Ciupercile Chanterelle, sau Cantharellus, sunt un reprezentant proeminent al Basidiomycetes. Ele aparțin familiei Chanterelle. Aceste ciuperci sunt specii comestibile, dar candelabrele reale sunt adesea confundate cu omologii lor otrăvitori.
Colecția de ciuperci Chanterelles
Caracteristici generale
În exterior, candelabrele sunt oarecum asemănătoare cu florile de crin.
Șapca și piciorul ciupercilor de chanterelle au aproximativ aceeași culoare, trecând ușor de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de 5-12 cm. Capacul este neregulat, plat, cu margini ondulate ondulate spre interior sau în formă de pâlnie. În partea centrală există o adâncitură.
Chanterelle este catifelată la atingere, acoperită cu o piele greu de cojit. Pulpa este formată din fibre, structură densă, albă sau gălbuie, când este presată devine roșiatică. Emană o aromă abia perceptibilă a fructelor uscate. Gust acru.
Înălțimea piciorului este de 4-7 cm, îngustată în jos. Himenoforul este pliat sau, cum se spune, pseudo-lamelară. Este format din pliuri fibroase care coboară de-a lungul piciorului. În unele specii de chanterelles, himenoforul este veinic.
Propagată prin pulbere de spori galbeni. Sporii fungici sunt rotunzi, au dimensiunea de 8x5 microni. Chanterelle apare în pădure vara, în mai-iunie, când încep ploile. Sunt ușor de găsit după precipitații abundente la o temperatură de 18-27 ℃. Formează miceliu pe rădăcinile copacilor de conifere și de foioase, se ascunde sub mușchi și iarbă.
Cresc în numeroase grupuri. Distribuit pe întreg teritoriul Rusiei și Ucrainei. Dacă sezonul ploios durează mult timp și există umiditate ridicată, alegeți zonele care sunt luminate de soare. Principala diferență este că viermii nu le mănâncă. Este mai bine să le păstrați congelate sau uscate.
Feluri
Conform descrierii, ciupercile de chanterelle au peste 60 de reprezentanți. Nu există otravă între ei. Singurele periculoase condiționate sunt vulpile false, care sunt reprezentate de tipurile de galben și negru vorbesc. Dar pentru cei care știu să o gătească, va fi o delicatesă. Gemenul otrăvitor se numește omfalul de măsline.
Reprezentanții falsi pot crește în zonele de stepă și în pădurile de foioase. Descrierea datelor externe este similară cu cea pentru reprezentanții comestibili. Candelabre false apar la începutul lunii mai.
Soiuri: chanterelle comună, l. cinnabar red, l. catifelat, l. fațetat, l. îngălbenire, l. tubular, l. gri.
Comun
Această specie este reprezentată de ciuperci comestibile, gustoase de culoare galben-portocalie. Chanterelle albe comune sunt mai puțin obișnuite. Dimensiunea capacului este de 2-12 cm, în funcție de vârstă, de climă. Corpul de fructe al unei adevărate candeliere este dens, cărnos, galben, mai aproape de centru și alb în jurul marginilor. Gustul este ușor acru.
Pielea este dificil de separat de capac. Înălțimea piciorului este de 4-7 cm. Candelabra nu este atacată de paraziți, crește pe orice sol. Include chinomanoza, care distruge toate tipurile de viermi. Primii reprezentanți apar în iunie, apoi în august-octombrie. Încep să le adune la 2-3 zile după ploi abundente.
Cinnabar roșu
O specie comestibilă de ciuperci de chanterelle roșii. Planul diametral al capacului atinge 4 cm, înălțimea piciorului este de 2-4 cm. Este vopsit în maroniu, aproape negru în pădurile umbrite. Himenoforul este pliat cu plăci false false de culoare roz.
Pulpa este masivă, densă. Spor pulbere, roz cremos. Sezonul de recoltare a Chanterelle este mai-octombrie. Crește în livezi, pe soluri bine hidratate. De la distanță arată ca flori înflorite.
Catifelat
Un aliment rar reprezentant al familiei. Ei au numit asta pentru textura catifelată a pielii de pe capac. Culoarea capacului este de culoare galben-portocaliu sau roșu, planul diametral este de 5 cm. Structura sa este sferică în exemplarul tânăr și în formă de pâlnie în cea veche. Piciorul, lărgit în partea superioară, este cu mai multe tonuri mai ușoare decât capacul, înălțimea lui atinge 4 cm, iar diametrul său este de 1 cm.
Pulpa este portocalie deschisă pe tăietură, pe capac, în zona piciorului - galben deschis, aproape alb. Oferă o aromă plăcută.
