Printre diversitatea speciilor de ciuperci, ceața neagră este cea mai populară. Această delicatesă se găsește doar în pădurile țării noastre. Ciuperca neagră crește în grupuri mari, ceea ce face mai ușoară recoltarea. Este apreciat pentru gustul și aromele sale delicate atunci când este sărat.
Caracteristici biologice și tipuri de lapte negru
Vizualizare caracteristică
Ciuperca neagră aparține familiei russula. Oamenii numesc această specie diferit: blackie, cuib negru. Cel mai comun nume este nigella.
Descrierea tipului:
- Pălăria este deschisă, rotunjită, deprimată în centru, marginile sunt ușor ondulate în jos. În funcție de vârstă, diametrul său variază de la 8 la 20 cm. Uneori există și exemplare mai mari. În timpul creșterii și maturării, ciuperca neagră își schimbă constant culoarea capacului. Exemplarul tânăr are o culoare măslinie, adultul este de culoare verde închis cu o nuanță neagră. Sub influența umidității ridicate, capacul devine lipicios, astfel încât frunzele, ace și particulele de sol se colectează pe suprafața sa.
- Piciorul este gros, sub formă de cilindru - aproximativ 4 cm în diametru și până la 8 cm înălțime. Suprafața este netedă, cu câteva nuanțe mai deschise decât culoarea capacului.
- Plăcile de himenofor de culoare cremă din exemplarele tinere devin brun-verzui în timp, se întunecă atunci când sunt deteriorate.
- Pulpa are o structură densă, dar este foarte fragilă și se rupe la cea mai mică deteriorare, eliberând un suc de lapte alb care nu se întunecă în timp.
- Când este tăiat, carnea devine cenușie sau cenușie.
Laptele negru este comestibil condiționat, deoarece pulpa lui are un gust amar și acru. Pentru a scăpa de ea, ciupercile sunt pretratate.
Ciuperca neagră aparține familiei russula
Habitat
Ciupercile cu lapte negru, conform descrierii, cresc în principal în zona de mijloc a țării noastre. Această ciupercă este recoltată masiv în pădurile din Urale și Siberia. Chernushka trăiește printre brazi, pini, într-un arbust de mesteacăn. Uneori, ciupercile negre se găsesc în mijlocul stepei, dar numai dacă există mesteacăn. Cu acești copaci această specie formează micoriza. O recoltă abundentă a acestor ciuperci se găsește în locuri bine luminate de soare.
Ciuperca neagră crește mult timp: se recoltează din a doua decadă a lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie. Specia dă fructe în condiții reci. Creșterea maximă și randamentul depind de vreme. În veri călduroase și miceliu uscat de toamnă practic nu se dezvoltă, ceea ce înseamnă că ciupercile cu lapte negru nu vor apărea deloc.
Reguli de colectare
Este dificil să găsești această specie printre frunzele căzute, ace de molid și solul forestier, în special pentru un cules de ciuperci novice. Culoarea specifică a șepcii și a piciorului jos îi permit să se ascundă în iarbă sau în frunzele căzute.
Dacă a fost găsit cel puțin un exemplar, colecția va avea succes. Trebuie să priviți mai îndeaproape - de obicei ciupercile cu lapte negru cresc în grupuri.
Luncile acoperite cu mușchi sunt locuri preferate pentru creșterea ciupercilor. Ciupercile cu lapte negru sunt, de asemenea, colectate din cabine vechi de bușteni, de-a lungul căilor forestiere.
Ciuperca crește de la an la an în același loc.
Ciuperci gemene
Ciuperca neagră are ciuperci similare, dar, datorită culorii și formei neobișnuite a șepcii, este destul de dificil să confundați o ciupercă adevărată cu una falsă. Cernășka are o asemănare îndepărtată cu unele tipuri de canotaj, însă acestea din urmă au o șapcă care nu are formă de pâlnie. Există unele asemănări cu porcii, numai că, spre deosebire de ciupercile negre, acestea nu emit suc lactos.
Irina Selyutina (biolog):
Uneori culegătorii de ciuperci confundă ciuperca neagră cu ciuperca neagră comestibilă, care se găsește în pădurile de pin. Sarcina neagră are următoarele caracteristici distinctive:
- pălărie: maro murdar;
- plăci himenofore: negru și gri;
- pastă: pe tăietură, mai întâi roz, apoi se întunecă;
- suc de lapte: este absent;
Apropo. Podgruzdok-ul negru devine negru după sărare, în timp ce corpurile de fructe ale păducelului negru au o culoare cireșă închisă.
În aparență, măceșul negru arată ca o ciupercă camforă. El are aceeași culoare și structură corporală. O puteți distinge de nigella prin următoarele caracteristici: pulpă ușor rozalie și un miros specific atunci când este ruptă. Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să colecteze această ciupercă comestibilă din punct de vedere condiționat, deoarece pulpa ei conține o cantitate mare de substanțe muscarinice.
Laptele papilar este periculos și poate provoca intoxicații severe. Pulpa otrăvitoare conține multe substanțe muscarinice.
