O trufă scumpă neobișnuită este dificil de găsit. Trebuie să-l căutați sub un strat de pământ, lângă rădăcinile copacilor, în timp ce ciuperca nu se găsește pe toate continentele. Există mai multe locuri în care trufele cresc în Rusia.
Unde să găsească trufe în Rusia
Unde să găsească trufe
Această specie rară preferă țările cu climă caldă. Harta site-urilor cu trufe rusești include o serie de domenii principale, precum:
- Moscova;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Regiunea Volga de mijloc;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Principalele locuri unde sunt distribuite trufe în natură sunt Portugalia, Germania, Franța, Italia și Spania.
Locul de creștere al acestor ciuperci valoroase este straturile superioare ale solului. Sub stratul de pământ, formează micoreză cu sistemul de rădăcină al anumitor tipuri de arbori. Prefera sa creasca pe soluri libere, bogate in calcar si fier.
Soiuri și gama lor
Aspectul ciupercii este neatractiv, similar cu tuberculii de anghinare sau cartofi. Trufa, conform descrierii speciilor, este netedă, excizată cu caneluri sau acoperită cu negi și tuberculi. Pielea este maro, interiorul este moale.
Dimensiunea este de obicei o nucă mică sau boabe de struguri. Doar câteva soiuri cresc până la dimensiunea unui măr mare, atingând în același timp 15 cm în diametru. Greutate - 100-500 g.
Printre soiurile de trufe, una dintre cele mai valoroase din punct de vedere al calităților gastronomice este negrul sau Perigord. Unul dintre cele mai scumpe este rarele piemontese.
Trufa crește mai ales în familii sau cuiburi - trufe. Diferite specii au propria culoare și locul de creștere.
În Rusia, trufele sunt reprezentate de două tipuri principale:
- Vara neagră (numit și rus): apare pe coasta Mării Negre rusești în apropierea regiunii Caucaz, în zonele suburbane ale Sochi și în Crimeea. Crește mai ales în pădurile de tip foioase și mixte, apărând extrem de rar în rândul coniferelor, crescând în simbioză cu rădăcinile pinului și alunului.
- Trufa albă: crește în unele regiuni centrale din Rusia, inclusiv Moscova și Leningrad, preferând să se stabilească în apropierea rădăcinilor de stejar și în apropierea unor arbori de foioase.
Irina Selyutina (biolog):
Vara negru și trufele albe găsite pe teritoriul Rusiei sunt caracterizate de o serie de caracteristici. Dacă știți exact caracteristicile externe și locurile de creștere, puteți recolta aceste ciuperci delicioase.
Caracteristici ale acestor tipuri de trufe:
- Gustul trufei negre rusești se caracterizează prin prezența notelor de nucă și un gust dulce gustos perfect combinat cu un miros plăcut puternic, care este comparat cu mirosul de alge sau de pădure.
- Pentru o trufă albă (culoarea suprafeței corpului fructelor nu este încă albă, ci galben-maronie), pulpa de ciuperci are gust de nucă sau de semințe prăjite.
- Uneori ies la suprafață corpurile vechi de fructare ale trufei negre de vară.
- Pentru trufele albe, solul se ridică deasupra corpurilor fructifere și este foarte rar să apară la suprafață.
- Trufele albe dau roade la fiecare câțiva ani.
Apropo. În regiunea Kostroma, trufele albe sunt numite „pâinea vacilor”: când animalele pasc în poienele pădurii, găsesc aceste ciuperci după miros, le sapă și le mănâncă. Această dependență de vaci și oi de trufe permite culegătorilor de ciuperci să localizeze culegătorii de trufe.
Câteva exemplare de trufă neagră de iarnă au fost găsite în zonele muntoase din Crimeea, trufa roșie se găsește în pădurile sibiene.
Când să colectați și cum să căutați
Ciupercile ajută la găsirea câinilor special dresați
Fiecare specie are propriul său sezon de fructificare:
- trufa de vară neagră (rusă): este mai ușor de detectat decât alte specii, deoarece corpurile sale de fructe sunt situate aproape de suprafață, sezonul de recoltare începe vara și durează până la începutul toamnei,
- trufa neagra de iarna: rară în Rusia, specia dă roade în ianuarie-martie,
- trufa albă: Soiul, mai puțin valoros în calitățile sale gastronomice, se coace începând din a doua jumătate a toamnei, perioada de fructificare durează până iarna.
Cum să găsești
Toate soiurile de trufe cresc la o adâncime de 15-20 cm de suprafața pământului. Pentru formarea simbiozei, ciupercile aleg adesea stejari, fag, carpen, mesteacăn sau alun, dar este permis să le căutăm printre rădăcinile coniferelor, inclusiv sub pini și brazi; se găsesc printre junipe.
Dacă se găsește o ciupercă, este săpată cu grijă din stratul de sol, fără a deteriora rădăcinile miceliului și copacului.
Căutarea site-urilor de ciuperci se efectuează folosind echipamente speciale și cu ajutorul unor animale instruite pentru acest lucru: câini și porci, capabili să detecteze ciupercile după miros. Mirosul emanat de ciuperci devine mai intens noaptea.
Se întâmplă ca trufele să apară deasupra nivelului solului, cu toate acestea, astfel de exemplare sunt de obicei supraaglomerate, au pierdut toate calitățile comestibile, sănătoase și gustative și nu mai sunt potrivite în scopuri culinare.
Există semne suplimentare care pot arăta prezența miceliu: vegetație uscată în locul creșterii și o culoare cenușie cenușie a stratului de sol. Deasupra locului în care sunt ascunse trufele, se observă adesea un număr mare de obuze.
Concluzie
În Rusia, locurile în care se găsesc trufe sunt limitate la mai multe regiuni. Speciile care pot fi găsite de fapt pe teritoriul intern sunt vara neagră și albul. Miceliul de trufe este căutat folosind echipamente speciale bazate pe semne caracteristice de prezență și miros specific, pentru care apelează la ajutorul câinilor și porcilor instruiți. Recoltat la diferite perioade de fructificare, care sunt diferite pentru fiecare specie.