Vinetele tind să-și schimbe structura și gustul după îngheț, atunci când se realizează prin analogie cu alte culturi. Știind cum să înghețe vinetele poate păstra nutrienții.
Moduri de a îngheța vinetele
Reguli fundamentale
În primul rând, alegeți vinetele potrivite din nopțile proaspete de noapte: curate, uniforme, ferme, fără pete, cu o piele strălucitoare. Alege dimensiuni mici, tulpina trebuie să fie verde, nu uscată. Soiul poate fi oricare.
Determinați caracterul adecvat al fructului după cum urmează: apăsați pe fructe cu ajutorul plăcuței degetului. Dacă proteza care apare dispare în 2-3 secunde, atunci fructul este complet copt.
Pentru a îngheța vinetele acasă, pregătiți:
- cuțit ascuțit;
- Masini de uscare;
- perie de legume;
- o cratiță mare;
- un bol sau bazin mare;
- folie de plastic;
- foaie de copt;
- folie;
- priza;
- potholders;
- servețele de hârtie.
Temperatura optimă de păstrare este de -12 °, perioada de valabilitate este de 6 luni. Va fi nevoie de 4-4,5 ore pentru a îngheța complet vinetele.
Ce trebuie sa stii
Solanaceele nu au propriul lor miros, dar sunt capabile să absoarbă orice arome străine. Înainte de a îngheța vinetele în congelator, curățați spațiul de pepene, usturoi, piper, carne, pește. Mai bine să înghețați într-un compartiment separat al frigiderului.
Pungi subțiri de polietilenă de unică folosință nu sunt potriviți. Sacii sau recipientele sigilate sunt pregătite pentru depozitarea vinetelor congelate. Articole din sticlă nu sunt potrivite. Sacii de vinete indică data și metoda de prelucrare.
Punga este făcută sub vid: aerul este extras cu un tub, apoi este închis imediat.
Tratament
Cu orice metodă, vinetele trebuie spălate înainte de îngheț, se îndepărtează tulpinile și se taie părțile stricate. Când sunt cultivate într-o grădină de legume, acestea sunt spălate bine cu o perie de legume.
Sunt tăiate după cum este necesar. Cât de tăiat albastru proaspăt depinde de utilizarea finală. Pentru unele feluri de mâncare, congelarea se realizează în întregime. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât produsul se va îngheța mai repede și vor fi reținute mai multe substanțe nutritive. Solanacele se taie cubulețe, fâșii, cercuri, cuburi. Tăierea se efectuează după cum urmează:
- taie 0,5 cm în partea superioară și inferioară a albastruului;
- decojiți coaja de-a lungul albastruului;
- se taie în bucăți de forma necesară cu un cuțit.
Înmuierea umbrele de noapte vă va ajuta să înghețați vinetele corect. Noptierele tocate sau întregi sunt introduse într-un recipient, umplut cu apă rece cu sare. Rezistați 2-3 ore.Procedura ajută la îndepărtarea amărăciunii caracteristice din nuanțele de noapte, care se vor intensifica atunci când sunt înghețate.
Congelarea presupune un tratament termic. Nu înghețați crud, deoarece devin cauciucate în congelator.
Stingere
Nu trebuie să eliminați legumele tinere
Leguma se taie în cuburi de aceeași dimensiune 2x2 cm. Nu se curăță de umbrele de noapte tinere, deoarece este moale.
Preîncălziți cuptorul până la 190-200. O mucegai, o cratiță, o foaie de copt este unsă cu floarea soarelui sau ulei de măsline. Întindeți feliile. Se fierbe 10-15 minute. Cuptorul este deschis de mai multe ori, cele albastre se agită. Apoi, cele albastre sunt scoase și răcite. Cuburile albastre înăbușite sunt puse în recipiente pentru a îngheța vinetele.
Albire
Metoda este considerată una dintre cele mai rapide și convenabile. Albirea distruge enzimele care determină putrezirea vinetelor. Se taie în bucăți mari.
Pentru procedură, este mai bine să folosiți un colizor și o cratiță mare, umpleți-l 2/3 cu apă. După înmuierea în apă sărată, vinetele sunt scufundate în apă clocotită umplută cu 30 ml suc de lămâie la un litru de apă. Blanch ar trebui să fie doar 3 minute. Sucul de lămâie va împiedica pulpa să se întunece. Apa cu gheață este turnată într-un bazin mare, leguma este coborâtă acolo timp de 5 minute. Acesta oprește tratamentul termic, ceea ce vă permite să păstrați proprietățile nutritive, aromate ale legumelor. Apa din vas și vas este folosită pentru a albi 5 loturi de legume.
Legumele sunt îndepărtate cu un colizor și uscate. Apoi sunt puse în pungi pentru a îngheța vinetele.
Prăjirea
În întregime
Vinetele trebuie congelate întregi după cum urmează: prăjite la foc mic pe toate părțile într-o tigaie fierbinte, cu fundul gros până la moale. Nu se folosește ulei. Se răcește și se curăță înainte de a fi introdus în congelator. Fiecare legumă este strâns învelită într-o pungă separată, înveliș din plastic.
Tocat
Noptierele de noapte înmuiate în apă sărată sunt tăiate în felii sau fâșii de 0,5-1 cm.
Pentru prăjire, folosiți o tigaie antiaderentă. Se prăjesc pe 2 părți până se rumenesc, se întind pe prosoape de hârtie, astfel încât uleiul să fie absorbit.
Când legumele s-au răcit, tabla de tăiere este învelită cu pelicule de câteva ori, sunt așezate cercuri pe ea într-un strat, astfel încât să nu se atingă.
Păstrați la congelator timp de 1-1,5 ore la o temperatură de -18 ° și mai mică. După trecerea timpului, se îndepărtează umbrele de noapte întărite, așezate în pungi pentru înghețarea îndelungată a vinetelor.
Cerere
În ansamblu, acestea sunt înghețate pentru prepararea ulterioară a caviarului de vinete. Cele albastre se dezghețează, se toacă fin, se adaugă ceapa crudă, roșiile cubulețe, se condimentează cu ulei vegetal. Gustul și mirosul mâncărului sunt fumurii.
Feliile de vinete prajite congelate sunt perfecte pentru bucatele coapte cu dovlecel si rosii.
Cum să înghețe corect vinetele pentru iarnă: trei moduri de a îngheța vinetele în congelator
Congelați vinetele. Al doilea mod de a îngheța vinetele.
Cum să congelați corect vinetele pentru iarnă, astfel încât să nu fie cauciucate
Prajirea in fasii este necesara pentru fabricarea rulourilor de umbrele de noapte umplute cu:
- carne tocată cu ierburi;
- roșii și mozzarella;
- brânză de vaci, ierburi, ouă.
Cele albastre nu se decongelează, ci se prăjesc imediat, se răcesc, se înfășoară umplutura.
Friptura este necesara pentru prepararea ulterioara a tocanite (saute) din ardei albastru dulce, cartofi. Adăugați ceapa, sarea, ardeiul. Se fierbe într-o tigaie adâncă în ulei vegetal sub un capac la foc mic.
Albiți cele albastre pentru a găti în continuare friptura la cuptor. Felul de mâncare este preparat în ghivece cu orice ingrediente după gust.
Concluzie
Printre metodele de înghețare a vinetelor acasă, cele mai bune metode se bazează pe tratamentul termic. Procedura corectă este în măsură să păstreze astfel de calități utile ale legumelor precum: excreția de bilă din organism, îmbunătățirea motilității intestinale datorită conținutului de fibre, stimularea sistemului circulator cu cupru. Dezavantajul este că leguma este perisabilă și conține solanină.