Ciuperca Shiitake, cunoscută și sub denumirea de ciupercă japoneză de pădure sau lentinula comestibilă, poate fi cultivată acasă, alegând una dintre cele două metode simple. Are o pălărie de 5 - 20 cm în diametru, formă convexă și culoare maro sau cafea. Cum să creștem corect shiitake, vom înțelege în continuare.
Metode de cultivare
Există doar două dintre ele:
- Intens. Miceliul este introdus într-un substrat pre-preparat. Ar trebui să includă rumeguș, copaci de copaci de foioase cu chipsuri, paie, fân și cereale. Amestecul rezultat trebuie sterilizat, deoarece sporii ciupercii sunt mai slabe decât sporii mucegaiului. Deci, dacă sterilitatea nu este menținută, mucegaiul nu va permite înmulțirea ciupercilor, astfel încât nu va fi posibilă colectarea culturii dorite.
- Extensiv. În mediul natural, ciupercile cresc pe trunchiuri de copac proaspăt tăiate. De unul singur, puteți recrea, de asemenea, condițiile de mediu cât mai aproape de cele naturale. Așadar, însămânțarea sporilor are loc în găuri care sunt găurite în bușteni. Cu toate acestea, acestea trebuie păstrate mai întâi timp îndelungat în condiții de temperatură și umiditate scăzute, astfel încât ciupercile să poată germina. În general, întregul proces - de la infecția trunchiului cu spori până la maturarea 100% a ciupercii - va necesita 1,5-2 ani.
Pentru a alege rapid ciupercile, mulți preferă să recurgă la metoda intensivă, care dă o recoltă în câteva luni.
Metoda intensivă - cultivarea ciupercilor în blocuri
Pentru a obține recolta, este important să urmați instrucțiunile corecte - de la începutul pregătirii substratului până la colectarea ciupercilor. Vom lua în considerare fiecare pas separat.
Selecția miceliu
Mycelium pentru cultivarea shiitake-ului este achiziționat de pe o piață specializată. Poate fi prezentat în trei forme:
- Cereale. Aceasta este o placă de boabe unde s-au dezvoltat sporii fungici. Cert este că boabele sunt un mediu nutritiv excelent, în care miceliul de înaltă calitate se formează într-un ritm accelerat. Pentru a crește eficient shiitake, va trebui să adăugați aproximativ 2% din boabele infectate din masa totală a substratului.
- Rumeguş. Miceliul este crescut pe un amestec ramificat de rumeguș și este utilizat pentru a crește ciuperci într-un substrat omogen. Concentrația optimă de astfel de miceliu este de 5-7% din masa totală a substratului.
- Lichid. Un astfel de miceliu se dezvoltă într-un mediu lichid, de exemplu, în must de bere. Se folosește destul de rar și numai cu sterilitate completă a substratului. Pentru a efectua inocularea lichidului, trebuie să utilizați un distribuitor special. Norma unui astfel de miceliu este de 20-45 ml pe 2-4 kg substrat.
Experții în cultivarea ciupercilor recomandă alegerea miceliului de cereale, deoarece vă permite să păstrați multe dintre caracteristicile genetice ale organismului. Așadar, merită să cumpărați un miceliu de tip cereală care cântărește 18 kg, care este necesar să fie ambalat în saci de plastic de 200 g, cu un zăvor.
Ambalarea se face într-o cameră curată, fără ventilație, în următoarea ordine:
- Curățați masa pe care se vor efectua toate lucrările și ștergeți cu o cârpă, care anterior se umezesc într-o soluție de alb. Purtați mănuși sterile.
- Pregătiți pachetele - dezinfectați cu 70% soluție alcoolică sau 10% soluție hipoclorit de sodiu.
- Îndepărtați părțile din substrat și puneți-le într-un bazin, împărțindu-vă mâinile în boabe separate.
- Turnați miceliul din pelvis în pungi cu zăvor. Totul trebuie făcut cât mai repede.
- Pregătiți filtrele de aer din hârtia igienică - pliați-le într-un pătrat multistrat de 30x30 mm.
- Introduceți filtrul în pungă și închideți-l cu zăvorul.
- Fixați toate pungile terminate cu o capsator.
