarece conține oligoelemente de restaurare. Antibioticul Boletol a fost izolat de acesta, care suprimă multe tipuri de bacterii patogene. De asemenea, este eficientă utilizarea acestei ciuperci ca inhibitor al neoplasmelor maligne.
Concluzie
Ciuperca Podunnik este o sursă neprețuită de compuși utili, un produs pentru specialiști culinari și un remediu în diverse domenii ale medicinei. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți această ciupercă doar după consultarea unui medic.