Gruzdi sunt reprezentanți ai familiei Rusulov (russula), genul de producători de lapte (și asta înseamnă că atunci când corpul fructelor este rupt, care are o fragilitate crescută, urmează sucul de lapte) și ordinea lamelară. În țările europene, toate soiurile de ciuperci sunt considerate necomestibile datorită gustului amar, iar unele sunt clasificate drept ciuperci otrăvitoare, dar în Rusia a fost întotdeauna „regele” ciupercilor. Sunt clasificate ca specii comestibile condiționate și necomestibile.
Descrierea aspectului
Pălăria tuturor speciilor este cărnoasă, de obicei, în dimensiuni ajunge la 7-10 cm, mai rar - până la 20 cm. La început, este plat cu un centru protejat și margini înfășurate. Mai târziu ia forma unei „pâlnii”. Coaja ciupercii este mucoasă, lipicioasă, cu excepții rare. Prin urmare, este adesea acoperit cu ace, lame de iarbă și alte resturi naturale. Piciorul este gol în interior, plat. La unele specii, are o îngroșare până la fund.
În toate tipurile de vânătăi, sucul alb de lapte apare la pauză, în aer coagulează instantaneu și își schimbă culoarea. Pentru unele soiuri, aceasta este o caracteristică caracteristică prin care sunt determinate. Gustul sucului este de obicei amar sau înțepător. Cu cât este mai mare căldura, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru prelucrarea preliminară a ciupercilor - înmuierea.
Valoare nutritionala
Deși ciupercile, în cea mai mare parte, se referă la ciupercile comestibile condiționate (trebuie să fie supuse unui tratament termic sau la înmuiere înainte de utilizare, le este interzis să fie utilizate în stare proaspătă), prin valoarea nutritivă se încadrează în toate cele 4 categorii. Primul este adevăratul sân. La a doua - o grămadă de stejar, albastru, aspen și galben. La a treia categorie - sânul negru, și sânii de mentă și pergament sunt incluși în categoria a 4-a.
Informatii nutritionale
100 g de ciuperci crude conțin:
- proteine - 1,8 g;
- grăsimi - 0,8 g;
- carbohidrați - 1,1 g;
- fibre - 1, 5;
- cenușă - 0,4 g;
- apă - 88 g.
Valoarea energetică a 100 g de ciupercă este de numai 18,8 kcal.
Ciupercile sunt bogate în vitamine B - tiamina (B1), riboflavina (B2), acid ascorbic (C), conțin o concentrație mică de acid nicotinic (vitamina PP). În ceea ce privește compoziția minerală, ciupercile ocupă ultimele poziții printre ciupercile rămase, deoarece practic nu conțin macro- și microelemente.
Unde să găsești ciuperci?
Fiecare sân are propriile preferințe pentru soluri și păduri, astfel încât zona lor de distribuție este excelentă. Ei le colectează în întreaga Europă a Rusiei, în sudul țării, culegătorii de ciuperci din Volga, Transbaikalia, Siberia, Urali și Orientul îndepărtat nu sunt lipsiți de ele. În fiecare localitate se găsește un sân sau altul, în unele zone sânul este reprezentat pe scară largă de diverse specii. Unele specii trăiesc doar în pădurile de stejar, altele în pădurile de mesteacăn, pădurile de conifere sau de foioase. Dar toate iubesc solurile bine umezite. Prin urmare, dacă ați intrat în pădure și există un teren uscat sau nisipos, atunci nu veți găsi movile în ea. De obicei, ei fac o „vânătoare liniștită” pentru sâni în iulie - septembrie.
Soiurile
Există mai multe soiuri de vânătăi, printre ele sunt similare, de aceea este foarte important să le distingem corect unele de altele:
Piept real
Cel mai valoros reprezentant al acestei familii. În diferite regiuni, el are propriul său nume - o grămadă de alb sau crud, drept sau umed. Numele reflectă caracteristica principală a ciupercii, prin care este ușor de recunoscut - este o culoare albă lăptoasă a unei pălării care seamănă cu marmura. Și, de asemenea, nu mai puțin remarcabilă - franjuri pufoase, care se află pe marginile pălăriei.
