De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, ciupercile de pe teritoriul Trans-Baikal uimesc atât începătorii, cât și „vânătorii” experimentați cu diversitatea lor.
Ciuperci din teritoriul Trans-Baikal
Caracteristicile edibilității
Există 4 grade de comestibilitate a ciupercilor pe teritoriul Trans-Baikal:
- comestibil;
- comestibil condiționat;
- necomestibile;
- otrăvitoare.
Totul depinde de cât de mult tratament termic trebuie să supuneți cadourile pădurii. Doar comestibilele sunt potrivite pentru alimentele crude: russula și champignons.
Exemplarele comestibile sunt perfect sigure, dar nu sunt la fel de gustoase și aromate.
În ciuda numelui amenințător - „inedibile”, aceste specii nu sunt capabile să provoace prea mult rău organismului uman, dar necesită un pretratament, care uneori durează mult timp - până la 8 ore (înmuiere, spălare și gătit).
Toate otrăvitoare nu sunt potrivite pentru mâncare. Toxinele lor sunt greu de îndepărtat acasă. Toadstool transmite toxinele chiar și atunci când este atins. Prin piele, otrava intră în fluxul sanguin și provoacă otrăvire. Ciupercile comestibile care cresc alături devin otrăvitoare dacă le ating capacele. În acest caz, sporii microscopice cad pe ele, ceea ce le face improprii pentru consum.
În ceea ce privește gustul, comestibilul și comestibilul condiționat au 4 categorii. Cele mai aromate și delicioase aparțin categoriei I. Aceasta include toate tipurile de alb, ciuperci cu lapte etc.
A doua categorie include boletus, boletus, ciuperci poloneze și toate tipurile de champignons. Au mai puțin aromă și gust, de aceea sunt considerați mai puțin nobili.
A 3-a categorie are un miros și un gust mediu. Acestea sunt ciuperci obișnuite, ciuperci, mămăligă etc.
Reprezentanții clasei a 4-a au un gust specific și un gust amar. Include ciuperci comestibile condiționate. Sunt consumate după o pretratare atentă și dureroasă; se adaugă condimente aromate și ierburi pentru a spori gustul. Mai des, astfel de ciuperci sunt folosite la murături sau marinate.
Specii comestibile de ciuperci din Transbaikalia
Transbaikalia este un pământ bogat în comori forestiere. Există multe plante care cresc acolo cu nume și forme neobișnuite, ciuperci comestibile și necomestibile.
Culturile se recoltează din primăvară până la apariția vremii reci. În regiune există multe soiuri de ciuperci, printre care se numără:
- alb;
- ciuperci aspen;
- ciuperci de molid;
- hribi;
- ciupercile cu lapte sunt albe, gri, negre;
- boletus (boletus și boletus);
- bureții;
- valuri;
- hribi;
- ciuperci de miere
Obabki
Pădurile Transbaikalia sunt bogate
În pădurile mixte Trans-Baikal, cele mai mari producții de obabkov, adică boletus și aspen boletus cu picioare mari și groase.
Avea hribi capacul este maroniu sau portocaliu strălucitor. Tubulele sunt situate mai jos, cu presiune asupra căreia este ușor de observat pete verzuie. De la boletus, în ciuda tuturor asemănării lor externe, boletus-urile boletus diferă în nuanța cărnii pe tăietură.
Avea hribi capacul este mai deschis la culoare, maro-bej. Cresc în principal sub mesteacăn, în pomi, din iunie până în septembrie. Supele aromate sunt făcute din acest tip.
Ciuperci albe
Ciuperca albă este considerată regele pădurilor Trans-Baikal. Are un picior dens și cărnos, gros de dedesubt și ușor rafinat spre capac. Capacul este convex și mare, de până la 30 cm. Culoarea sa este de la crem deschis la maro. Piciorul este întotdeauna alb. Chiar și după uscare, carnea rămâne albă ca zăpada. Pentru aceasta, ciuperca și-a primit numele. Ciuperca porcini se reproduce bine sub ferigi, în ciuperci înalte de iarbă.
Crește în toată regiunea, din iunie până în septembrie.
Fapt interesant: agaricii zboară iubesc să coexiste cu această familie nobilă.
Bureții
Un alt tip gustos de ciuperci din pădurile Trans-Baikal sunt candelabrele. Gospodinele locale le numesc „cocoșii roșii” din cauza formei pălăriei, asemănătoare cu pieptănatul cocoșului. Sunt simple de pregătit, ușor de spălat și de curățat. Nu au nevoie de pre-procesare. Își păstrează gustul chiar și după îngheț.
Aroma lor este puternică. Culoarea corpului este portocalie sau piersică, strălucitoare, cu aceeași culoare a sucului de pe tăietură. Este bine să colectați aceste ciuperci pe versanți și în râpe, lângă lemnul vechi mort. Nu sunt afectate de viermi.
