Ciupercile comestibile de primăvară apar în păduri, câmpuri și grădini. Unele dintre ele cresc doar în anumite luni, în timp ce altele sunt disponibile pentru ciupercile pe tot parcursul anului.
Ciuperci comestibile de primăvară
Timp de cules de ciuperci primăvara
Din momentul în care zăpada s-a topit, apar condiții pentru dezvoltarea miceliului.
Corpurile fructelor încep să se dezvolte atunci când temperatura aerului este menținută constant la un nivel nu mai mic de 7-10 ° C. Condițiile necesare sunt, de asemenea, umiditatea solului și încălzirea. Primăvara este caracterizată de variabilitatea vremii, de aceea multe specii încep să se dezvolte abia la sfârșitul sezonului.
Dacă iarna a fost caldă, atunci primele ciuperci de primăvară pot apărea în februarie. Acest lucru se întâmplă adesea în regiunile sudice ale țării. În regiunile nordice, „vânătoarea liniștită” începe abia la sfârșitul lunii aprilie sau la începutul lunii mai. Rusia centrală este cunoscută pentru colectarea primelor ciuperci de primăvară în martie și aprilie.
Primele ciuperci care apar primăvara sunt exemplare necomestibile. Sunt mai subțiri și mai fragile prin aspect, au un miros neatractiv. Însă, după scaune, crește corpurile de fructe, folosite pentru gătit și murături. Sarcina principală a culegătorului de ciuperci este colectarea tinerilor reprezentanți ai speciei și nu atingerea celor vechi, depășite. Ciupercile de anul trecut și de iarnă, în timpul șederii sub zăpadă, absorb o mulțime de toxine și nu sunt potrivite pentru mâncare.
Martie
Primele ciuperci comestibile de primăvară cresc în martie chiar înainte de a dispărea complet stratul de zăpadă.
Se disting prin dimensiunile reduse și aspectul original. Ei caută în păduri, unde soarele încălzește poienele și trunchiurile de copaci.
Fiecare ciupercă de primăvară din martie are propriile caracteristici:
- Auricularia auricularia, urechea Iuda, muer lemn negru: toate aceste nume diferite aparțin aceleiași specii, ale căror corpuri fructifere se găsesc pe arini vechi zvelți și pe copaci în vârstă. Are un cap larg, conic, neregulat, cu o depresiune la mijloc și o tulpină lungă subțire. Are o culoare închisă, mai des gri-negru, cu o cantitate mare de precipitații devine umedă la atingere. Crește în grupuri de 4-10 persoane.
- Sarcoscifa cinabru roșu: printre oameni se numește „urechi de urs”. În exterior, se atrage cu forma neobișnuită a corpului fructului, asemănându-se cu un bol cu pereți rotunjiți sau curbați. Culoarea este roșu aprins, deci este imediat vizibilă pe fundalul pământului gri. Grupuri de sarcoscifii cresc pe copaci putred, ramuri vechi în locuri cu o concentrație mare de compost forestier.
- Gigrofor March (devreme), sau ciuperca de zăpadă: preferă terenul înalt cu iluminare bună. Crește sub frunzele căzute anul trecut. Înălțimea piciorului depășește rar 5 cm, lățimea capacului poate atinge 7 cm. Corpul fructului este dens, gros, cu un capac orizontal convex de culoare maro închis sau gri închis. Piciorul este de culoare alb-cenușie, solzoasă, plăcile sunt de culoare gri deschis.
- Capacul Morel: în afară diferă de rudele sale relative. Partea superioară a corpului de fructificare este separată de tulpină, are o nuanță plăcută de maro, încrețită ca o pere uscată, conică. Piciorul este mai lung, mai gros, bej și alb. Crește sub acoperire de foioase, de obicei aspen sau arin, preferă zonele joase umede, adesea localizate în bălți.