Dimensiunea sânului poate fi de dimensiuni diferite. În unele, pălăria atinge 25 cm în diametru, în altele, crește până la 9 cm. Ciuperca stă pe un picior mic, cilindric și neted, care este vopsit alb sau galben. Pulpa are un miros fructat, sucul lactos în aer capătă o culoare galbenă. Preferă să se stabilească în livezi de mesteacăn, mai rar în păduri mixte. Distribuit în toată Rusia, apare de la începutul lunii iunie până în septembrie, în regiunile de sud - august-septembrie.
Pergament și ardei iute
Sunt foarte asemănătoare între ele în aparență. Ambele se referă la ciuperci de grad scăzut comestibile. Este ușor să le distingem prin „comportamentul” sucului lăptușesc în aer. Cu o pâine de pergament, nu-și schimbă culoarea, iar cu o ciupercă de ardei devine albastru instant. În plus, tăind pieptul de piper, puteți vedea aceeași metamorfoză cu pulpa sa, dobândește o culoare albastru-albastru.
Pălăriile ciupercilor tinere sunt plate, ușor convexe, de-a lungul timpului iau forma unei „pâlnii”. Și culoarea sa albă dispare treptat și dă loc unei nuanțe galbene. Și, de asemenea, se disting prin înălțimea picioarelor - în ciuperca pergament este mai lungă (10 cm față de 6 cm) și restrânsă.
Aceste specii apar în același timp vara și toamna, preferând pădurile mixte. Cu toate acestea, vârful colecției se încadrează în august - septembrie. Ardeiul iute se găsește mai des în livezile de mesteacăn, pe solurile argiloase bine drenate de pe banda de mijloc, ciuperca pergamentului - în pădurile și coniferele mixte.
Sân galben
Crește în regiunile nordice și are un aspect remarcabil. De asemenea, populația locală îl numește val de undă sau zgâriere. În căutarea ei se duc în pădurea de brad sau pădurea de molid; din când în când, cu mare noroc, o găsesc în păduri mixte. Acestea sunt ciuperci de culoare galben strălucitor, cu pălării de 10 centimetri, sunt clar vizibile sub gunoaiele întunecate ale plantelor. Cu toate acestea, există titulari de record uriași a căror pălărie crește până la 28-30 cm.
Pălăria este acoperită cu lână și este foarte mucoasă. Piciorul este scurt, puternic de aceeași culoare ca pălăria. Când este presat, carnea se întunecă. Sucul de lapte, atunci când reacționează cu aerul, devine gălbuie și miroase ușor la fructe.
Câine sau piept albastru
Această ciupercă comestibilă condiționată nu a găsit o mare popularitate în rândul culegătorilor de ciuperci. Adesea aparține grebesului și trece pe lângă. Poate datorită faptului că sânii cresc de obicei în familii, iar această specie preferă să crească în singurătate mândră. O puteți găsi în locuri umede sub salcii și mesteacăn. Pălăria galbenă este acoperită cu vilozități, iar sucul lăptoșean în aer devine violet sau violet. Ciuperca își justifică numele apăsând pulpa. În locul presiunii apare o „vânătăi” pe suprafața albă.
Pieptul albăstrui
Ciuperca comestibilă „Meteorodependentă”. Condițiile meteo afectează puternic gustul său. Pălăria albă catifelată în formă de pâlnie poate fi văzută pe solurile calcaroase din pădurile de foioase. Sucul de lapte coagulează foarte repede în aer și devine verde. De asemenea, pulpa devine verde pe tăiat și miroase plăcut la aromă de lemn de miere.
Sânul mlaștinii
Bulele de mlaștină cresc în ciorchini, preferând terenurile joase și solurile cu umiditate ridicată. Colectați-o de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Pălăriile roșiatice cu tubercul în centru se estompează până la galben-maro. Piciorul este lung, acoperit de puf. Sucul de lapte în aer devine galben.
Rubeola, submilcul sau sânul roșu
Spre deosebire de „verișorii” ei, rubeola are o pălărie uscată de culoare portocalie, acoperită cu fisuri. Sucul lăptos al acestei ciuperci are gust dulceag, în aer capătă rapid o culoare maro și devine vâscos, asemănându-se cu melasa. Această specie rară se găsește în pădurile de conifere sau de foioase din iulie până în octombrie.
