Vinetele aparțin familiei de umbre de noapte. Această legumă este adesea folosită la prepararea diferitelor feluri de mâncare, cu toate acestea, înainte de a găti, trebuie să eliminați amărăciunea din vinete. Pentru a împiedica vinetele să fie amare, se folosesc mai multe metode.
Scăpând de amărăciunea vinetelor
Proprietăți utile ale unei legume
Experții identifică vinetele drept unul dintre alimentele sănătoase care ar trebui adăugate la o dietă echilibrată. Familia abajurului conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Acestea includ vitaminele C, B, PP. Și sunt, de asemenea, bogați:
- magneziu;
- pectină;
- potasiu;
- fosfor;
- fier;
- sodiu;
- fibră.
Proprietățile utile ale culturii includ faptul că ajută să facă față dependenței de fumat. Datorită vitaminei PP sau acidului nicotinic, va fi mai ușor să suportați absența țigărilor. Legumele scad nivelul colesterolului din sange si stimuleaza digestia datorita pectinei din planta.
Datorită potasiului, care reglează tensiunea arterială, legumele sunt recomandate pentru utilizare în caz de boli hepatice și ateroscleroză. Acidul clorogenic este unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Prin urmare, atunci când adăugați vinete la dieta dvs., o persoană își consolidează imunitatea.
Nutriționiștii recomandă, de asemenea, utilizarea acestuia din cauza numărului scăzut de calorii. Conținutul ridicat de fibre și carbohidrații minimi îl fac eficient pentru pierderea în greutate. Datorită nasuninei fitonutrienților, probabilitatea de cancer sau de boli de inimă scade.
Proprietăți dăunătoare
Vinetele sunt dăunătoare doar în 2 cazuri:
- dacă folosești fructe vechi, învechite;
- cu boli de urolitiaza sau colelitiaza.
Planta conține esteri și săruri de acid oxalic, care sunt contraindicate pentru persoanele cu metabolism afectat.
Solanina este un alcaloid care, în cantități mari, dăunează oricărei persoane, deoarece devine otrăvitor. Se acumulează numai în vinetele vechi. Substanța provoacă otrăvire, care se manifestă sub formă de greață, vărsături, oboseală și febră. Laptele sau albusul de ou este utilizat pentru neutralizarea solaninei.
Cauzele apariției amărăciunii în vinete
Amărăciunea poate apărea din cauza modificărilor de temperatură
Mulți grădinari se întreabă de ce vinetele sunt amare. Motivele apariției amărăciunii:
- Maturatie indelungata. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât leguma va fi mai amară. Acest lucru se datorează substanței otrăvitoare solanină, care este conținută în plantă. Prin urmare, merită monitorizat timpul de maturare. Fructele sunt recoltate la 35-40 de zile de la fixare, când sunt încă în maturitate tehnică.
- Soi selectat incorect. Când cumpărați semințe pentru creștere, luați în considerare caracteristicile speciei.
- Temperatura bruscă se schimbă în timpul cultivării. Va fi cuprins între 18 și 25 ° C.
- Lipsa de umiditate în sol. Un regim adecvat de udare va oferi gust plăcut și plăcut. În vreme caldă, udă planta la fiecare 2 zile, înainte de prânz. Folosiți apă caldă la aproximativ 24 ° C.
Dacă, atunci când respectați regulile de cultivare, leguma scoasă din grădină are încă un gust amar, nu vă descurajați - există multe modalități de a scăpa de amărăciunea vinetelor.
Modalități de a scăpa de amărăciune
Această legumă se adaugă la o varietate de feluri de mâncare. De asemenea, este adesea recoltat pentru iarnă. De aceea, este important ca în timpul pregătirii mâncărurilor, bucătarii sau gospodinele să știe să elibereze vinetele de amărăciune.
Multe ulinarii știu să îndepărteze amărăciunea de vinete. Aceasta se face prin sare, îngheț, curățare sau înmuiere în soluții. Metoda este selectată individual, cu accent pe ce fel de fel de mâncare va fi preparat. Dacă utilizați curățare, atunci necesită o jupuire completă, iar unele rețete o necesită. Dacă este prinsă o legumă amară, atunci deseori bucătarii folosesc sare pentru a o neutraliza. Se folosește în 2 forme: ca soluție sau metodă uscată.