Irina Selyutina (biolog):
Marginile capacului de chanterelle sunt catifelate ondulate sau puternic ondulate. Himenoforul este reprezentat de plăci groase sau, mai bine zis, de pliuri care se duc la picior. Sunt ramificate, conectate între ele prin vene subțiri. Pe măsură ce îmbătrânesc, culoarea lor se schimbă: la exemplarele tinere corespunde cu culoarea șepcii, iar la exemplarele mature este de culoare galben-gri.
Ciuperca se găsește doar în sud-estul Europei. Fructificarea din iulie până în octombrie. Are loc singure sau în grupuri mici.
Reprezentantul catifelat al chanterele poate fi găsit în pădurile de foioase, stepele, pe solurile cu reacție acidă. Este greu să le găsești, pentru că ciupercile mici se ascund în iarba uscată și frunzele căzute.
Fațetat
Un alt reprezentant al stepei. Candelabrele cu fațete frumoase portocaliu formează capace mari, obișnuite, de 10 cm, conectate la picioare. Himenoforul este mare, neted.
Spor pulbere galben-portocaliu. Pulpa este masivă, structură fibroasă. Are un gust și aromă plăcută. Valoarea energetică ridicată îl face un substitut complet pentru produsele din carne. În plus față de zona de stepă, candelabre fațetate cresc în livezi de stejar vara și toamna.
Ingalbenirea
Ciuperca merită căutată în pădurile de conifere
O ciupercă comestibilă mică, în planul diametral al capacului atinge 6 cm. Șapca este în formă de pâlnie, dintr-o singură bucată, alcătuiește un singur întreg cu piciorul. Candelabrul îngălbenitor are o suprafață densă, solzii sunt maro, uneori galben-portocaliu.
Picior de aceeași umbră. Pulpa este bej, fără gust și fără miros. Himenoforul este neted, mai rar cu pliuri, de culoare bej deschis. Răspândind lângă ciupercă, o pulbere de spor bej-portocaliu formează micelii noi. Specii de vară demne de căutat în pădurile de conifere.
Tubular
Un alt reprezentant comestibil al familiei Chanterelle. Pălăria are diametrul de 2-6 cm, înălțimea piciorului este de 3-8 cm. Forma capacului este în formă de pâlnie, cu margini ondulate. Suprafața este de culoare galben-gri, acoperită cu solzi de o structură catifelată.
Pulpa este densă, albă. Are un gust amar și o aromă pământească. Partea inferioară a capacului este compusă din vene subțiri rare, gri-albăstrui. Reprezentanții mari cresc în plantații de conifere pe soluri umede, stau în rânduri uniforme, care de la distanță arată ca o pajiște cu flori.
Gri
Ciuperca cenușie sau maro-negru. Capacul are formă de pâlnie, cu diametrul de până la 6 cm. Înălțimea piciorului este de 3-8 cm. Carnea este densă, gri sau maro. Înainte de a-l folosi, trebuie fiert.
Himenoforul pliat are tendința spre pedicul. Nu există aromă. Gustul este inexpresiv. Reprezentanții soiului, asemănători cu vâslitorii, preferă pădurile mixte, aparțin categoriei de ciuperci de toamnă și apar în august-septembrie. Cresc în zone plate, umede, mai aproape de mesteacăn și stejari.
Caracteristici benefice
Ciupercile Chanterelle cresc în pădure, dar nu sunt niciodată viermi. Aceasta este caracteristica lor principală. Acest fapt se datorează prezenței în compoziția chitinmannosei, care ucide larvele de insecte și viermii (helminti). Substanța este un compus polizaharidic care este capabil să dizolve ouăle de helmint și să paralizeze adulții. Efectul substanței este selectiv, prin urmare, nu este înfricoșător pentru o persoană.
100 g de pulpă conțin norma zilnică de vitamina D. Elementul de urmă este implicat în dezvoltarea oaselor, promovează o mai bună absorbție a calciului. Produsul este îmbogățit cu vitamina B6, care ajută la eliminarea toxinelor din organism, este implicat în construcția celulelor nervoase din creier. Pulpa este bogată în antioxidanți care cresc imunitatea și îmbunătățesc starea pielii.
Compoziția chimică a candelabrelor este bogată și variată:
- acizi: acizi grași folici, pantotenici, niacină (nicotinici) și acetilenici;
- oligoelemente: crom, cupru, mangan, zinc, etc .;
- vitamine: beta-caroten, riboflavină (B2), D, C, A;
- ergosterol (un precursor al vitaminei D) etc.
