Culegătorii de ciuperci adună adesea ciuperci comestibile condiționate împreună cu cele comestibile. Diferența lor principală constă în faptul că astfel de corpuri de fructificare pot fi consumate numai după un tratament termic preliminar minuțios. Unele specii din acest grup sunt potrivite pentru conserve. Gustul lor nu este adesea inferior varietăților comestibile populare.
Ciuperci comestibile
Fotografii și nume de ciuperci
Despre categorie
Considera. Este interzis să încercați ciuperci crude din acest grup.
Nu conțin toxine și substanțe halucinogene, dar conțin:
- suc de lapte amar;
- substanțe ușor otrăvitoare.
Pentru a scăpa de aceste componente sau a neutraliza acțiunea lor, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată sau fierte. Lichidul trebuie schimbat de mai multe ori. Nerespectarea condițiilor de procesare poate duce la tulburări severe ale stomacului. În cazuri severe, utilizarea de ciuperci comestibile preparate incorect este fatală.
Unele specii sunt toxice dacă sunt consumate cu anumite alimente. De exemplu, gândacul de bălegar combinat cu alcoolul provoacă otrăvire.
Organismele comestibile condiționate se împart în următoarele tipuri:
- tubular;
- lamelar;
- marsupiale;
- nedefinit.
Zona de aplicare
Reprezentanții acestei categorii au proprietăți utile. După valoarea nutritivă, ciupercile se împart în 4 categorii:
- Categoria 1: cele care au un gust minunat și conțin o mulțime de proteine, vitamine și minerale.
- Categoria 2: nu mai puțin gustoase corpuri de fructe, dar ușor inferioare grupului anterior în ceea ce privește conținutul componentelor utile.
- Categoria 3: speciile înrudite cu el au gust bun, dar valoarea lor este scăzută.
- Categoria 4: au indicatori de gust mediocri.
Adesea în diete se folosesc acele tipuri care au un conținut scăzut de calorii. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare, inclusiv supe, pate, caserole, sărate și murate. Unele ciuperci din conserve sunt consumate numai după o anumită perioadă de timp.
Ciupercile comestibile condiționate sunt utilizate în scop terapeutic și profilactic, utilizate în cosmetologie. Utilitatea ciupercilor este studiată până în zilele noastre.
Exemple de
Este dificil pentru un culegător de ciuperci fără experiență să distingă aceste specii de corpurile de fructe comestibile. Nu au diferențe particulare. Pentru a le recunoaște, ar trebui să studiezi descrierea reprezentanților categoriei.
Ciuperca de stridie de toamnă
Alte denumiri: ciupercă de stridie verde, ciupercă de stridie de arin, ciupercă de stridie târzie.
Fructele durează de la mijlocul toamnei până la mijlocul iernii. Cel mai mare randament se recoltează în timpul dezghețurilor, când temperatura ambiantă este de 4-6 ˚˚. Crește pe lemn de foioase: aspen, arin, mesteacăn, plop, mai rar pe conifere. Se produce în grupuri.
Viermii nu dăunează ciupercii de stridie. Capacul ciupercii este ușor mucos, fin pubescent, precum piciorul. Piciorul este mic, uneori este posibil să nu fie acolo. Doar ciupercile tinere sunt folosite pentru gătit. Se fierb în prealabil timp de 20 de minute. Ciorbe, feluri principale, murături sunt preparate din ele.
Păr roz
Volnushki trebuie înmuiat înainte de utilizare
Alte nume: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Crește în colonii în livezi de mesteacăn și păduri mixte. Uneori alege zonele umede. Creează o uniune simbiotică (micoriza) cu mesteacăn. Cercurile concentrice întunecate sunt vizibile pe capac, marginile sunt pubescente, ondulate în jos. Pulpa este fragilă cu un miros slab de rășină de pin.
Recolta se recoltează de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie, crește mai ales în partea de nord a pădurii. Vârful fructificării apare la sfârșitul lunii iulie și la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.
Reguli de utilizare:
- ciupercile sunt fierte în prealabil;
- se înmoaie înainte de prăjire;
- mâncat la câteva luni după sărare.
Noptă neagră
Al doilea nume popular este nigella. Găsit în pădure de mesteacăn și mixte, în apropierea drumurilor. Se ascunde în mușchi și așternuturile de foioase. Preferă locurile luminate. Culoarea capacului este de obicei mai închisă în centru decât marginea, marginea este resimțită. Pulpa devine gri pe tăietură. Formează micoriza cu mesteacăn. Crește în grupuri mari de la începutul lunii august până în noiembrie. Recoltarea în masă are loc la mijlocul lunii august - începutul lunii septembrie.