Piesa de lucru rezultată poate fi ținută în poziție verticală cu filtrul în sus. Locație de depozitare - frigider intern. Perioada de valabilitate - până la 6 luni. Miceliul poate fi obținut imediat înainte de infecția substratului.
Pregătirea substratului
Ciupercile sunt cultivate în blocuri care sunt preparate din substrat. Este format din următoarele elemente:
- Rumegus din copaci de foioase. Fracția lor nu trebuie să fie mai mică de 3 mm. Aceasta este baza amestecului.
- Răpitori sau mici tăieturi din copaci de foioase pentru a crește respirabilitatea compoziției. Pot fi înlocuite cu fân, paie mărunțită fin din ovăz sau orz.
Copacii de conifere nu sunt potriviți, deoarece conțin rășini care împiedică dezvoltarea miceliului.
- Cereale, frunze de ceai, leguminoase. Sunt necesare pentru a crește valoarea nutritivă a substratului.
- Creta sau ghips. Ajută la îmbunătățirea structurii compoziției.
Grădinarii cu experiență notează că în blocurile mari miceliul este dificil de răspândit pe întreaga suprafață, astfel încât dimensiunea optimă este de 1,5 kg. Cu o pregătire independentă a substratului, trebuie menținută următoarea proporție:
- rumeguș - 50%;
- paie sau sliver - 25%;
- cereale, tărâțe, frunze de ceai, făină - 25% în orice combinație;
- cretă sau ghips - până la 1% din masa totală.
În raport procentual, greutatea poate fi modificată, dar proporția totală de rumeguș și paie sau chipsuri de lemn din substratul finit nu trebuie să fie mai mică de 70%.
Se disting și următoarele variante de amestecuri de substrat:
- 41 kg de rumeguș, 8 kg de tărâțe de cereale, 1 kg de zahăr și 25 de litri de apă;
- scoarță și rumeguș într-un raport de la 1 la 1 sau 1 la 2;
- scoarță, rumeguș și paie în raport de 1: 1: 1;
- rumeguș și reziduuri de orez în raport de la 1 la 4.
Indiferent de compoziția substratului, acesta trebuie pregătit pentru inoculare în trei etape:
- Shredding. Pentru a obține un amestec compact, fără zone mari de goluri, cel mai favorabil pentru dezvoltarea miceliului, este necesar să măcinăm fiecare parte a substratului. Dacă se folosește paie, acesta trebuie împărțit în părți de 5-10 cm.
- amestecarea. Din faza anterioară, se obțin componente integrale, care trebuie amestecate complet la o consistență omogenă într-un recipient.
- Tratament. Etapa finală, în care este creat spațiu de locuit liber, unde ciupercile pot da roade. Vă permite să curățați substratul de bacterii și mucegai prin sterilizare și formarea de blocuri. Cum se face acest lucru, citiți în detaliu mai jos.
Sterilizarea, inocularea și ambalarea substratului
În condiții favorabile pentru dezvoltarea ciupercilor, mucegaiul se înmulțește activ, ceea ce poate chiar îneca dezvoltarea sporilor fungice. Pentru a preveni acest lucru, este necesară sterilizarea, care va distruge toate bacteriile. Există două modalități de a completa această procedură.
Se fierbe substratul cu apă clocotită, apoi se ambalează în pungi
Procedura este următoarea:
- Turnați întregul substrat într-un recipient emailat curat mare, cu un capac și turnați apă fierbinte rece. Închideți capacul și înfășurați recipientul cu o pătură. Lăsați timp de 10 ore.
- Turnați excesul de apă și răciți amestecul la temperatura camerei cu capacul închis, apoi ambalați în pungi curate. Trebuie să lucrați strict cu mănuși. Aici este important să țineți cont de o nuanță - shiitake-ul este cultivat în pungi cu ventilație. Deci, puteți achiziționa inițial pachete speciale cu ventilația prevăzută și puteți utiliza pachete clasice, dar străpungeți găurile pe partea dvs. după formarea blocului.
- De îndată ce punga este umplută, în centrul amestecului faceți o mică gaură în care miceliul este adăugat uniform. De regulă, cantitatea sa nu depășește 3-5% din greutatea totală a blocului. Deci, dacă are un volum de 2,5 kg, atunci de la 100 la 150 g de miceliu sunt necesare.