Descrierea acestei specii:
- pălărie maro închis cu o nuanță violetă;
- diametru - de la 4 la 10 cm;
- suprafața capacului este acoperită cu solzi ușori care seamănă cu papilele, de aceea acest tip se numește papilar;
- capacul este ușor curbat spre partea inferioară de-a lungul marginii, în centru este vizibil un tubercul plat.
Există un mod simplu de a spune un fals dintr-o specie comestibilă. Apăsați pe suprafața capacului. Drept urmare, se poate observa cum în lăptușeala papilară acest loc devine mai întâi maro, apoi ocru. În mare parte specia crește în pădure, atât conifere, cât și foioase.
Datorită culorii și formei neobișnuite a capacului, este dificil să confundați o ciupercă adevărată cu una falsă.
Cum să te descurci și să gătești
Ciupercile de molid negru sunt utilizate pentru a face murături și murături. În primul rând, se spală bine pentru a-l curăța complet de gunoaiele pădurii. Următorul pas este înmuierea în apă rece. Pentru ca ciupercile să fie gustoase, acestea trebuie înmuiate timp de 3 zile, schimbând apa zilnic (de preferință de mai multe ori pe zi), altfel nu va funcționa pentru a scăpa de sucul lăptoșilor, ceea ce conferă amărăciunii pulpei.
Alți culegători de ciuperci consideră că înmuierea cu apă rece nu dă același rezultat ca o metodă fierbinte. Ciupercile sunt fierte și, în timpul procesului de gătit, se toarnă apa veche și se toarnă apă nouă.
După pretratare, produsul forestier este sărat sau murat. Se dovedește delicios și devine plăcut în culori.
Consiliu. Pentru decapare, luați ciuperci cu diametrul capacului de cel mult 7 cm și picioare scurte - nu mai mult de 1 cm.
Rețetă pentru sărare sub opresiune
Ciupercile gătite în acest fel sub opresiune sunt fierte, prăjite și murate.
Înainte de a continua pregătirea ciupercilor din lapte sub presiune, acestea sunt pre-prelucrate: sunt curățate și înmuiate. Filmul este îndepărtat din capace (ca urmare, suprafața devine albă), apoi picioarele sunt tăiate și spălate sub apă curentă.
Ciupercile spălate se toarnă cu apă cu gheață și se lasă la macerat timp de 3 zile cu o schimbare zilnică de apă.
Pentru ca ciupercile din lapte să fie elastice, acestea sunt fierte timp de 15 minute în 2 treceri, de fiecare dată schimbând apa și îndepărtând spuma de la suprafață.
În timp ce ciupercile fierb, pregătiți o saramură de murături. Pentru 2 kg de ciuperci vei avea nevoie de:
- sare de masă - 60 g;
- boabe de piper negru - 15 buc .;
- allspice - 8 buc .;
- garoafa - 3 muguri;
- mărar - 5 umbrele;
- apa - 1 l;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml.
Turnați apa într-o cratiță, adăugați toate ingredientele uscate, aduceți la fierbere. Se adaugă condimente la marinada clocotită, se toarnă ulei, se amestecă și după câteva minute se scoate la foc.
Ciupercile fierte se pun într-un colizor și se lasă să se scurgă.
Ciupercile fierte sunt așezate în partea de jos a unui recipient spațios, turnat cu saramură fierbinte. Pune deasupra o farfurie largă și pune o presă deasupra: o sticlă plină de trei litri.
Sarea este transferată într-o cameră rece. După 4 zile, ciupercile de lapte marinat sub presiune vor fi gata pentru degustare. După aceea, le puteți împacheta în borcane sterilizate preparate, răspândindu-le în straturi dense. Turnați saramură până în vârful borcanului și turnați 3-4 lingurițe. ulei vegetal. După aceea, băncile sunt închise cu capacele strânse și trimise în pivniță.
Proprietăți utile și nocive
Datorită gustului său excelent, ciuperca cu lapte negru a primit un loc onorabil în categoria 3 gusturi. Pulpa sa este de 50% proteine, în timp ce această specie este un produs cu conținut scăzut de calorii: doar 23 kcal la 100 g de produs.
Ciupercile Nigella sunt greu la nivelul sistemului digestiv. Merită să folosiți un astfel de produs în porții mici. În caz de supraalimentare, sunt posibile tulburări alimentare. Dacă tehnologia de pretratare este încălcată, gradul de intoxicație crește. Greața se dezvoltă, rareori vărsături.
Nu există dovezi că ciuperca neagră este periculoasă și dăunătoare pentru organism.
Sezonul ciupercilor. Noptă neagră
Ea ucide treptat. Lump negru în comparație cu un porc zvelt.
CE MĂRIȘTE NEGRU LICĂ Lactarius necator
Concluzie
Datorită bunului său gust, randamentului ridicat și adecvării sale la decapare și decapare, ciuperca neagră a devenit populară în rândul culegătorilor de ciuperci. Acest produs proteic este bun pentru organism și are un conținut scăzut de calorii, deci poate fi inclus în siguranță în dieta ta.