Ciupercile comestibile condiționate sunt utilizate pe scară largă în gătirea vastei noastre Patrie. Sunt înghețate, prăjite, sărate și murate. Fiecare metodă de gătit are propria sa perioadă în care este admisă depozitarea agaricului de miere.
Metode și condiții de păstrare a agaricilor de miere
Cum să păstrezi ciupercile proaspete
Este permisă depozitarea ciupercilor proaspete tăiate după recoltare în pădure până la prelucrarea culinară ulterioară nu mai mult de 6 ore.Un loc potrivit unde puteți depozita ciuperci proaspete este o cameră frigorifică sau un subsol.
Cel mai bine este să decojiți și să gătiți ciupercile tăiate imediat după recoltare. Cu cât corpurile de fructe sunt mai puțin tratate, cu atât mai bine. În caz contrar, ciupercile lamelare colectate absorb cu ușurință umiditatea din mediu (datorită igroscopicității lor) și mirosurilor străine, mucegaiul și își pierd elasticitatea.
Cum se păstrează ciupercile congelate
Congelarea ciupercilor proaspete este cea mai ușoară modalitate de conservare a acestora.
Înainte de îngheț, acestea sunt sortate, îndepărtând resturile, marginea inferioară a piciorului de ciupercă este tăiată, coaja albă este eliminată din exemplarele mari. Se recomandă păstrarea ciupercilor fără spălare prealabilă: în caz contrar, în timpul procesului de îngheț, se vor lipi. Dacă este necesară o pre-spălare sau înmuiere, uscați bine înainte de a le introduce în congelator.
Pentru congelare, ciupercile sunt plasate în porții în pungi de plastic, dacă există spațiu liber în congelator, în recipiente alimentare.
Este admisibil să înghețați ciupercile proaspete, fierte în prealabil sau prăjite. În același timp, în timpul tratamentului termic, încearcă să nu adauge sare.
Condiții și perioade de păstrare
Se păstrează ciupercile congelate proaspete la o temperatură de -18 ... -24 ° C. Prin furnizarea unor astfel de condiții, fără decongelare suplimentară și înghețare secundară ulterioară, ciupercile pot supraviețui timp de 3 până la 6 luni fără a-și pierde calitățile benefice și gustative, fiind potrivite pentru consum în scopuri alimentare.
Ciupercile cu miere înghețate după tratamentul termic preliminar sunt capabile să își mențină caracteristicile gastronomice pe tot parcursul anului.
Cum se păstrează ciupercile murate
Ciupercile cu miere sunt murate în borcane de sticlă, rostogolindu-le sau pur și simplu închizându-le cu capace de nailon. O opțiune acceptabilă este folosirea unei marinade sau a prăjirii în ulei. Ciupercile murate murate au cea mai lungă durată de păstrare a alimentelor, cu o bună păstrare a aspectului.
Înainte de marinare, ciupercile sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o oră.
Condiții și perioade de păstrare
Este întotdeauna important să ne amintim că momentul, adică. durata de depozitare a ciupercilor murate depinde 100% de pregătirea preliminară corectă a ciupercilor.
Irina Selyutina (biolog):
Un pic despre muraturile agarice de miere:
- Perioada de valabilitate a ciupercilor murate crește semnificativ dacă borcanele utilizate în aceste scopuri sunt sterilizate în prealabil împreună cu capacele, iar apoi piesa este sterilizată în borcan.
- Dacă efectuați marinarea expresă pentru utilizare în curând, atunci sterilizarea borcanelor nu este necesară. Puteți păstra un astfel de semifabricat pentru cel mult 2 săptămâni la frigider.
- Ciupercile cu miere pot fi murate nu numai în sticlă, ci și în ceramică sau alte feluri de mâncare care nu se pretează la oxidare.
- La muratarea agaricilor de miere (și a altor ciuperci), acidul acetic este turnat în marinada chiar înainte de sfârșitul procesului de gătit, pentru a-și menține concentrația maximă.