Zona apei
Acest piept are margini înfășurate de pălărie. Crește foarte strâns. Suprafața capacului este acoperită cu o cantitate mică de mucus. Cu cât este mai veche ciuperca, cu atât este mai în formă de pâlnie. Pulpa are o puternică aromă plăcută. Sucul de lapte în aer devine galben rapid. Destul de des, acest tip de pâine este confundat cu un tunet alb, deși în dimensiune este mult mai mare decât „dubla”, o pâine uscată și o vioară. Acestea din urmă au asemănări în ceea ce privește aspectul, dar primul nu are suc lăptos, iar cel de-al doilea lipsește marginile pufoase.
În continuare, ia în considerare ciupercile care nu poate fi recunoscut printr-o schimbare a culorii sucului lăptos. Se disting prin aspectul lor - culoarea pălăriilor și plăcilor.
Stejar de ghimbir
O astfel de forfotă crește în stejar și alun. Pălăria lui are o culoare saturată galben-portocaliu, pe suprafața căreia se observă inele maro. Ciuperca se maturizează în sol, apare deasupra suprafeței într-o formă matură în septembrie. Prin urmare, pălăria lui este acoperită constant cu gunoi.
Sân plop sau aspen
Recoltat în iulie-septembrie sub plop și aspens. Această specie este destul de rară, dar este ușor de recunoscut. Pălăria este ca o placă adâncă mare (30 cm în diametru). După ploaie, apa se acumulează de obicei în ea, locuitorii pădurilor sunt conștienți de acest lucru și ajung la udare la aceste ciuperci. Pe o pălărie alb-cenușie puteți vedea cu ușurință inele de apă roz. O trăsătură caracteristică a laptelui de plop sunt plăcile roz pal.
Sân amar sau amar
Acest sân are o culoare roșu-maro a pălăriei (mai aproape de culoarea cărămizii) și se așază pe soluri conifere acide. Saturația culorii depinde de iluminarea locului de creștere a acesteia. La ciupercile tinere, pălăria este asemănătoare cu un clopot, dar în timp capătă o formă de pâlnie. Carnea miroase a rășină de lemn. Ciupercile apar de la mijlocul verii și încântă culegătorii de ciuperci până la mijlocul lunii octombrie. Ele corespund pe deplin numelui lor - carnea lor este arzătoare-amară.
Sân negru
Apare în livezi de mesteacăn în august - septembrie. Este, de asemenea, cunoscut popular ca nigella, nigella sau țigănească. Dar, de fapt, pălăria nu este neagră, ci măslin saturat sau negru și măslin. La suprafață, dacă te uiți atent, poți observa zone concentrice.
Beneficiile ciupercilor
Ciupercile sunt bogate în proteine, așa că vegetarienii le folosesc adesea. Mai mult, proteinele vegetale sunt mai bine absorbite de organism. Ele elimină toxinele din organism, toxinele, colesterolul, previne obstrucția vasculară. Facilitați cursul tuberculozei și urolitiazei.
Mentă de ardei afectează negativ dezvoltarea bacilului tuberculant, inhibându-l. Din această specie se realizează un extract cu proprietăți antifungice și antibacteriene.
Experții consideră că atunci când se sărează în sâni, se formează compuși chimici care ajută la combaterea inflamației și a sclerozei.
Răni de ciuperci
Ciupercile nu sunt recomandate copiilor, iar utilizarea lor de către adulți ar trebui să fie motivată. Sânii crudi sunt interzise, conțin substanțe dăunătoare organismului uman și pot provoca intoxicații. Acestea trebuie utilizate cu precauție la persoanele cu afecțiuni ale sistemului digestiv, ficat și rinichi. Sunt contraindicate la pacienții care suferă de diaree.
Cum să aduni ciuperci?
Ciupercile adoră să se ascundă sub frunze și ace căzute. Prin urmare, mergând la o vânătoare „tăcută”, asigurați-vă că luați un băț. Îi va fi convenabil să scoată gunoiul natural. În plus, culegătorii de ciuperci cu experiență pot găsi un loc cu ciuperci după miros, deoarece ciupercile sunt aromate de la distanță. Ciupercile sunt căutate în iarbă joasă, piciorul este tăiat cu grijă cu un cuțit. Găsind o ciupercă, asigurați-vă că vă uitați bine prin zona din apropiere.
Din păcate, ciupercile au duble otrăvitoare, care sunt periculoase pentru oameni. Dacă există îndoieli cu privire la potrivirea ciupercii pentru alimente, aceasta nu este tăiată, ci lăsată la loc. Sânul negru conține și substanțe toxice. Dar, cu un tratament termic adecvat și înmuiere, ciuperca devine inofensivă.
