Dintre toate ciupercile comestibile cunoscute, champignonul este poate cel mai solicitat. El este, de asemenea, cel mai accesibil. Cu gust delicat, ciupercile ușor crocante și foarte aromate și-au ocupat ferm nișa printre cele mai populare produse alimentare. Foarte des, lipsa de timp ne obligă să achiziționăm produse pentru o utilizare viitoare. Dacă totul este clar în cazul cărnii sau legumelor, atunci în ceea ce privește ciupercile, există unele probleme și îngrijorări. Și atunci apare întrebarea: ce este necesar pentru ca păstrarea ciupercilor în frigider să nu afecteze gustul și prospețimea lor? Cum să păstrezi minunata aromă de ciuperci? Acest lucru este destul de simplu de făcut, urmând sfaturile de mai jos.
Perioada de valabilitate a campionilor la frigider
Depozitare brută
Ciupercile sunt higroscopice, absorb foarte repede apa și mirosurile străine. Umiditatea excesivă poate duce la petele întunecate, mucegai și putrefacție. Acest lucru trebuie luat în considerare înainte de a trimite produsul pentru depozitare în frigider. Dacă bănuiți că există un exces de umiditate în ciuperci, ar trebui să le lăsați să se usuce o perioadă. În plus, există nuanțe despre care trebuie să știți și:
- alege numai cele mai proaspete ciuperci cu un capac neted, nedeteriorat și tulpină fermă;
- este de dorit ca diametrul capacului să nu depășească 5 cm; prezența pielii uscate sau a ridurilor pe corpul ciupercii este de asemenea inacceptabilă;
- farfuriile trebuie să fie roz, acoperite cu o piele subțire, absența acestuia indică cumpărătorul că ciupercile sunt deja supraîncărcate și au pierdut o serie de proprietăți și gust utile;
- trebuie să aibă un miros specific, de ciupercă. Fii uscat și strâns, izvorăște-l când apăsați ușor. Prezența de mucus sau mirosuri străine este inacceptabilă.
Dacă regimul de temperatură este de 4 - 6 ° C (raft vegetal), ciupercile proaspete se păstrează la frigider până la 5-7 zile.
Pentru a împiedica ciupercile să se strice și să nu se întunece, nu trebuie să le spălați înainte de a le pune. Este suficient să curățați ușor zonele întunecate sau pătate cu un cuțit. Este mai bine să folosiți tăvi separate sau saci de hârtie pentru depozitare și să observați vecinătatea produsului: a fi aproape de mere (de exemplu) va atrage apariția unei arome străine în timpul procesului de gătit.
Irina Selyutina (biolog):
Știm din experiența personală că ciupercile sunt un produs perisabil și că condițiile adecvate de temperatură sunt esențiale pentru depozitarea sa de succes. După cum s-a dovedit, după tăiere, ciuperca poate continua să crească. Pentru a opri acest proces, acesta trebuie răcit la o temperatură de + 2 ... + 4 ° C. În acest caz, ciupercile pot fi păstrate până la 5 zile. Dacă temperatura ambiantă este de + 10 ° C, atunci termenul de valabilitate se reduce brusc la 2 zile. Dar dacă temperatura este la + 18 ° C, depozitarea este limitată la numai 6 ore. Prin urmare, în sezonul de vară, când temperatura este mult mai mare de + 18 ° C, trebuie să fiți atenți mai ales atunci când alegeți ciuperci, deoarece pot fi deja răsfățate din start.
În camera frigorifică, ciupercile și alte ciuperci sunt de obicei depozitate pe raftul inferior - în compartimentul vegetal. Ciupercile sunt un produs destul de delicat și nu tolerează presiunea excesivă. Prin urmare, trebuie să fie așezate într-un singur strat în partea de jos a recipientului. Acoperiți partea superioară cu o cârpă de bumbac sau șervețele de hârtie. Dacă preferați să depozitați produsul într-o pungă de hârtie sau o pungă din stofă, atunci, în consecință, nu este necesar să le acoperiți cu un șervețel sau prosop suplimentar.