- Introduceți în gât un dop de diametru de 2 cm, preparat din bumbac steril. Aceasta va crea un schimb special de gaze necesar dezvoltării ciupercii. Dacă se utilizează pachete speciale, atunci nu este necesară introducerea unei plute, deoarece schimbul de gaze se realizează prin filtre prin ele.
- Legați bine o pungă.
Împachetați pungile și apoi sterilizați în apă clocotită
Această metodă diferă de prima în mai multe nuanțe și se realizează în următoarea ordine:
- Umpleți pachetul cu un substrat și cravate, dar nu strâns. Puneți într-o tigaie.
- Se toarnă apă la nivelul cravatei. Se pune pe foc mic și se fierbe 2-3 ore.
- Scoateți punga și răciți la temperatura camerei.
- Purtați mănuși sterile și umpleți cu miceliu în același mod ca în metoda anterioară.
- Formați blocul din pachet sub formă de bara, astfel încât partea inferioară să fie puțin mai mică decât cea superioară, deoarece în acest caz ciupercile se vor dezvolta atât deasupra, cât și de pe părțile laterale.
Incubarea, germinarea miceliului
Aceasta este perioada în care ciuperca stăpânește intens amestecul vegetal și absoarbe componentele necesare dezvoltării sale. Pentru ca miceliul să se dezvolte acasă, este necesar să se asigure temperatura aerului corect, în timp ce indicatorii de umiditate nu sunt importanți, deoarece procesul de formare are loc în containere.
Blocurile trebuie instalate pe o suprafață ridicată - de la 20 cm deasupra podelei. Există o opțiune alternativă - de a atârna pe un cârlig pentru a oferi, de asemenea, o ieșire maximă de gaz. În orice caz, temperatura optimă este de + 25 ... + 27 grade. Dacă depășește 28 de grade, probabilitatea morții miceliului va crește semnificativ, deoarece condițiile create vor fi cele mai favorabile pentru viața activă a organismelor dăunătoare, în special mucegaiul tricicler sau neurosporul.
În funcție de volumul de miceliu introdus și de compoziția substratului, perioada de incubație poate dura de la 40 la 110 zile. În acest timp, sporii ciupercii vor umple treptat rezervorul, după care vor apărea tuberculi albi, care după un timp vor dobândi o culoare maro, care se numește faza de bloc „maro”. Această culoare se datorează muncii polifenol oxidazei, o enzimă care se activează în lumină puternică și în prezența oxigenului.
Este demn de remarcat faptul că un strat protector se formează treptat pe suprafața substratului, prevenind intrarea organismelor dăunătoare în amestec și împiedicând uscarea acestuia. Pentru a consolida acest strat, în fiecare zi, timp de 7-9 ore, merită să iluminați formația în timpul perioadei de incubație. Puterea optimă de lumină este de 50-120 lux. De asemenea, va accelera procesul apariției primordiei.
Așadar, atunci când tuberculii par bruni, trebuie să scoateți punga din bloc și să transferați blocul în încăperea în care va fi efectuată cultivarea ulterioară.
Pentru a promova o creștere mai activă a shiitake, după îndepărtarea pachetului, merită să schimbați blocul într-un recipient și să turnați apă rece. După 24 de ore, scurgeți excesul de apă.
Îngrijirea ciupercilor
Pentru a obține o recoltă bună în timpul formării fructelor, va fi necesar să se asigure un mediu umed, temperatură scăzută a aerului și iluminare bună, altfel primordia va fi expusă influențelor negative în timpul formării sale active. Pentru a crea un astfel de microclimat, trebuie să setați următorii parametri:
- temperatura aerului pentru tulpinile iubitoare de căldură - +21 grade, și pentru tulpinile iubitoare de frig - +16 grade (tipul de tulpini trebuie verificat la vânzătorul de miceliu);
- umiditatea aerului - 85%;
- Iluminat - aproximativ 10 ore pe zi.
Dacă nu există lumină de zi, folosiți lămpi. Cu cât este mai slabă iluminarea, cu atât vor fi mai palide pălăriile shiitake.
