În țările estice, ciupercile lemnoase, care sunt paraziți, sunt utilizate în mod activ pentru hrană. Au un gust special și neobișnuit. Astăzi, în bucătăria orientală se adaugă diferite tipuri: tocane, farfurii, rulouri, în primul și al doilea.
Tipuri de ciuperci lemnoase
Descriere
Ciuperca lemnoasă este un parazit, sporii săi, care cad pe substrat, formează miceliu.
În timp, corpurile de fructificare distrug substratul pe care s-au așezat - lemnul sau rumegușul. Descrierea reprezentanților este diferită:
- Ciuperca chineză neagră nu are șepci sau picioare proeminente; corpul fructului este ondulat, subțire, asemănător cu scoici.
- Shiitake-ul este similar în aparență cu campionii, doar că au o culoare diferită.
O caracteristică care unește toate ciupercile din lemn chinezesc este eliberarea de enzime speciale care pot descompune copacul și îl pot folosi pentru creșterea rapidă a miceliului. Această nepretenție a substratului face posibilă creșterea la scară industrială.
Feluri
Denumirea de „arbore” a fost dată nu unei specii separate, ci arborilor parazitați agregat, incluzând reprezentanți ai diferitelor genuri și familii. Ciupercile lemnoase comestibile includ următoarele:
- galben de ciupercă tinder;
- portocaliu ciupercă tinder;
- om de păr coral;
- Shiitake;
- negru muer.
Poliporul este frecvent în climatele temperate. În China, această ciupercă este folosită în scopuri medicinale. Astfel de ciuperci cresc pe scoarța copacilor, corpul fructific este plat și are forma unei urechi, nu există un picior proeminent. Există specii comestibile și necomestibile. Nu mâncați Polypores care cresc pe conifere, sunt otrăvitoare. Descrierea ciupercilor:
- Coral Hericium are mai multe nume: gheață, albă, regală, înzăpezită, gelatinoasă. Corpul fructelor arată ca niște corali albi. Ele cresc pe un substrat lemnos.
- Shiitake, alias ciupercă japoneză de pădure, crește pe lemnul mort. Pare un champignon, are o culoare maro închis, cu dungi pe șepcă. Crește singur. Are un gust ridicat.
- Muer (auricularia auricular, urechile lui Iuda) este popular în China, Vietnam, Thailanda. Crește pe arin, are forma urechilor, corpul fructului este subțire și negru. Juvenilele au o culoare rozalie și o carne transparentă. Specia se găsește și în Extremul Orient al Rusiei.
Fructele uscate sunt furnizate mai des - sunt mai ușor de transportat și depozitat. În plus, acestea păstrează întreaga gamă de vitamine și minerale.
Proprietăți utile și compoziție
Compoziția diferitelor specii este diferită. Cu toate acestea conțin următoarele elemente:
- vitamina D;
- calciu;
- fier;
- polizaharide;
- acizi;
- proteină;
- chitină;
- fosfor;
- potasiu.
Conținutul caloric al alimentelor este scăzut. Ciuperca de corali (arici) este considerată un produs dietetic, conține 70% fibre. Într-un shiitake, există doar 34 kcal la 100 g, într-o ciupercă de legătură - 24 kcal. Orice ciupercă este indicată pentru pierderea în greutate, deoarece fibra dietetică curăță bine intestinele și creează o senzație de plenitudine. Pulpa este săracă în carbohidrați și bogată în proteine, ceea ce este benefic pentru câștigarea masei musculare.
Ciupercile sunt bune pentru inimă
Ciupercile din lemn uscat au aceeași compoziție de vitamine. Trebuie înmuiate înainte de utilizare. Având în vedere prezența unui complex de vitamine și oligoelemente, organismele de fructificare sunt utile pentru:
- Organe digestive și intestinale.
- Vase de sânge.
- Lucrări ale inimii.
- Creierul, îmbunătățirea concentrării și a memoriei.
- Consolidarea sistemului musculo-scheletic.
- Protejarea ficatului de toxine.
- Reducerea nivelului de colesterol și zahăr.
Oamenii de știință dovedesc beneficiile ciupercilor cu expunere la radiații, pentru prevenirea tumorilor și pentru tratamentul diabetului. Hericium este utilizat pentru prevenirea neoplasmelor maligne și pentru tratamentul acestora. O cantitate mare de apă din compoziția sa (60-85%) îmbunătățește hidratarea celulelor.
Irina Selyutina (biolog):
Studiile privind compoziția barnacului asemănător coralului au arătat că acesta poate și trebuie utilizat cu succes în medicină. Una dintre calitățile sale extrem de importante este un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Rezultatele obținute de oamenii de știință germani în studiul bulionului de fermentare al acestei ciuperci la sfârșitul anilor '90. a primit erinacină E. Această substanță este considerată unul dintre cei mai puternici stimulenți pentru creșterea celulelor nervoase (ne amintim de la școală postulatul: „celulele nervoase nu se recuperează”). Prin urmare, mânerul bărbatului negru este un medicament potențial în lupta împotriva bolii Alzheimer. Până în prezent, această substanță a fost deja obținută în laboratoare și se lucrează la crearea preparatelor medicale specifice pe baza acesteia.
