Ciupercile comestibile sunt una dintre cele mai frecvente în regiune. Au o aromă bogată de ciuperci și sunt la fel de potrivite pentru conserve și gătirea mâncărurilor calde. Dar există și păduri duble necomestibile, care sunt periculoase pentru viața omului.
Soiuri de agaric de miere și proprietățile lor utile
Caracteristici și habitat
Ciupercile comestibile sunt diferite de alte soiuri. O pălărie cu diametrul mic se prăbușește pe un picior subțire și lung, sub care se află plăcile. Înălțimea piciorului nu depășește 15 cm. Există aproape întotdeauna un inel de „fustă” adiacent piciorului.
Ciupercile tinere au mici solzi pe capac. Cremă colorată, miere sau maro. Uneori este prezentă o tentă roșiatică. Diametrul capacului variază între 5-8 cm. Culoarea piciorului se potrivește cu culoarea capacului, dar diferă prin ton.
Culoarea piciorului este mai intensă în partea de jos decât în partea de sus. Culoarea este influențată de tipul de ciupercă, de locul său de creștere și de vârstă. Cresc cel mai adesea pe cioturi, motiv pentru care sunt numite popular „cânepă”.
Recolta se recoltează toată vara și toamna. Ciupercile cu miere apar primăvara. Există însă puține specii de primăvară.
Habitat
Ciupercile cu miere cresc în grupuri, pe copaci sau arbuști înalți. Excepție face agaricul de miere regal (cu cosuri), care crește singură și arată ca o minge de gâfâie sau ac. Cel mai adesea se așează pe copaci slăbiți sau pe cioturi vechi. De asemenea, pot alege un copac căzut sau un copac care începe să cadă. De asemenea, se găsesc pe pământ, nu departe de copac, și se hrănesc cu sistemul său rădăcină.
Nu se rădăcină în condiții reci. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase, cresc mai rar în pin. Preferă poienile pădurilor sau râurile.
Ciupercile de copac sunt foarte cunoscute în special de locuitorii din Orientul Îndepărtat.
Soiuri de agarice cu miere
Următoarele soiuri de agarice de miere cresc în regiunea noastră:
- vara sau var;
- toamna sau real;
- iarnă;
- luncă;
- grăsime picioare.
Ciuperci de vară (var)
Cea mai timpurie detectare este vara. Pentru ca acestea să apară primăvara, iarna trebuie să se termine devreme. Imediat ce plouă, primele culturi de primăvară se ridică, pământul se va încălzi, va fi posibil să faceți o excursie de testare în pădure.
Diametrul capacului este de 5-8 cm. La început, este emisferic cu marginile strâns legate de tulpină. Odată cu vârsta, se deschide și forma lui devine mai flatată. Este colorat inegal. Culoarea principală din centru este maro deschis, maro închis sau galben cu pete maronii, iar marginile sunt cu 1-2 nuanțe mai închise decât culoarea principală. Dacă te uiți sub capac, există plăci care sunt galben-pal la ciupercile tinere și roșu-brun la adulți. La o vârstă fragedă, plăcile sunt acoperite cu o peliculă subțire albă sau gălbui (voal privat).
Piciorul este galben-maroniu, are o structură densă. Lungimea sa variază de la 3 la 8 cm, iar diametrul său nu depășește 0,12 cm. Decorat cu un inel crem. Sub „fustă” sunt mici solzi. Fructificarea de la începutul verii până la începutul toamnei. În condiții climatice adecvate, începe să dea roade în luna mai.
Ciuperci de toamnă (reale)
Capacele cărnoase ale soiului de toamnă la o vârstă fragedă seamănă cu o emisferă în formă, iar la maturi au o formă în formă de umbrelă, cu marginile curbate spre interior. Datorită cântarelor mici, suprafața capacului este mată, diametrul său variază de la 3 la 10 cm. Este vopsit crem, ocru sau maro. Plăcile sunt ascunse sub un film alb, caracterizat prin tonuri cremoase la o vârstă fragedă și maro la o vârstă înaintată. Pulpa este de culoare crem.
Lungimea piciorului nu depășește 10 cm, iar grosimea este de la 1 la 2 cm. Este uniformă și densă în structură. Colorat neregulat în culoare bej și crem. În unele locuri, o nuanță galbenă sau cremă este mai pronunțată. Există un inel cu „fustă”.
Ciupercile de toamnă cresc în august. Ultima ciupercă de miere, reală sau obișnuită, apare la sfârșitul lunii noiembrie. Preferă mesteacănul și stejarul, cresc foarte rar pe tulpini de aspen. Se obține un randament ridicat la fiecare 3 ani.
