Multe soiuri de ciuperci sunt de obicei gătite sau sărate și murate înainte de a mânca. Cu toate acestea, unele ciuperci sunt consumate crude, iar această tradiție ne-a coborât încă din cele mai vechi timpuri.
Ce ciuperci se mănâncă crude
Russula
Contrar credinței populare, doar unele soiuri de russula sunt comestibile. Aceste ciuperci pot fi consumate crude. Gustul lor seamănă cu o nucă dulce.
Majoritatea russulelor fără tratament termic preliminar nu sunt potrivite pentru consum datorită amărăciunii pe care le conțin, dar sunt și comestibile.
Conținutul redus de calorii (aproximativ 22 kcal la 100 g) le permite să fie incluse în mâncăruri culinare de diferite complexități.
În russula, un capac de ciupercă este ales pentru a mânca fără tratament termic, fără a lua un picior de ciupercă.
Reprezentanții comestibili includ următoarele specii: russula verde, p. gri, pag. galben deschis, pag. mâncare, cu. albastru.
Speciile de pădure de russula sunt cele mai delicioase, dar cultivate din miceliu în propria căsuță de vară sunt mai utile: culegătorii de ciuperci cred așa.
Ryzhiki
Ryzhiks sunt unul dintre rarii reprezentanți ai genului Mlechnik, care sunt potriviți pentru alimente crude. Proaspete conțin:
- până la 90% apă;
- până la 3% proteine;
- până la 0,7% grăsime;
- până la 2,4% carbohidrați;
- fibre și minerale.
Conținutul caloric al ciupercilor proaspete: 29 kcal la 100 g. Ciupercile sunt consumate crude cu sare, piper și, de asemenea, cu suc de lămâie, care îmbunătățește în continuare calitățile lor gastronomice.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks fac parte din categoria 1 de gust. Avantajul lor față de o serie de alte specii comestibile este că nu au nevoie de înmuiere preliminară. Trebuie doar să ștergeți bine și, în același timp, cu atenție (pentru a nu deteriora) cu o cârpă umedă, îndepărtați de pe suprafață frunzele aderente și alte resturi de pădure și, de asemenea, tăiați partea inferioară a piciorului.
Pentru a îmbunătăți gustul, ciupercile sunt curățate, piper, sărate, stropite cu suc de lămâie și menținute la o temperatură de 21-22 ° C timp de o jumătate de oră.
Umbrelă comestibilă
Soiurile din ciuperca umbrelă includ cele care pot fi consumate fără pretratare:
- camp;
- elegant;
- Conrad;
- mastoid;
- pestriță;
- shaggy;
- de fată.
Toate au o aromă de nucă ușor tartă și o aromă plăcută. Ciupercile cu umbrele crude sunt uneori folosite în sandvisuri și salate.
Bureții
Candelabele crude sunt de obicei consumate uscate. Se recomandă consumarea lor în cantități mici, până la 3-5 bucăți pe zi. Avantajul folosirii lor proaspete este rezistența lor la deteriorarea viermilor.
Ciupercile netratate au un gust plăcut acru
Știați? În medicina populară, pentru a curăța corpul uman de paraziți (helminți) datorită prezenței unui efect antiparazitar puternic, utilizarea candelabelor crude în alimente a fost folosită cu mult timp cu succes.
Ciuperca albă
Ciuperca albă este bună în salate
Ciupercile albe se mănâncă fără prelucrare prealabilă, fără teamă, preferă doar să aleagă capacele de ciuperci în scopuri alimentare. Boletul nobil cu calorii scăzute (aproximativ 40 kcal la 100 g cu un conținut de proteine de până la 5%) este bine combinat în salate cu legume și ierburi proaspete. Ciuperca de porcini nu are un suc lăptos amar în pulpă, așa că consumul crud în alimente nu va provoca iritații sau otrăvire.
Champignons
Cel mai comun gen dintre toate este champignon. Unele dintre soiurile sale nu numai că oferă beneficii nutritive, dar, de asemenea, acționează ca un remediu natural, de exemplu, maitake.
Doar exemplarele tinere sunt potrivite pentru consumul brut. Nu mâncați crude cele care au crescut pe vreme umedă și caldă, deoarece corpul fructelor de ciuperci este un teren de reproducere pentru bacterii și mucegai, care prezintă un risc grav de a contracta infecții intestinale.
Champignonul crud cu calorii crude (25 kcal la 100 g) este utilizat pe scară largă în gătit ca ingredient pentru salate și sosuri, folosit în sandwich-uri și pentru decorarea preparatelor gata preparate. Combină cu diverse legume, sos de lămâie și soia.
Nutriționiștii consideră că ciupercile cu efect de seră (ciuperci de stridie și champignons) pot fi și chiar consumate crude.
Trufă
O trufă scumpă, care se găsește rar pe teritoriul Rusiei, nu este adesea supusă unui tratament termic pentru a-și păstra calitățile gastronomice și proprietățile utile.
Irina Selyutina (biolog):
Trufele sunt ciuperci foarte scumpe. Când le folosiți, respectați următoarele recomandări:
- Trufele sunt servite doar proaspăt preparate, deoarece aroma dispare rapid.
- În timpul gătitului, nu trebuie să supuneți ciupercile la un tratament intens termic: albul este servit crud, iar negrul este ușor încălzit la cuptor timp de 5 minute.
- Ciupercile sunt tăiate cu un dispozitiv special sau cât mai subțire cu un cuțit.
- Trufele sunt puse pe vas (ultima farfurie).
Puteți păstra trufe:
- o lună întreagă fără să limpezi complet pământul;
- 2 luni dacă este așezat în nisip;
- în ulei de măsline: spălați ciupercile, puneți-le într-un borcan și acoperiți-le cu ulei. Apropo. Acest ulei este bun pentru prepararea sosurilor.
O trufă este folosită ca aditiv la felul principal de mâncare culinară pentru a-și accentua gustul. Aroma sa, asemănătoare cu cea a unei nuci, este mult îmbunătățită atunci când se întinde felii subțiri de ciuperci proaspete pe un vas cald.
Ciuperca de stridie
Proprietățile nutriționale ale ciupercilor de stridie sunt comparabile cu compoziția minerală și vitaminică a fructelor, prin urmare, pentru a-și păstra proprietățile benefice, aceste ciuperci sunt deseori consumate crude, fără a le supune unui tratament termic preliminar. Mâncarea lor crudă este promovată și prin absorbția lor bună de către organism.
Compoziția chimică a ciupercilor de stridii crude conține zeci de macro- și microelemente necesare sănătății, precum și o cantitate suficientă de component proteic.
Prin proprietățile lor nutritive, ciupercile de stridie sunt destul de comparabile cu fructele. În scopuri alimentare, ciupercile de stridii folosesc numai capace de ciuperci, deoarece picioarele acestor ciuperci sunt greu și greu de mestecat.
Concluzie
În varietatea regatului ciupercilor, există acele soiuri care pot fi consumate fără prelucrare prealabilă, într-o formă brută. Printre aceste ciuperci se numără câteva tipuri de russula, ciuperci și candelabre, ciuperci porcini, champignons, trufe și ciuperci de stridii.