Mai multe - fructe proteice unice, previn obezitatea, anemia, hipertensiunea arterială (hipertensiunea arterială), un sorbent puternic pentru intoxicații. Shiitake este bun pentru sistemul respirator, în învățăturile chinezești sunt considerați regulatori ai energiei Qi pozitive. Shiitake este capabil să elimine toxinele și chiar radioizotopii din corpul uman. Sunt utilizate în tratamentul alergiilor, a problemelor cardiace. Locuitorii din China și Japonia consideră ciupercile ca fiind un fel de afrodisiac. Extractul de Shiitake este adesea adăugat la cremele anti-îmbătrânire.
Contraindicații
Ciupercile de copac sunt nocive:
- copii sub 14 ani datorită conținutului de chitină;
- persoanele cu intoleranță individuală, inclusiv persoanele care suferă de alergie;
- pacienții cu probleme ale sistemului digestiv, ceea ce face imposibilă digerarea și asimilarea ciupercilor;
- persoane în vârstă și bătrâni.
Majoritatea speciilor sunt produse în fabrici, așa că nu trebuie să vă fie frică de otrăvire cu astfel de ciuperci. Este important să urmați instrucțiunile de utilizare și depozitare. La colectarea ciupercilor de tinder, se iau aceleași precauții ca și la colectarea speciilor comune de pădure. Ciupercile de copac uscate nu merită să le cumpărați din mâini.
Aplicații culinare și medicale
Soiurile de ciuperci care parazitează pomul sunt utilizate în medicină și gătit, efectul lor pozitiv asupra organismului a fost dovedit de-a lungul timpului.
Tradiția chineză a folosit de mult timp muer, shiitake, ciupercă de tinder pentru a face supe, feluri laterale și alte feluri de mâncare. Ciuperca de coral i se adaugă sosuri și, de asemenea, mâncată prăjită: are o structură plăcută crocantă și un gust neobișnuit. Ciupercile de copac uscate se fierb, se strecoară și se lasă în siropul de piersici din conserve.
În medicină, lentianul este obținut din shiitake, care este baza medicamentelor comerciale din Japonia. Lentinula comestibilă - așa se numește ciuperca shiitake în știință. Acest nume a dat numele unei polizaharide specifice acestor ciuperci - lenthian.
Dacă ciupercile shiitake sunt cultivate pe lemn întreg (pe bușteni special pregătiți), acesta nu mai este mâncare, ci un medicament, deoarece ciupercile conțin multă polizaharidă. Aceste organisme de fructificare sunt trimise către farmaciile din țările asiatice. Dar ciupercile cultivate pe rumeguș merg la restaurante. Există mult mai puțin lentiana în ele, dar ciupercile în sine sunt mult mai mari și mai gustoase.
În medicina tradițională chineză, se prepară tincturi, unguente, pulberi uscate și extracte din ciuperca de legătură uscată. Tincturile mult mai sunt cunoscute pentru proprietățile antiinflamatorii și de vindecare a rănilor.
În cosmetologie, ciupercile de corali albe sunt folosite pentru a face următoarele tipuri de creme de piele:
- hidratare;
- anti îmbătrânire;
- creme anti-rid.
Acum, în țările europene, se acordă o atenție deosebită proprietăților cosmetice și medicinale ale ciupercilor lemnoase. Știați?Există câteva modalități foarte interesante de a utiliza aceste organisme. Violonistul și producătorul de vioară Antonio Stradivari și-a făcut instrumente muzicale unice din lemn, care a fost epuizat de ciuperci de copac, poetul conduce mai bine sunetul.
Ciuperci murate chinezesti prajite (炒 木耳). Ciuperci chinezești prăjite. Bucătăria chinezească.
cum se prepară ciupercile din lemn în sos de soia
cum să gătești ciuperca de copac chinez negru
Metode de cultivare
Orice ciupercă de copac chineză este cultivată în toată lumea. Și shiitake-ul, și ciuperca tinder, și muer sunt cultivate în ateliere speciale de rumeguș și bușteni. Pentru confortul producției (depozitare), ciupercile lemnoase sunt uscate. Produsele presate sunt ambalate și vândute. Înainte de utilizare, semifabricatele trebuie înmuiate în apă timp de câteva ore.
Concluzie
Ciupercile de arbori cresc în est, sunt cultivate în fabricile de ciuperci din întreaga lume. Au o compoziție bogată în vitamine, astfel încât sunt utilizate în gătit, medicamente și cosmetologie. Corpurile de fructe uscate sunt cea mai populară formă de păstrare și livrare, deoarece nu sunt doar lipsite de proprietățile de vindecare și gust - ci le păstrează perfect în această formă.