Trebuie amintit că campionii proaspeți emit dioxid de carbon (în procesul de respirație), prin urmare, este necesar să deschideți periodic pachetul pentru a îndepărta excesul, deoarece ventilația aplicată va menține produsul proaspăt pentru o perioadă mai lungă. Umiditatea ridicată va avea, de asemenea, un impact negativ asupra calității. Ciupercile pot începe să crească chiar în pungă.
Depozitare congelator
După îngheț, se va pierde o parte din gust. Dar aceasta este singura modalitate de a menține ciupercile proaspete, atunci când devine clar că nu vei putea mânca totul, rămân prea multe ciuperci rămase și trebuie să extinzi cât mai mult perioada de valabilitate.
Ciupercile pot fi păstrate la congelator până la șase luni
Algoritmul pentru selectarea ciupercilor pentru înghețarea ulterioară este similar cu cel precedent. Acesta constă în următoarele: o examinare amănunțită pentru deteriorarea și identificarea zonelor deteriorate. Ar trebui să fie tăiate cu atenție. Mai departe:
- clătiți cu apă curentă;
- se lasă câteva minute pe un prosop de hârtie sau un șervețel pentru a scurge excesul de apă, se curăță cu un șervețel;
- tăierea în fâșii subțiri, ciupercile mici pot fi lăsate intacte;
- ambalarea în pungi separate.
Fiecare plic trebuie să conțină cantitatea necesară pentru o singură utilizare. După cum este necesar, puteți obține întotdeauna suma potrivită și puteți folosi imediat după decongelare. În această formă, ciupercile pot fi păstrate la frigider până la șase luni sau mai mult într-un congelator la o temperatură de -6 ° sau mai mică.
Congelarea rapidă cu sprijin suplimentar al regimului de temperatură selectat garantează o bună conservare, dar este mai bine să folosiți pachete cu ciuperci timpuriu, depozitarea pe termen lung poate să nu aibă cel mai bun efect asupra gustului. Nu este permisă recongelarea - gustul va fi stricat.
Depozitare după tratamentul termic
Nu este deloc necesar să păstrați ciupercile crude la frigider. Pot fi prajite in ulei vegetal, racite si introduse la congelator. Sau fierbeți în apă ușor sărată (nu timp îndelungat, aproximativ 15 minute, pentru a nu se întuneca), strecurați, clătiți cu apă rece și lăsați să stea o perioadă de timp (pentru ca excesul de lichid să dispară). Apoi ambalați-l în tăvi și trimiteți-l la frigider. Acest lucru va economisi spațiu, deoarece ciupercile procesate termic vor ocupa mult mai puțin spațiu.
Unele gospodine transformă ciupercile prăjite printr-o mașină de tocat carne și depozitează produsul gata semifabricat pentru pateul de ciuperci sau ca umplutură pentru plăcinte. Nu contează ce fel de procesare au fost supuse ciupercilor.
Regula uniformă rămâne perioada în care trebuie consumate:
- la congelator: 30-40 zile;
- pe raftul superior al frigiderului: 24 de ore
În orice moment, puteți scoate ciuperci din frigider, a căror perioadă de valabilitate nu a expirat încă, să le trimiteți la cuptorul cu microunde și să obțineți un produs gata și gustos.
Cum se curăță și se păstrează campionii
Cum se păstrează șampanii proaspeți
Cât timp se păstrează la frigider. Perioada de valabilitate a produselor
Rezultat
După cum vedeți, campionii sunt păstrați la frigider pentru o lungă perioadă de timp, dar totul depinde de cât de proaspete și de înaltă calitate au fost la momentul achiziției. Nu sunt necesare condiții speciale sau ambalaje. Este suficient să fii ghidat de sfaturile de mai sus și bunul simț și practic vei avea întotdeauna la îndemână un produs gourmet. Champignon-urile cultivate în condiții artificiale pot fi consumate crude, pot fi prăjite fără fierbere prealabilă. Sunt minunate ca mâncare de sine stătătoare sau ca ingredient suplimentar într-o salată. Principalul lucru este prospețimea.
Chiar și cea mai proaspătă și mai sigură ciupercă poate fi dăunătoare dacă este păstrată necorespunzător. Acest lucru este valabil în special pentru semifabricatele și ciupercile colectate în sălbăticie, deoarece nu toate teritoriile în care cresc pot fi clasificate drept ecologice și sigure.