- Capac conic: seamănă cu un capac mai mult, dar în exterior se caracterizează prin absența canelurilor pe partea superioară a corpului fructificant. Schema de culori este aceeași cu cea a ciupercii anterioare. Această specie nu are plăci sau pori spongios, iar forma capacului este adesea neregulată și curbată. Crește în soluri cu un conținut ridicat de umiditate, în sol calcaros printre tufișuri sau în garduri vii. Apare mai aproape de perioada de dezvoltare a moșilor.
Irina Selyutina (biolog):
Șapca morel aparține familiei Morshell (Morels) și este un reprezentant al genului Verpa, sau Cap. Ciuperca și-a primit numele datorită asemănării cu moale reale, precum și a modului în care este amplasată capacul pe picior.
- Picior: neted, curbat, adesea aplatizat din laturi, poate atinge o lungime de 6-10 cm și o grosime de 1,5-2,5 cm. Culoarea este cremă sau albă. Suprafața este acoperită cu mici solzi de aceeași culoare ca piciorul în sine. La exemplarele tinere, piciorul este întreg, dar pe măsură ce ciuperca crește, devine scobită.
- Pălărie: în formă de clopot, pliat vertical. Culoarea se schimbă pe măsură ce ciuperca crește: la ciupercile tinere este aproape ciocolată, dar la cele mature este galben-ocru. Este localizat liber pe picior, conectându-se doar cu el la bază (în partea superioară). Înălțimea capacului capac este de aproximativ 2-5 cm și diametrul de aproximativ 2-4 cm. Culoarea capacului se schimbă pe măsură ce ciuperca se maturizează: de la ciocolata maronie la tinerețe până la gălbuie bufoasă la vârsta adultă.
- Pulpa: ca aspect ceroase. La fel ca năpârlă, capacul de mai mult poate fi fiert și prăjit.
Pentru dezvoltarea sa, ciuperca preferă foile de foioase, în special pădurile de aspen, unde în unele locuri se poate găsi foarte abundent.
Martie este prima lună de primăvară și cea mai multă lună non-ciupercă. Abia la sfârșitul lunii martie, când apar primele flori, se poate ieși în căutarea ciupercilor „zăpadă”. Cu toate acestea, acestea vor apărea mai masiv doar în luna aprilie.
Aprilie
Ciupercile de primăvară au un gust bun
În a doua lună de primăvară, vremea este mult mai caldă și de aceea apar mai multe specii de ciuperci de primăvară. Ele ocupă nu numai luminișurile și stâlpii pădurilor, dar cresc în câmpuri, parcuri și chiar grădini. Ciupercile comestibile de primăvară din aprilie au un gust și aromă plăcute.
Caracteristicile soiurilor și habitatul lor sunt descrise în tabelul de mai jos.
Numele ciupercii | Descrierea corpului de fructificare | Loc în creștere |
Cusături uriașe, cusături ciorchine | Pălăria bej și maro, în mod neregulat, cu caneluri și adâncuri adânci, care seamănă cu un creier. Morel gigant poate atinge 12-15 cm în diametru. Piciorul este subțire și este situat sub pământ. | Păduri de pin cu pământ nisipos, păduri mixte. Crește pe resturile de lemn putrezit și frunze. |
Morel conic | Corpul are dimensiuni mici și are formă cilindrică. Capacul este un marsupial, cu adâncuri adânci asemănătoare cu un fagure, are o culoare maro deschis sau închis, se potrivește perfect la partea inferioară - piciorul. Piciorul este alb, jos, poros în interior. | Păduri de conifere cu arin rar, aspens, mesteacăn pe sol cu un conținut ridicat de nisip. Selectează locuri iluminate - pajiști, margini. |
Ciuperci de stridie | Șepci asemănătoare cochiliei cu marginile încovoiate spre interior. Lățimea părții superioare atinge uneori 17-18 cm, piciorul este subțire, incapabil să țină întreaga masă. Culoarea se schimbă de la gri la cenușiu cu violet. Exemplarele mai vechi se estompează în alb. | Orice substraturi, lemn putred, ramuri vechi, tulpini înalte. |
Miere de primăvară | Șepci mici sferici cu picioare subțiri. Schema de culori este maro și bej-maro. Există o brâu pe picior (rămășițele unui văl privat), sub corpul său fructific este acoperit cu solzi. Crește în grupuri, crescând uneori împreună cu marginile corpurilor fructifere și formând agregate. | Rumegus, ramuri putrede, cioturi. Preferă locurile umede din iarbă. Găsit în pajiști, în grădină, în pădure. |
Mai
Ultima lună a sezonului este renumită pentru ciupercile comestibile de primăvară, care continuă să crească vara și chiar toamna. Sunt mai familiari cu culegătorii de ciuperci și sunt obișnuiți în toată țara. În luna mai, speciile apar după ploaie în zilele călduroase, când nu există schimbări bruște ale temperaturii și înghețului.