Ciuperci de iarnă
Ciupercile de iarnă pot fi găsite în decembrie
Diametrul capacului nu depășește 8 cm. La început, forma seamănă cu un clopot. Odată cu înaintarea în vârstă, se transformă într-o formă de umbrelă, cu margini interioare ușor curbate. Capacul este de obicei vopsit în galben-ocru sau roșu-maro. Ușor de lipicios la atingere. Marginile sunt cu câteva semitone mai ușoare decât centrul. Plăcile sunt albe sau bej deschis, subțiri, dese.
Înălțimea picioarelor subțiri flexibile variază de la 7 la 15 cm. Sunt catifelate la atingere, inegale în culori de miere, aurii, deschise sau maro închis. La o vârstă fragedă, în mare parte mierea, și ca adult - maro. La baza piciorului, umbra este cea mai întunecată, iar mai aproape de șapcă este cea mai ușoară. Ciupercile tăiate își schimbă culoarea la locul tăiat - acolo devin mai întunecate.
Culoarea strălucitoare pe fundalul zăpezii albe nu permite ca ciupercile de iarnă să treacă neobservate. Este mai bine să le căutați pe mesteacăn, plop, salcie și tei. Mai puțin întâlnită în culturile de conifere. Ora de colectare începe în septembrie. Ultimul val de fructificare are loc în decembrie. Ciupercile de iarnă sau de iarnă se găsesc deseori pe teritoriul Altai.
Ciupercile de iarnă nu au ciuperci gemene otrăvitoare.
Ciupercile de luncă
Ciuperca de miere de paine sau usturoi este cunoscută și sub denumirea de ciuperci de stepă. Aceste ciuperci comestibile arată lipsite de claritate. Dar sunt apreciați pentru gustul lor bogat. Ciuperci mari de acest tip nu pot fi găsite. Diametrul capacului nu depășește 6 cm, poate fi bej deschis sau roșu deschis. Plăcile sunt cremoase, nu sunt amplasate dens.
O caracteristică de acest tip este că capacele practic nu își schimbă structura și culoarea odată cu vârsta. Marginea capacului ciupercilor pentru adulți este fragilă. În lipsa ploii, se usucă și se micșorează. După ploaie, revine la dimensiunea și forma anterioară. Acest lucru explică fragilitatea sa. Ei merg după ei după ce au trecut ploile. După ploaie, acestea sunt clar vizibile de sub iarbă.
Înălțimea picioarelor, subțire și catifelată la atingere, nu depășește 10 cm și sunt vopsite în culoare ocru. Partea inferioară este mai întunecată decât cea superioară. Ciupercile de paine apar în iunie și termină fructul în noiembrie. Preferă poienele pădurii.
Ciuperci cu picioare groase
Ciuperca cu miere grasă a primit acest nume datorită aspectului său. Diametrul capacului său este de 10-12 cm, este maro sau roz. Există solzi care sunt gri, gălbui sau maro deschis. Există mai multe în centrul capacului decât pe margini. La început, marginile sunt vopsite în alb sau galben, iar odată cu vârsta devin maro. Plăcile frecvente sunt mai întâi albe, apoi bej. Pe măsură ce cresc, se rumenesc. Agaricii tineri de miere au o „fustă“ pe un picior în formă de club, care dispare odată cu vârsta. Aceste ciuperci sunt foarte populare printre experții culinari. Ei depășesc chiar și ciupercile porcini după gust.
Irina Selyutina (biolog):
Multă vreme, ciuperca cu miere de tolstopod a fost considerată o specie de toamnă, micologii au observat trăsăturile sale distinctive caracteristice:
- Sezonul de creștere: culmea colecției se încadrează în octombrie-începutul lunii noiembrie (ciupercile de toamnă se recoltează în septembrie).
- habitat: nu se așează niciodată pe un copac viu.
Capacul ciupercii cu miere groasă este acoperit cu solzi conici gri sau maro deschis. Majoritatea sunt în centru. Mai aproape de margine devin solitari și nu mai sunt într-o poziție „în picioare”, „culcat”. Dacă comparăm un exemplar adult și un tânăr, se vede clar că la ciupercile vechi, solzi sunt situate doar mai aproape de centrul capacului.
Apropo. Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați consideră că ciupercile de toamnă și ciupercile cu picioare groase sunt o singură specie.
Ciupercile de pădure preferă să crească în plantații unde există molizi și pini. De asemenea, iubesc trunchiurile de arin. Este imposibil să găsești pe lemn un trunchi al unui copac viu, totuși, precum și pe un ciot sănătos, acestea nu pot fi găsite. Această ciupercă crește pe copaci muribundați sau tulpini de copac putred. Nu se adună în ciorchine, ci crește în grupuri mari. Timpul fructelor este a doua jumătate a verii și toamnei.
Ciuperci mai puțin populare
Ciuperca lamelară cenușie sau de miere de mac este rară, precum și trestia, octombrie, bulboasă, marmură, alungată (mlaștină), întunecată, agrocybe (plop), nordică.