Valoarea nutrițională a ciupercilor este de 18,8 kcal la 100 g de produs. Conținutul suficient de proteine le face un tovarăș indispensabil pentru persoanele care își urmăresc dieta. Acestea reprezintă un înlocuitor complet pentru proteine animale, ceea ce reprezintă o bună ocazie pentru a compensa deficiențele sale pentru cei care numără calorii în dieta lor.
Contraindicații
Chanterelles sunt contraindicate la gravide
Luarea medicamentelor din candelabre și consumul lor este contraindicat:
- femei însărcinate și care alăptează;
- copii sub 8 ani; persoane cu intoleranță individuală la ciuperci;
- persoanele cu alergii la mucegai și diabet;
- persoane cu probleme cu tractul gastro-intestinal și pancreasul.
Ciupercile sunt mâncare grea. Dacă aveți probleme cu pancreasul, este mai bine să încetați să le utilizați. Pentru mamele tinere și copiii mici, consumul de candelabre poate provoca o reacție alergică sau insuficiență hepatică.
Atenţie! Intoxicațiile pot fi declanșate de ciuperci colectate în apropierea depozitelor de deșeuri și a legăturilor rutiere. Ciupercile acumulează toxine mai ales rapid pe vreme caldă. Eșantioanele parțial uscate parțial sunt de asemenea periculoase.
Cerere
Candelabrele proaspete sunt un antibiotic natural și calmant. Cu angina, ușurează eficient umflarea laringelui și elimină straturile purulente. Ele ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții. Proprietățile medicinale ale unui antiseptic natural sunt utilizate în ginecologie.
Cu ajutorul măștilor din corpurile fructifere ale candelabrelor, starea pielii se îmbunătățește semnificativ. Instrumentul ajută la uniformizarea tenului, la eliminarea pufului, la netezirea ridurilor. Substanțele active conținute în compoziția produsului reînnoiesc celulele pielii, promovează vindecarea suprafețelor rănilor și previn apariția și dezvoltarea inflamației. Dietele alternative de carne și ciuperci sunt, de asemenea, eficiente. În medicina tradițională, se folosește un extract din această ciupercă. Din el se fabrică balsamuri, antibiotice sub formă de pulbere pentru uz local.
Fapte interesante despre Chanterelle:
- în Nigeria sunt utilizate ca materii prime pentru fabricarea cremelor și unguentelor pentru acnee;
- în Normandia, proprietățile produsului au fost folosite pentru a crește dorința sexuală: mâncărurile cu ciuperci au fost servite cu siguranță la nunți;
- în secolul al XVII-lea. în Franța, produsele aparțineau delicateselor: numai aristocrații puteau mânca ciuperci;
- datorită complexului echilibrat BJU, extractul de chanterelle este utilizat pentru producerea cremelor anti-îmbătrânire;
- cât timp poate fi păstrată ciuperca depinde de umiditate, când acest indicator crește la 80%, produsul nu poate fi păstrat;
- din ciupercile fierte fac loțiuni pentru eczeme.
În gătit
Pentru beneficii maxime, vă rugăm să respectați ghidul de colectare, depozitare și manipulare:
- cel mai bun moment de colectare este de 2-3 zile după ploi abundente;
- uscați produsul la soare;
- când apare mucegaiul, toate stocurile sunt eliminate.
Pentru a elimina amărăciunea, înainte de a găti, ciupercile trebuie înmuiate timp de 15 minute. După fierberea apei, produsul este fiert timp de 10 minute. Apoi sunt utilizate ca materii prime pentru prepararea ciorbei, un al doilea fel cu garnitura de tăiței tari, orez sau hrișcă. Pentru fabricarea salatei se folosesc exemplare proaspete, înmuiate. Acest fel de mâncare nu numai că va îmbogăți organismul cu nutrienți, dar va ajuta și la curățarea acestuia de paraziți (viermi).
Din candelele uscate puteți găti supă sau puteți face un sos interesant. Produsele pot fi depozitate la congelator nu mai mult de 12 luni. Când sunt înghețate, o parte din nutrienți se pierd și aroma se lasă. Ciupercile sunt prealbite, uscate bine pe un prosop de hârtie și puse în pungi sigilate de 200-300 g (o singură porție). Dacă suprafața alimentului este neagră, acesta nu mai poate fi păstrat.
Produsele uscate sunt înmuiate în lapte timp de 50-60 minute înainte de gătit. Apoi sunt folosite pentru a prepara sosuri, marinate. Ciupercile sunt potrivite pentru a face murături. Basiomicetele crescute în timpul ploilor abundente nu pot fi păstrate mult timp, așa că este mai bine să le consumi imediat.