Irina Selyutina (biolog):
Corpurile fructifere de Chanterelle cresc foarte lent, acest lucru se observă mai ales pe vreme uscată. Această ciupercă se stabilește, de obicei, în zonele cu acoperire ierboasă subdezvoltată, așa că o puteți găsi doar sub sau lângă copaci.
În condiții de laborator, s-a constatat că chanterele formează micoreză cu pin; în natură, se pare că pot intra în simbioză cu alte specii de arbori.
Dublele periculoase de candelabre sunt purtătoare de portocale. Diferența lor este într-o tulpină subțire, culoare strălucitoare nefirească, miros neplăcut și aspectul himenoforului. În vorbărețul roz, este reprezentat de plăci subțiri, în timp ce în cazul candelabrelor reale este vorba de pliuri destul de groase.
Ulei
Fluturele sunt numite în mod popular ciuperci „zgâlțâite” din cauza capacului alunecos acoperit cu un strat subțire de mucus lipicios. Aceste ciuperci gustoase adoră pădurile de conifere și formează micoriza cu molid și pin.
În pădurile mixte din Transbaikalia, acestea sunt mai puțin obișnuite, dar cei norocoși le pot găsi acolo din iulie până în septembrie. Au o suprafață inferioară caracteristică: gălbuie-verzuie, poroasă (tubulară). Sunt deosebit de gustoase sărate sau prăjite cu ceapă și smântână.
Ciuperci de lapte
În Transbaikalia, există mai multe tipuri de ciuperci din lapte: alb, negru și gri, neobișnuit pentru alte regiuni. Capacele lor sunt ca un con sau o pâlnie. Marginile se ondulează ușor spre exterior, cu o ușoară încadrare în formă de dantelă, inerentă acestora. În funcție de disponibilitatea sa, ciupercile din lapte sunt numite crude sau uscate. Uscat nu au rame.
Irina Selyutina (biolog):
Câteva fapte despre ciupercile cu lapte:
- Ciupercile din lapte sunt capabile să formeze micoriză cu o serie de specii de arbori, în special cu mesteacăn, molid și salcie.
- Pentru sărare, cel mai bine este să folosiți ciuperci de lapte tinere, ale căror capace nu depășesc 7 cm în diametru, iar lungimea picioarelor este de 1 cm.
- În ceea ce privește conținutul lor de calorii, ciupercile din lapte au depășit carnea - deci, materia uscată a ciupercii conține 32% proteine.
- Pe vreme umedă, umiditatea se acumulează pe capacul sânului negru datorită prezenței unei margini păroase.
- Paradox: în Polonia, ciuperca din lapte negru se numește ciupercă, dar este recunoscută ca fiind comestibilă.
- Laptele negru este capabil să acumuleze radioizotopi de cesiu în corpul său și, prin urmare, sunt considerați bioacumulatori de substanțe radioactive (radiații).
Zonele de creștere comună sunt coniferele sau pădurile mixte. Li s-a dat numele de „ciuperci din lapte”, deoarece cresc în grămezi, ciorchini. Aceste ciuperci se ascund cu pricepere în ciuperci înalte de ferigi.
De obicei ciupercile cu lapte sunt sărate. Cu toate acestea, acestea necesită o înmuiere prealabilă lungă (de la 2 la 8 ore).
Ciuperci. Ciuperci Aspen, Chanterelles, Ciuperci din lapte. Teritoriul Trans-Baikal, Chita.
Volnushki
În regiunea Trans-Baikal, din iunie până în octombrie, cresc multe soiuri de valuri. Cel mai popular tip este roz. Capacul de ciuperci atinge un diametru de 12 cm și are o bombă în centru. Tulpina este densă, fermă și roz pal.
Pentru creșterea valurilor, se aleg mesteacănele de vârstă și se formează micoriza cu ele. Ele se dezvoltă pe soluri în păduri de foioase și mixte.
Volnushki au un gust ciudat, neobișnuit, picant. Este bine să le uscați, sărați sau să le ridicați. Pentru a îndepărta amărăciunea, acestea sunt înmuiate în prealabil. Sucul lapte iese, iar gustul devine delicat și plăcut.
Știați? În Europa Centrală și de Sud, valurile roz nu sunt consumate
Ryzhiki
În Transbaikalia există 2 tipuri de ciuperci: obișnuit și molid. Arbustii de molid se remarcă prin capace mari, cu o pâlnie în centru și carne densă, gălbui, cu o aromă fructifică vizibilă. Antibioticul natural lactarioviolină, care este capabil să suprime dezvoltarea bacilului tuberculilor, este izolat de corpurile de fructe ale acestei cameline (comune).
Teritoriul Trans-Baikal este renumit pentru recoltele bune de camelină, care cresc în pădurile de pin și molid începând cu a doua decadă a verii până în septembrie.
Concluzie
Oricine din teritoriul Trans-Baikal poate să recolteze o recoltă bună din ciupercile preferate și să pregătească iarna. Pentru a evita otrăvirea, după întoarcere, este necesar să sortăm toate ciupercile, să aruncăm cele mucegăite sau vierme, în care proteina a început deja să se descompună.