Faptul misterios este că lămâia este acră, deși membrii genului său au un gust dulce.
Motive pentru gustul acru al lămâii
Gust acru ca protecție
Mulți pomi fructiferi și arbuști au dat fructului aroma sa de-a lungul secolelor. Cu cât mergeți mai la nord, cu atât se găsesc mai multe plante cu fructe murate sau fructe. Lamaia este un reprezentant tipic al subtropicelor cu un gust acru.
Acidul din fructe este conceput pentru a alunga dăunătorii: insecte, păsări și animale. În ciuda faptului că lămâia este acră, unii reprezentanți ai faunei (mai des - maimuțe) adoră să se sărbătorească cu citrice și să facă furori în grădini. Pentru unele păsări, gustul fructelor nu contează deloc - mănâncă mai întâi recolta mai dulce și apoi se confundă cu fructe și fructe de boabe acre și chiar amare.
Acidul joacă un rol important în plantarea naturală a semințelor de lămâie. Cei mai buni purtători de semințe sunt aceleași păsări sau animale. Mănâncă citrice, se mută într-un alt loc, iar semințele părăsesc în siguranță corpul împreună cu fecalele.
În acest caz, acidul joacă rolul de protector și asistent:
- prezența compușilor acide alcalinizează sucul gastric, prevenind ruperea excesivă a tuturor elementelor de lămâie din tractul gastro-intestinal;
- un efect ușor și ușor al acidului din interiorul corpului unui animal sau a unei păsări la temperaturi peste 36 ° C înmoaie ușor coaja dură exterioară a semințelor, ajutându-le să germineze și să se rădăcineze mai repede;
- fructul putrezit acționează ca un îngrășământ primar pentru viitoarea plantă tânără, dar excremente sunt un îngrășământ mai bogat pentru gerul de arbori.
Compoziția chimică acidă
Gustul acru al lămâii este adesea asociat cu machiajul său chimic. Componentele fructului sunt saturate cu substanțe și minerale utile, prin urmare, chiar și un astfel de gust strălucitor nu împiedică oamenii să consume în mod activ citrice pentru alimente și în alte scopuri.
Compoziția chimică a lămâii include:
- vitamine din grupa A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrienți: sulf, clor, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, sodiu;
- oligoelemente: zinc, fier, cupru, mangan, fluor, bor, molibden;
- fibre dietetice;
- flavanoizi și uleiuri esențiale;
- acizi grași și organici;
- mono - și dizaharide;
- apă.
Vitamina C dă lămâie un gust acru
Aciditatea ridicată se datorează conținutului redus de zahăr din fructe. Este doar 2,5 g la 100 g de produs, iar în fructe citrice mici - până la 1,5-2 g la 100 g de produs. Lămâile necoapte au și mai puțin zahăr, deoarece sunt mai acide.
Toate componentele chimice în combinație cu acizii și zaharurile sunt dizolvate într-o cantitate mare de apă în fructe. Reprezintă aproximativ 85-87% din volumul total de fructe. Adesea îmbunătățește gustul acru al lămâii, deoarece nivelul citricelor crește odată cu procesul de maturare.
Se crede că lămâia este acră datorită conținutului ridicat de acid: citric, malic și galacturonic. Cantitatea de acizi vegetali din 100 g de fructe coapte poate fi de până la 5,7-6 g. Dar în natură există și alte fructe, legume și chiar verzi, care au un nivel de acid mult mai ridicat, iar gustul nu este atât de pronunțat.
Lămâia conține o cantitate mare de vitamina C, ceea ce îi oferă și un gust acru. Cantitatea sa din fructe ajunge la 40-53 mg la 100 g de produs.
Efectul acidului de lămâie asupra oamenilor
Gustul plăcut acru de lămâie este adesea folosit în gătit. Pulpa, sucul și pielea se adaugă la diferite feluri de mâncare: pește, salate, carne, produse coapte și deserturi. Citricele sunt populare ca aditiv aromatizant la ceai în combinație cu miere. Multe diete includ acest produs în depozitul lor, deoarece are un efect de curățare și tonic.
Acidul citric are un efect pozitiv asupra organismului. În combinație cu alte elemente chimice din lămâie, îndeplinește următoarele funcții:
- îmbunătățește fluxul de sânge și activitatea sistemului cardiovascular;
- accelerează procesul de digestie și metabolism;
- îmbunătățește imunitatea în sezonul rece;
- promovează vindecarea rănilor și recuperarea organismului după boli și operații;
- elimină toxinele din organism și previne apariția microbilor și microorganismelor patogene;
- ajută la producerea altor vitamine și minerale benefice din celule.
Acidul fructelor este folosit și pentru îngrijirea corpului, adăugându-se la creme, măști, șampoane, scrub, etc. Lămâia ajută la albirea pielii și a unghiilor, întărește și strălucește părul, tonifică și întinerește pielea. Acidul citric luptă cu succes împotriva diverselor murdăriri din casă, fiind adăugat la detergenți și produse de curățare. Este capabil să descompună grăsimile și placa într-un timp scurt.
Cum să mănânci Mega Sour Lemon
Copii care mănâncă lămâi pentru prima dată. Colecția 2 [NOU HD]
Concluzie
Gustul acru al lămâii se crede că a evoluat pentru a proteja semințele de deteriorarea diverselor păsări, insecte și animale. Acum aciditatea citricelor se explică prin conținutul din diferite substanțe chimice și compuși ai microelementelor, care îi conferă un astfel de gust. Fructul este apreciat pentru calitatea și beneficiile pe care le aduce organismului și, prin urmare, gustul nu este principalul său avantaj.