- Pentru a împiedica marinada să reacționeze cu capacul metalic al borcanului, se toarnă 2-3 linguri în fiecare. linguri de ulei vegetal fierbinte. Un astfel de produs este păstrat până la 12 luni, iar eșantionul poate fi îndepărtat undeva în 25-30 de zile.
În borcane rulate, supuse tuturor condițiilor de conservare, perioada de valabilitate a ciupercilor murate cu oțet este de 1 an. Golurile marinate într-un borcan, bine închise cu un capac de polietilenă, rămân valabile nu mai mult de 6 luni. Perioada de valabilitate a agaricilor preumplute cu miere umplute cu ulei vegetal este de asemenea de 6 luni, indiferent de tipul ambalajului. Această perioadă presupune că produsele sunt păstrate la frigider la o temperatură care nu depășește + 5 ° C.
Ciupercile murate se păstrează nu mai mult de un an
De asemenea, este permisă depozitarea ciupercilor murate la temperatura camerei. În acest caz, termenul de valabilitate este redus la 3-4 luni, indiferent de tipul de cusătură. Depozitarea în cameră nu se aplică ciupercilor murate în ulei.
Cum se păstrează ciupercile sărate
Conservarea ciupercilor permite sărarea prealabilă a acestora. Agaricele de miere de sare, eventual calde sau reci.
Condiții și perioade de păstrare
Perioada de valabilitate a ciupercilor sărate în diferite moduri este diferită:
- Metoda de sărare la cald: ciupercile pot fi păstrate la frigider la o temperatură care nu depășește + 5 ° C timp de 8-12 luni;
- metoda sării la rece: Perioada de valabilitate a ciupercilor recoltate în acest fel nu este mai mare de șase luni și necesită controale regulate în timpul depozitării pentru absența mucegaiului și adăugarea saramurii la un nivel care acoperă complet masa ciupercilor.
Condițiile potrivite sunt temperatura + 5 ... + 8 ° С. Când temperatura scade la 0 ° C, blanurile sărate se îngheață și își pierd calitățile gastronomice, iar când temperatura crește până la 10 ° C și peste acestea devin acre, mucegai și devin improprii pentru alimente.
Cum să salvezi ciupercile uscate
Uscarea ciupercilor este un alt mod de a le păstra. În ceea ce privește gustul, acestea nu sunt inferioare celor proaspăt preparate, iar în ceea ce privește valoarea nutritivă, sunt chiar mai bune decât cele murate. Singurul dezavantaj al bucăților de ciuperci uscate este pierderea unui aspect atractiv.
Condiții și perioade de păstrare
Containerele alimentare pentru vid și recipientele de sticlă, bine închise cu un capac, sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor uscate. Este permis să le depozitați în pungi din țesătură, dar asigurați-vă că nu există umezeală și mirosuri străine în zona de depozitare.
Stocurile de ciuperci uscate sunt verificate la fiecare 30 de zile pentru prezența dăunătorilor - bug-uri. Dacă sunt detectate semne ale prezenței insectelor, ciupercile sunt clătite sub apă curentă și încălzite într-un cuptor la o temperatură de + 70 ° C.
Perioada de valabilitate a agaricului cu miere uscată este de 1 an dacă sunt prevăzute condiții adecvate.
CUM SĂ SE UTILIZEZĂ CĂUTĂRILE. CUM SE PĂSTREAZĂ CĂUTĂRILE DURATE. CUM SĂ Ștergeți corect EXPERIENȚA
Fierberea ciupercilor pentru îngheț pentru iarnă
Concluzie
Există diferite modalități de a salva ciupercile cu miere. Fiecare dintre ele este caracterizat prin termenii proprii în timpul cărora rămân adecvate pentru utilizare, nu se recomandă depășirea acestora. Acești termeni pot fi reduceți dacă sunt încălcate condițiile în care sunt păstrate ciupercile.