Un aspect interesant are un aspect bulbos și ciuperci de molid, care devin pete odată cu vârsta. Și ciupercile din nord au proprietăți medicinale. Toate soiurile de mai sus fac parte și din categoria ciupercilor comestibile.
Există și altele - sunt clasificate ca alimente condiționate. Este ușor să le distingem de necomestibile prin aceleași caracteristici ca și cele comestibile. Există multe dintre aceste tipuri, iar descrierea lor va dura mult timp. Și sunt potrivite pentru utilizare numai la o vârstă fragedă și numai după tratamentul termic. Este mai bine să le gătiți. Brute și nu sunt fierte, sunt dăunătoare pentru sănătate.
Caracteristici benefice
Ciupercile cu miere sunt ciuperci gustoase și sănătoase, cu o compoziție chimică bogată. Sunt pline de vitamine, minerale, proteine, aminoacizi, fibre și zaharuri naturale. Acestea conțin cea mai mare cantitate de zinc, calciu, cupru, fier, potasiu și fosfor. Sunt recomandate pentru anemie, deficiență de vitamine, boli de ochi, afecțiuni hormonale. Pentru ca organismul să primească norma zilnică de oligoelemente care iau parte la procesul de hematopoieză, sunt suficiente doar 100 g de ciuperci. De asemenea, sunt recomandate pentru prevenirea cancerului. De asemenea, au proprietăți antiseptice, sunt capabili să minimizeze riscul de boli ale sistemului cardiovascular și să normalizeze tensiunea arterială. Vindecătorii tradiționali au recurs de mult timp la ajutorul lor pentru a trata bolile ficatului și ale glandei tiroide. În cantități mici, utilizarea lor este permisă pentru diabet. Hipertensiunea nu este o contraindicație.
Ciupercile cu miere conțin multe vitamine
Ciupercile crude cu miere nu trebuie consumate. De asemenea, nu trebuie să li se administreze copii sub 6 ani, femei însărcinate și mame care alăptează. Când alăptați, vă pot răni grav copilul. În prezența afecțiunilor gastro-intestinale, trebuie să vă consultați mai întâi cu medicul dumneavoastră și abia apoi să mâncați ciupercile.
În ceea ce privește valoarea nutritivă și indicatorii BZHU, acesta este un produs dietetic, al cărui conținut caloric este de 22 kcal. Puține legume și fructe conțin aceeași cantitate de calorii. 100 g de agaric de miere conțin 2,2 g de proteine. Grăsimile și carbohidrații sunt conținute în cantitate de 1,2 și 0,5 g. Cu o cantitate de calorii și o astfel de valoare energetică, nu este interzisă consumarea acestora pentru persoanele care urmează o dietă.
Pregătirea pentru gătit
În primul rând, trebuie să sortați ciuperci proaspete aduse din pădure. Cei care sunt înnegriți sau viermi nu vor funcționa. Prelucrarea lor este practic. Vor strica gustul întregului fel de mâncare și pot dăuna organismului.
Bulele de pământ, orice placă și orice altă murdărie sunt îndepărtate de pe picior. Apoi, ciupercile sunt selectate în funcție de dimensiunea și integritatea corpului fructificat. Exemplarele mici sunt utilizate pentru conserve. Sucul de lămâie sau acidul se adaugă în blanuri. Sunt așezate în borcane sterilizate. Ciupercile mari și sparte sunt cele mai bune pentru mâncăruri sau salate calde. Fierbeți-le 10-15 minute. Într-un cazan dublu, timpul de gătire este de 15-20 de minute. Este important să nu le digerați. Nu este nevoie să se înmoaie înainte de gătit, doar se clătește bine.
Există și alte modalități de procesare. Sunt ideale pentru uscare și îngheț.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă ciupercile lăsate pentru îngheț sunt murdare puternic, va trebui să ștergeți fiecare pălărie cu o cârpă umezită cu apă sau un prosop de bucătărie vechi și lăsați să se usuce timp de 1 oră. Apoi, ciupercile întind recipiente sau pachete în porții și trimise la congelator. Dacă doriți ca unele dintre ciuperci să fie înghețate separat (din anumite motive personale), atunci puneți ciupercile pe suprafețele plane ale tăvilor sau ale tăieturilor, înghețați-le și apoi puneți-le în pungi sau containere pentru depozitare în congelator.
Ciupercile congelate își păstrează mai bine aroma. Atât ciupercile proaspete cât și cele fierte sunt înghețate. Cele proaspete sunt spălate în prealabil. Ciuperca mare se taie în bucăți.
Ciupercile crude au o aromă mai puțin intensă decât cele care au fost tratate termic.
