Unul dintre cele mai populare soiuri de ciuperci este agaricul de miere - păstrează un gust deosebit atunci când este prăjit, murat și sărat. Prelucrarea corectă preliminară a agaricului de miere este un pas important, care este obligatoriu înainte de gătit, deoarece bucăți de pământ, lame de iarbă și frunze se acumulează pe ciuperci.
Reguli pentru prelucrarea ciupercilor proaspete
Prelucrare primară în pădure
Pentru a facilita etapele ulterioare de curățare, merită să începeți procesul chiar în timpul colectării. Aceasta consumă timp, dar lucrează mai puțin acasă. Exemplarele de viermi și deteriorate trebuie scoase imediat din coș. Din partea inferioară a piciorului, îndepărtați murdăria, pământul, ace și ramurile lipite cu un cuțit ascuțit, tăiați partea inferioară. Asigurați-vă că tăiați partea care este stricată de viermi. Nu este necesar să îndepărtați gulerul ondulat (pe care îl numim și fusta) de pe picior - acest lucru nu afectează gustul preparatului preparat.
Din jumătatea inferioară a piciorului, partea care a atașat ciuperca de miceliu este tăiată cu grijă. Filmul este îndepărtat din capac. Dacă ciuperca este tăiată, nu smulgută, nu este nevoie să îndepărtați murdăria și miceliul rezidual de la baza ciupercilor. Partea cea mai delicioasă sunt capacele, astfel încât să poți scăpa de tulpină și să nu te ocupi de cea mai murdară parte a ciupercii.
Tehnica de curățare a locuinței
Imediat după mersul prin pădure, recolta recoltată este sortată. Ciupercile proaspete tăiate din miceliu încep să se întunece repede. Procesarea nu poate fi amânată la mai mult de 3 ore de la colectare, deoarece ciupercile se strica foarte repede. Nu le lăsați în pachet. Curățați corect ciupercile imediat la sosirea din pădure. Dacă din anumite motive nu este posibilă curățarea în timp util, cultura este scufundată în apă rece cu adăugarea unei linguri de acid citric și aceeași cantitate de sare de masă.
Pentru a curăța în mod corespunzător ciupercile, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, un colizor și un burete. Acesta din urmă este necesar pentru a șterge piciorul și șapca. Murdăria este curățată de partea inferioară cu un cuțit, în unele cazuri întregul fund este tăiat. Înainte de curățare, picioarele sunt separate de capace.
Toate zonele deteriorate sunt eliminate. Janta de sub pălărie poate fi îndepărtată sau spălată cu un flux de apă. După aceea, toate ciupercile se spală bine (dacă nu le veți usca). Ciupercile tinere nu trebuie curățate.
Pașii de urmat vor varia în funcție de metoda de pregătire. Curățarea va avea nevoie de un cuțit compact ascuțit, de o periuță de dinți cu peri rigizi și de o bucată de pânză moale.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă ați recoltat o recoltă mare, atunci este mai bine să o împărțiți în mai multe părți pentru prelucrare. Ciupercile pe care doriți să le lăsați pot fi plasate într-o cameră răcoroasă, unde nu există acces la lumina directă a soarelui și așezate într-un singur strat pe ziar. În această stare, se pot culca o zi, timp în care se vor usca parțial și pot fi curățate uscate. Cu toate acestea, este cel mai bine să se ocupe cu ciupercile imediat după întoarcerea din pădure. Aceasta va păstra recolta și va ajuta la prevenirea otravirilor.
- Ciuperci cu miere pentru uscare: în acest caz, contactul ciupercilor cu apa este exclus - umiditatea absorbită nu se va evapora complet din ele, prin urmare, uscarea de înaltă calitate nu va avea loc și, în consecință, piesa de prelucrat nu va fi păstrată mult timp. Folosind o perie, plăcile de sub pălărie sunt pieptănate cu atenție - pot exista bug-uri care stau acolo. O cârpă moale este folosită pentru a șterge nisipul rămas.