În medicină
Ciuperca va ajuta cu obezitatea
Compoziția utilă de candelabre a găsit o aplicație largă în medicina populară și tradițională. Folosit când:
- miom uterin;
- tratamentul oncologiei ca calmant;
- răceli;
- obezitate;
- hepatită.
Irina Selyutina (biolog):
Proprietățile benefice ale candelabrelor se datorează în mare măsură prezenței a trei compuși importanți:
- Chitinmannose: în afară de efectul dăunător asupra helmintelor, este utilizat în tratamentul clocoturilor, abceselor și amigdalitei și inhibă, de asemenea, creșterea bacililor tuberculi.
- ergosterol: curăță ficatul, afectează pozitiv enzimele acestuia.
- Acidul trametonolinic: capabil să combată virusul hepatitei. În acest sens, în Europa, candelabrele sunt utilizate pentru tratarea hepatitei C și a bolilor hepatice.
Vitaminele din grupa B, A, PP și oligoelemente cuprinse și zinc conținute de candelabre permit utilizarea lor în oftalmologie. Datorită acestei compoziții, puteți salva o persoană de la „orbirea nopții”, restaurați mucoasa ochilor și îmbunătățiți vederea.
Înainte de utilizare, ciupercile au nevoie de o prelucrare adecvată. Pentru preparatele cu pulbere, ciupercile sunt recoltate crude: se spală, se usucă pe un prosop și se pun la uscat la soare. Alimentele complet preparate, uscate pe interior, sunt apoi măcinate cu o pulbere într-o mașină de tocat cafea sau mașină de condimentat.
Pentru a crește imunitatea și a preveni hepatita, luați 1 lingură. o zi dimineața, înainte de mese (30 de minute), bea multă apă. Pe baza extractului de chanterelle, acestea creează medicamente pentru cancer. Pentru a preveni amărăciunea medicamentelor cu pulbere, produsele sunt în primul rând înmuiate în lapte proaspăt timp de 10 minute.
În medicina veterinară, este utilizat ca medicament pentru viermi. Materiile prime uscate sunt adăugate pentru a se hrăni cu 20 g la 1 kg greutate vie. Viermii părăsesc corpul animalului după 3-7 zile.
Creştere
Au început să crească candelabre și ciuperci pe parcele personale din Franța. Grădinari personali ai unor persoane nobile s-au angajat în acest sens. Astăzi, reproducerea lor este practicată de proprietarii unor restaurante mari scumpe, unde se efectuează imediat prelucrarea alimentelor.
Ciupercile Chanterelle pot fi cultivate independent în țară sau în grădină. Acest lucru va necesita „infectarea” solului cu spori. Pulberea de spori este cumpărată în magazine specializate (poate fi comandată online) sau extrasă independent. Capacele coapte de ciuperci sunt înmuiate în apă îndulcită timp de 10 ore.Se adaugă zahăr în proporție de 100 g la 10 litri de lichid.
Miceliul se va dezvolta în apropierea unui copac similar cu cel sub care au fost colectate ciupercile. Chanterelle și camelina se adaptează rapid la solul de lângă mesteacăn, stejar, arin. Colectați stratul superior al solului în jurul cercului trunchiului, vărsați solul cu un decoct de scoarță de stejar și turnați apa sporilor și răspândiți ciupercile rasă. Acoperiți cu stratul de sol îndepărtat anterior. Monitorizați umiditatea solului.
Ciuperci de chanterelle cu usturoi în unt (rețetă de ciuperci prăjite)
Este mai bine să plantați ciuperci în cele mai consumatoare de umiditate ale site-ului. Basiomicetele dau fructe bine la o temperatură de 20 ℃ și o umiditate de 60-70%. Acest lucru le permite să fie plantate în containere separate în sere. Miceliile plantate într-un amestec de gazon, nisip, turbă și coaja de stejar putred se dezvoltă bine.
Primele basiomicete „domesticite” vor merge într-un an. Colectați-le cu atenție, lăsând miceliul în sol. Acest lucru vă va permite să obțineți o recoltă completă anual. Avantajul creșterii casei este că în acest caz nu vor crește gemeni false.
Concluzie
Ciuperca Chanterelle este delicioasă. Crește rapid pe soluri acidulate, în zonele de pădure și de stepă. Este utilizat activ în gătit, medicină și cosmetologie.Conținutul redus de calorii permite adăugarea produselor la dieta pacienților obezi. Similar cu epruvetele comestibile, dublurile sunt periculoase din punct de vedere condițional, provocând rareori intoxicații grave. Dar ar trebui să abordați în continuare colecția acestor ciuperci cu grijă și atenție.