Ce ciuperci pot fi confundate cu ciupercile?
Confuzia sânilor, în ciuda numeroaselor soiuri, este dificilă. Dar totuși au o pereche de duble, dintre care unele pot fi otrăvite.
- Prima dublă este violonistul. Este semnificativ inferior în calități nutritive față de o pâine reală, dar comestibil. Este ușor să discernem aceste două specii la un culegător de ciuperci atent. Violonistul nu are franjuri în jurul marginii pălăriei, plăcile sunt mai dense și mai groase și sunt mai închise în comparație cu culoarea pălăriei. Dacă încă mai rămân îndoieli, atunci comportamentul sucului lăptos va pune toate „și”. Cu un violonist, el nu își schimbă imediat culoarea în aer, ci după mult timp. Când sucul se usucă, se înroșește, cu sucul, sucul se schimbă instantaneu.
Dublurile rămase sunt ciuperci necomestibile care, atunci când sunt consumate, provoacă otrăvire, deoarece acumulează o cantitate mare de toxine. Camfor si galben auriu arata ca marmosas. - Camphor Lactarius la o vârstă fragedă are un puternic miros specific neplăcut, care amintește de camfor, în timp este înlocuit cu o aromă ușoară de nucă de cocos. Pălăria roșie crește până la 12 cm, marginea pălăriei se usucă, cade și devine acoperită cu solzi. Ciuperca crește pe soluri conifere acide, preferă așternutul putrezit sau lemnul.
- Lactarius auriu galben crește sub castane și stejari. Palaria convexa capata treptat o forma deprimata. Pălăria este acoperită cu pete întunecate, când, ca și pe sâni, sună de obicei. Sucul de lapte devine galben rapid în aer. În unele surse, este clasificat ca o ciupercă otrăvitoare.
Cum să crești sânii?
Ciupercile sunt cultivate acasă în două moduri:
- De la miceliu cumpărat - se așază în substratul pregătit. Prima recoltă se recoltează după un an, miceliul se încântă cu ciupercile timp de 5 ani.
- Din spori colectați de la sine - dintre ele, miceliul este cultivat mai întâi, și apoi plantat. Metoda costurilor este mai economică decât prima, dar rezultatul este imprevizibil. Întrucât este dificil să crești independent miceliul din spori.
Pregătirea semănatului
Mai întâi, selectați un site pentru miceliu. Arborii tineri ar trebui să crească pe el - mesteacăn, salcie, plop, alun, a căror vârstă nu depășește 4 ani. De asemenea, trebuie să fie protejat de lumina directă a soarelui. Solul este dezinfectat cu o soluție de var (50 g de var se dizolvă în 10 l de apă), vărsându-l și fertilizat cu turbă.
Pregătiți substratul. Constă:
- din așchii de lemn sterilizați (sunt digerați);
- sol dezinfectat;
- din mușchi de pădure și frunze căzute. Sunt colectate din locurile în care sânii cresc.
Semănatul materialului semințial se efectuează în sol deschis din mai până în octombrie. Când este crescut în interior, miceliul este plantat tot timpul anului.
Semănat
Pe un site lângă rădăcinile copacilor, săpați găurile și umpleți-le pe jumătate cu substrat pregătit. Miceliul este distribuit pe întreaga suprafață și completează complet gaura. Pământul este tamponat, acoperit de frunze căzute și mușchi.
În cameră, substratul pregătit este amestecat cu miceliu și umplut cu pungi, pe care se fac incizii într-un model de tablă de control.
După plantare, plantația este udată regulat. Pe vreme caldă, cel puțin 30 de litri de apă se toarnă sub fiecare copac. Pentru iarnă, miceliul este acoperit cu frunze și mușchi.
În primul rând, temperatura este menținută la +20 C în cameră, de îndată ce apar primele germeni de ciuperci, aceasta este redusă la +15 C. Acestea oferă ciupercilor un iluminat bun și umiditate de 90-95%.
Deci, ciupercile cu lapte sunt considerate ciuperci comerciale valoroase. Sunt utilizate nu numai pentru gătit, dar sunt utilizate în medicina tradițională. Extractele, elixirurile sunt făcute din ele, folosind în acest scop ciuperci tinere. Unii vindecători cu ajutorul sucului lactos îndepărtează negii.