Ciupercile sunt adesea folosite cu sare. Ciupercile din lapte conserve capătă o culoare violet-visiniu și nu-și pierd gustul timp de 3 ani. Pentru a îndepărta amărăciunea, este înmuiată sau fiartă.
Fătul obișnuit
A primit numele său pentru similitudinea externă cu ficatul animalelor. Crește pe stejari și castane. Preferă un climat cald, deși se găsește și în regiunile nordice. Recolta se recoltează din a doua jumătate a lunii iulie până la îngheț.
Irina Selyutina (biolog):
Liverwort face parte din categoria a 4-a după edibilitate. Corpurile tinere de fructificare se înmoaie cel puțin 2,5 ore, după care se spală bine, mucusul este îndepărtat de pe suprafața capacului și piciorul dur este tăiat. Pentru prepararea tocării de ciuperci, corpul de fructe înmuiat anterior este trecut printr-o mașină de tocat carne, ouăle, puțină făină, sare și piper după gust se adaugă și se amestecă ca carnea tocată obișnuită. Poate fi în formă de tăieturi sau folosit ca umplutură pentru găluște. Apropo. Dacă în pădure găsiți o ciupercă de ficat uscată chiar pe un copac - tăiați-o și folosiți-o pentru gătit. Cu toate acestea, în același timp, priviți cu atenție aspectul său: dacă în interior pare o bucată de cărbune, este mai bine să-l lăsați.
Exemplarele tinere sunt clasificate ca produse gourmet. Conțin o cantitate mare de acid, care protejează ciuperca de taninurile din lemn. Din acest motiv, rețeta pentru prepararea lor este specială:
- se înmoaie în apă sărată de la câteva ore la zi;
- lichidul este schimbat periodic;
- preparatele de ficat nu sunt făcute.
Amar
Laptele amară, buruiana de capră de munte sau amărăciunea, se găsește mai des în pădurile de conifere. Șepca din exemplare tinere și mature de aceeași culoare este roșu închis sau roșu maro. Adoră solurile acide. Creează o uniune simbiotică cu conifere și mesteacăn. Crește în partea de nord și de mijloc a zonei pădurii. Fructele sunt abundente și frecvente, durează din mai până în noiembrie. Pentru informația dumneavoastră. Amarul este adesea confundat cu o încărcătură de camfor și o încărcătură de mlaștină.
Face parte din categoria a 4-a aromă. Are cel mai înțepător gust dintre toți oamenii de lapte. Amarul este murat, sărat, dar pentru a elimina amărăciunea, mai întâi trebuie să îl fierbeți sau să îl înmuiați. Când sunt sărate, corpurile de fructe capătă o culoare maro închis.
Serushka
Alte denumiri: lac gri, ciupercă de lapte liliac. Crește în păduri de mesteacăn și mixte. Se găsește în partea lor de nord, precum și pe marginile pădurii, poieni, în apropierea drumurilor. Colectați-l din iulie până în octombrie. Crește în grup sau individual. Adoră vremea umedă. Capacul este de culoare galbenă, la fel ca și butucul galben al speciei. Acestea se disting doar prin sucul lăptos - în seva argintie are o culoare purpurie atunci când este rupt.
Face parte din categoria 4. Gustul este înțepător, înțepător. Folosiți sărat. Necesită înmuierea prealabilă.
ÎN CĂUTARE PENTRU TOPOLOV | TOATE DESPRE RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
POPLAR MUSHROOM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA LA SFÂRȘITUL DE A PĂDUI / FRĂ CĂMÂNTURI ÎN NATURĂ
Dubovik
Boletus moale sau lemn de stejar maroniu. Crește în păduri de foioase și mixte, în principal în stejar. Creează micoriza cu carpen, stejar, fag. Fructificarea din iunie până în septembrie. Recoltat masiv în august. Se caracterizează printr-o caracteristică interesantă: carnea tăiată devine rapid albastru-verde, apoi devine treptat negru.
De obicei stejarul este uscat, murat, sărat. Nu este utilizat fără un tratament termic prelungit deoarece corpurile de fructificare conțin substanțe toxice. Gust bun. Este interzisă combinarea produsului cu alcoolul.
Concluzie
Merită să mănânci ciuperci comestibile condiționate după anumite prelucrări. Este mai bine să colectați exemplare tinere, nu deteriorate și nu vierme. Trebuie să fie lipsiți de mucegai și mucus. Doar speciile familiare sunt folosite pentru hrană.