Este mai bine să nu luați ciuperci complet deschise. Ciupercile vechi dezvăluite sunt mai puțin gustoase și aromate decât cele tinere.
Ciuperci gemene
Pentru a recunoaște ciupercile otrăvitoare, trebuie să știi cum diferă de cele comestibile. Multe specii au așa-numitele specii „gemene”. Dubla ciupercii de vară este galeria mărginită. Adoră pădurile de conifere și crește singură. O caracteristică distinctivă este culoarea. Este uniformă, nu există un centru gălbui. În caz contrar, nu există caracteristici distinctive. Dacă nu sunteți sigur că ciuperca găsită este comestibilă, ar trebui să folosiți regula de aur a selectorului de ciuperci și să nu o luați.
Ciupercile de toamnă sunt similare cu ciupercile false din cărămidă roșie. Este ușor să le distingem prin culoarea mai strălucitoare a capacului, care este portocaliu la o vârstă fragedă și de cărămidă roșie la o vârstă matură. Chiar și în varietatea necomestibilă, resturile de pelicule obosite sunt vizibile clar la capetele capacului, care acoperă plăcile la o vârstă fragedă.
Rândurile de tigru și scaunele cu turtă pal au o oarecare asemănare cu ciupercile comestibile, chiar și o mică bucată din care este ușor de otrăvit. Dar dacă îi privești mai îndeaproape, poți găsi diferențe. Ciupercile galbene (galben-sulf) sunt, de asemenea, periculoase. Este imposibil să oferim o descriere a tuturor soiurilor. Semnele comune ale ciupercilor otrăvitoare sunt colorația strălucitoare și un gust amar neplăcut. De asemenea, majoritatea miros neplăcut. Când este spartă, pulpa capătă o nuanță nefirească (violet, portocaliu, galben-roșu, roșu). Merită să te uiți sub pălărie. În soiurile otrăvitoare, plăcile sunt cel mai adesea verzuie. Veninul lor infectează toate organismele vii. Din această cauză, ciupercile vierme nu sunt comestibile. Este mai bine să ocoliți o ciupercă mare, depășită.
În caz de otrăvire cu detectări false, este nevoie de medicamente. Simptomele otrăvirii sunt greață, vărsături, frisoane, febră. Dacă apare cel puțin un simptom, trebuie apelat la medic.
Diferența dintre ciupercile false și ciupercile de toamnă. Cum să spun?
Ciuperci Miere de ciuperci unde să nu arăți peste tot ciupercile
Cum diferă ciupercile una de alta? Comparație între ele.
Specii cultivate
Există, de asemenea, specii cultivate, care includ ciuperca de miere de vară și plop, nameko (ciuperca cu miere chinezească). Ciupercile cultivate nu sunt inferioare gustului ciupercilor sălbatice. Se reproduc prin miceliu. Puteți face singur pregătirea miceliului. Pentru a obține miceliu, din care este mai ușor să cultivi ciuperci, vei avea nevoie de un anumit tip de capac și apă. Ele dau roade timp de 3-7 ani. Cresc acasă, la țară sau în grădină, miceliu cel mai des în pungi. Plantarea se realizează într-un sol special, care conține reziduuri de lemn. Se folosesc și butoaie. Dar, cultivarea acestor specii în grădină pe un butuc nu merită. Dacă în apropiere există culturi sănătoase de grădină (meri, pere etc.), atunci sporii pot ajunge pe ele și micelii vor începe să se formeze. O astfel de simbioză pentru arbori nu este de dorit, datorită faptului că duce la moartea lor. Reproducerea este rapidă. Să crești acasă nu necesită mulți bani, dar este un proces laborios.
Dacă plantați miceliu în subsol, puteți recolta tot anul. Miceliul dă roade de 2-3 ori în fiecare lună.
Ciuperca a fost numită ciupercă datorită faptului că trupurile fructifere sunt aranjate ca și cum s-ar răsuci în jurul trunchiului unui copac, formând un fel de brățară vie. Formează aceeași „brățară” pe butuc. Din latină numele Armillaria este tradus prin „brățară”.Proprietățile utile și creșterea grupului sunt avantajele pe care le are o ciupercă de copac. Dar, datorită faptului că ciupercile otrăvitoare sunt periculoase, acestea sunt colectate cu atenție. Este indicat să mergeți mai întâi în pădure cu un culegător de ciuperci, care vă va ajuta să recunoașteți o ciupercă comestibilă și vă va arăta cum să o distingi de una falsă. El va învăța nu numai să facă distincția între soiurile false și comestibile, ci și să arate locurile de ciuperci. O ciupercă, a cărei varietate nu a putut fi determinată, nu este luată în coș.
Fapt interesant: uneori există ciuperci uriașe care cântăresc mai mult de 10-15 kg. Au un miceliu mare și o hiberă groasă care pătrunde în lemn.