- Pentru decapare: va fi necesară o înmuiere prealabilă în lichid timp de 40 de minute (numai că nu o puteți păstra mai mult de 1 oră - atunci ciupercile cu miere își vor pierde o parte din gust). Instanțele pentru această metodă de prelucrare sunt selectate sănătoase și mari. „Fusta” este îndepărtată. Apoi, produsele sunt spălate sub un curent rece nu mai mult de 3-5 minute. Ciupercile nou-crescute au nevoie de o jumătate de oră înmuiată în apă cu sare înainte de spălare. Următoarea etapă este gătirea în apă sărată aproximativ 40 de minute. După toate procedurile, este permisă începerea procesării.
- Pentru congelare: această metodă de prelucrare necesită doar exemplare proaspăt colectate. Ciupercile sunt selectate cu atenție pentru înghețare, daune, chiar și minore, este inacceptabil. O perie rigidă este folosită pentru curățarea ciupercii de particule de praf, ramuri etc. Ciupercile mici nu trebuie tăiate în bucăți mici. Ciupercile nu se spală în apă.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă ciupercile sunt murdare puternic, va trebui să ștergeți fiecare pălărie cu o cârpă umezită cu apă sau un prosop de bucătărie vechi și lăsați să se usuce timp de 1 oră. Numai după aceea, ciupercile sunt expuse containere sau pachete în porții și trimise la congelator. Dacă doriți ca unele dintre ciuperci să fie înghețate separat, atunci răspândiți ciupercile pe suprafețele plane ale tăvii sau plăcile de tăiat, congelați și apoi așezați-le în pungi sau containere pentru depozitare în congelator.
Dacă ați colectat ciuperci supraîncărcate, atunci determinați imediat calitatea acestora. Dacă vi se potrivește (aspect, miros), lăsați ciupercile pentru prelucrare ulterioară. Caviarul sau pateul de ciuperci este cea mai bună opțiune pentru gătitul supraîncărcat.
Tehnica de spălare a agaricilor de miere
Ciupercile spălate trebuie fierte imediat.
Imediat după ce culegătorul de ciuperci a terminat procesarea corpurilor de fructe, le spală sub apă curgătoare rece folosind un colizor. Pentru a spăla ciupercile și a scăpa de „fusta”, presiunea este crescută.
Nu trebuie să lăsați ciupercile proaspete spălate peste noapte. Dacă după recoltare nu există timp pentru a începe imediat gătirea, cultura este turnată cu apă fiartă timp de 20 de minute, așezată de-a lungul colizorului, turnată cu apă rece și introdusă la frigider. O astfel de procedură termică asigură siguranța agaricului de miere și garantează depozitarea lor pe termen lung.
Înmuierea agaricilor de miere
Înmuierea se face după pretratare în pădure și înainte de tăierea fundului picioarelor și clătirea sub apă. Scopul înmuierii este să scapi complet de viermi. Va dura 1 lingură. sare la 1 litru de apă (ca măsură preventivă - jumătate de lingură). Sarea trebuie dizolvată complet în lichid. După ce ciupercile sunt acoperite cu soluția, viermii vor pluti la suprafață. Timpul de înmuiere și forma procesării depind de mărimea ciupercilor:
- sărare: înmuiere într-o soluție salină abruptă timp de 2 ore;
- gătit: procedura este opțională, accentul se pune pe curățarea și spălarea ciupercilor;
- decapare: cultura este înmuiată timp de 30 de minute sau turnată cu apă clocotită, imediat după care trebuie prelucrată;
- prăjire: nu este necesară înmuierea;
- uscare: contactul cu apa este contraindicat.
Cum curățați ciupercile rapid și fără efort
Un mod ușor de curățat ciupercile
Cum să faci rapid și fără probleme pentru a curăța și spăla ciupercile.
Concluzie
Prelucrarea agariilor de miere după recoltare constă în mai multe etape, a căror tehnică depinde de metoda de preparare. Urmând instrucțiunile, culegătorul de ciuperci este capabil să șterge cultura fără gunoi. Prelucrarea de înaltă calitate vă va permite să pregătiți o delicatesă delicioasă din agariile de miere colectate.