Morel este considerat primul marsupial din punct de vedere al gustului. Aspectul său este același cu cel din mai mult conic anterior, doar că are o acoperire albicioasă pe marginile capacului. Moliile cresc pe solul nisipos de pin și păduri mixte, în locuri cu lumină solară bună. Pe vreme bună, corpurile fructifere ale ciupercii de primăvară pot fi recoltate în grădini și peluze.
În locuri umbrite, umede, crește creasta May, al doilea nume fiind ciuperca Georgiev. Pălăria este plată, cu o umflătură în centru sau cu coc. Culoarea unui rând tânăr este alb sau crem. Crește în poieni însorite din pădure, grădină, în iarbă de-a lungul marginilor câmpurilor și drumurilor.
Grădina de entolom cu ciuperci gourmet se mai numește rozacee tiroidiană. Crește sub pomi fructiferi - caise, măr, cireșe, poate fi recoltat sub tufe de pădure și păducel. Forma capacului este plană și conică, cu diametrul de până la 10 cm, piciorul poate atinge 12 cm înălțime. Culoarea corpului fructului este maro, plăcile sporilor sunt roz. Are un miros de făină, este plasat în grupuri în iarbă.
Irina Selyutina (biolog):
Entolomul de grădină poate fi găsit nu numai în grădină, ci și în păduri mixte sau de foioase. Produce mai multe straturi scurte de corpuri de fructificare pe parcursul întregului său sezon de creștere. Ciuperca este rar întâlnită singură, crescând de obicei în grupuri. Puteți găsi corpuri de fructificare din mai până la sfârșitul lunii iulie.
Se caracterizează prin prezența unei gemeni comestibile: entolom maro pal. Această specie se găsește pe peluze, grădini și tufișuri. Cu toate acestea, perioada în care poate fi colectată este foarte scurtă: sfârșitul lunii mai-iunie. Foarte des, culegătorii de ciuperci, în special începătorii, confundă aceste tipuri de entolom comestibil cu un reprezentant otrăvitor al genului Entoloma - entolom otrăvitor sau de staniu.
Multe specii sunt considerate comestibile condiționat sau de o valoare redusă datorită gustului lor neplăcut - ciuperca de cerb, ciuperca tinder, gnomer etc. Există însă și exemplare valoroase. Sub stejar, aspen, mesteacăn și alți copaci din păduri și parcuri, puteți găsi ciuperci boletus timpuriu, alb, de vară în luna mai. Champignons și pelerine de ploaie apar pe câmpuri și peluze.
PRIMA MUZE DE PRIMĂ (Moscova, Losiny Ostrov): morels, lines, morel cap
Ciuperci de primăvară din Sarkoscif aprilie 2019
Concluzie
Din martie până la începutul lunii iunie, cresc multe tipuri de ciuperci otrăvitoare de primăvară, pe care culegătorii de ciuperci începători se confundă ușor cu cele comestibile și mănâncă, ceea ce duce la otrăvire. În astfel de cazuri, persoana trebuie reanimată. Prin urmare, culegătorul de ciuperci trebuie să fie atent, să colecteze doar specii familiare de primăvară, să aleagă teritorii nepoluate (curate) din punct de vedere ecologic și să nu viziteze cartierele de drumuri și căi ferate, depozite și depozite, zone sanitare ale întreprinderilor industriale pentru colectare.