Înmuierea în soluție salină
Una dintre cele mai populare metode. Este potrivit dacă trebuie să înmuiați rapid fructe întregi. Acest lucru va necesita un bol sau recipient mare și îndoire. Acest lucru va împiedica legumele să plutească la suprafață și să le înmoaie complet în soluție.
Pentru a efectua înmuierea, urmați succesiunea acțiunilor:
- Apa rece este turnată în recipient. 1 litru. se adaugă 40 g sare comestibilă.
- Fructele sunt scufundate într-un bol. Pentru a reduce timpul procedurii, leguma este tăiată în bucăți.
- Pentru a face vinetele cufundate complet în soluție, se construiește opresiunea. Pentru aceasta, fructele sunt acoperite cu un recipient plat, iar pe el este așezat un obiect greu - o sticlă de 5 litri sau o cutie.
- Înmuiați cultura în apă sărată timp de 30-45 de minute. Termenul variază în funcție de numărul de fructe. Fructele întregi mari durează aproximativ 2 ore până la înmuiere.
- Vinetele procesate se spală sub apă curentă. Puneți-o pe o farfurie, astfel încât excesul de lichid să plece.
Se presară cu sare
Se toacă vinetele în bucăți înainte de înmuiere.
O metodă simplă folosind sare grosieră. Pentru a face acest lucru, alegeți orice tip de sare:
- iodată;
- marin;
- gastronomie;
- zdrobit.
Cu această prelucrare, sarea grosieră este preferabilă sării fine, deoarece structura pulpei este poroasă. Pentru a efectua procedura corect, fructele se spală și se toacă în bucăți: felii, cercuri, cuburi. Înainte de a elimina amărăciunea din vinete prin această metodă, fructele trebuie uscate.
Luati un vas adanc, asezati legumele si stropiti cu sare. Apoi amestecați și așezați-le în straturi. Păstrați-le 20-30 minute. Când lichidul apare pe suprafața fructului, procedura se termină - legumele sunt spălate și șterse cu șervețele sau un prosop.
Alte metode
Metode alternative care ajută la eliminarea amărăciunii vinetelor:
- A ingheta. Fructele tăiate sau întregi se pun la congelator pentru 4-5 ore. Scoateți leguma congelată și stoarceți excesul de lichid.
- Folosiți lapte. Vinetele tocate cu sare sunt acoperite cu un șervețel, presărat cu lapte. Apăsați ușor în jos pe prosop și îndepărtați-l după 10 minute. După ce se șterg bucățile.
- Cultura se toarnă cu apă fierbinte, nesalvată, la aproximativ 80-90 ° C. Lichidul se scurge, cele albastre se usucă.
- Legumele tocate sunt scufundate în apă clocotită și ținute la foc aproximativ 2 minute. Scoateți din apă și îndepărtați excesul de lichid.
- Folosiți un cuțit sau un tăietor de legume pentru a îndepărta pielea legumelor. Acest lucru îl va scăpa de solanină. În întrebarea ce trebuie făcut pentru ca vinetele să nu aibă gust amar, aceasta este cea mai simplă soluție.
Cum se elimină amărăciunea de vinete || FOOD TV Învață să gătești
Cum să elimini amărăciunea de vinete
Cum să faci vinetele să-și piardă amărăciunea.
Cum să alegi leguma potrivită
Gustul întregului fel de mâncare depinde de alegerea corectă a soiului de cultură. Amărăciunea la vinete este influențată de piele și semințe. Când cumpărați, atenție că coada este elastică și tulpina nu este putredă. Produsele bune au o suprafață ușor scârțâitoare și o nuanță de violet închis.
Soiurile clasice sau hibridii care nu conțin amărăciune includ:
- Noapte alba;
- Diamant;
- Aroma de ciuperci;
- Chashsky devreme;
- Lolita;
- Verdeaţă;
- Pelican;
- Tenis de masa;
- Rosita.
Concluzie
Pentru a face mâncărurile vinete gustoase, verificați dacă leguma este amară. Se folosește metoda de a scăpa de amărăciune, cu accent pe forma și dimensiunea finală a ingredientului, precum și pe vasul finit.