Trebuie să se acorde o atenție deosebită stropirii - trebuie efectuată în fiecare zi. În plus, se recomandă ventilarea regulată a încăperii.
Recoltarea și tranziția
În medie, puteți recolta de 3 ori pe sezon, după care trebuie să înlocuiți blocurile. Ciupercile sunt gata pentru tăiere dacă marginile capacului sunt aproape îndreptate și nu se mai îndoaie spre interior. Colecția în sine este realizată astfel:
- Cu 4-6 ore înainte de tăiere, scade umiditatea aerului la 60%. Acest lucru va ajuta la adăugarea de rigiditate la capacele cuticulelor, care este necesar pentru a crește perioada de valabilitate a ciupercilor.
- Scoateți ciupercile astfel încât să nu rămână picioare la bloc. Acestea vor atrage dăunători sau vor contribui la apariția mucegaiului periculos.
După recoltare, începe o perioadă de tranziție în care miceliul trebuie să acumuleze nutrienți din substrat pentru următoarea rundă de fructificare. Pentru a accelera acest proces, temperatura aerului trebuie ridicată la + 20 ... + 25 grade. În plus, merită să mențineți o umiditate a aerului destul de redusă - până la 50%. Este important să eliminați complet reziduurile de maturare ale urmașilor precedenți. Un alt secret pentru a obține o recoltă bună de ciuperci shiitake este prelucrarea blocurilor din diverse dăunători și boli.
De regulă, cu o îngrijire corespunzătoare, puteți oferi 2-4 valuri de coacere de fructe dintr-un pachet. Perioada de tranziție între aceste valuri este de aproximativ 2-3 săptămâni.
Metoda extinsă - cultivarea ciupercilor pe bucăți de bușteni
Cu această cultivare a ciupercilor, trebuie să creați condiții cât mai aproape de cele naturale. Deci, ciupercile vor crește în mediul lor natural, adică nu pe blocuri de substrat, ci pe bușteni.
Pașii acestei metode de creștere a shiitake-ului pot fi găsiți în tabelul de mai jos:
Etapă | cerinţe | Durata și durata |
Recoltarea lemnului | Lemn tare este selectat. Lungimea cocoșilor trebuie să fie de la 1 la 1,5 m, iar diametrul de la 0,1 la 1,2 m. Umiditatea optimă este de la 35 la 70%. | După căderea frunzelor de toamnă și înainte de mișcarea sucurilor în lemn primăvara. |
Pregătirea cocoașelor | Puneți cojile într-un strat de lemn pentru depozitare până la următorul pas. În caz de uscăciune excesivă, apă cu 2-3 zile înainte de inoculare. Clar de licheni și mușchi. | La 2-3 luni de la prima etapă. |
Inoculare | Găuri găuri într-un model de tablă de control la o distanță de 10-15 cm. Trebuie să fie umplute cu miceliu, ondulat cu ceară sau parafină pentru a preveni pătrunderea bacteriilor și pierderea de umiditate. Viteza de introducere a miceliului este de la 5 la 10% în greutate de șoc. | 2-3 luni de la recoltare. |
incubație | Temperatura aerului ar trebui să fie de la 20 la 26 de grade, iar umiditatea - de la 60 la 80%. Locația optimă pentru șoici sunt șopronele, hangarile, serele, haldele și alte locuri unde se pot asigura condiții adecvate. | La 6-18 luni de la inoculare. Când miceliul iese la suprafață și cocoșul nu sună la impact, perioada de incubație se va încheia. |
Inducerea fructelor | Înmuiați cocoașele în butoaie, un râu sau un iaz pentru a crește umiditatea lemnului până la 75-85%. | Vara - de la 10 la 24 de ore, iar iarna - de la 48 la 72 de ore. |
Educația fructelor | Temperatura acceptabilă a aerului - 12 ... 18 grade, umiditatea relativă -70-85% și iluminarea - aproximativ 100 lux. Stivuitoare în formă de X, acoperire cu un capac de protecție alb, care trebuie să permită luminii și aerului să stabilizeze microclimatul. | 3 - 10 zile. |
fructoase | Lasă temperatura aerului ca în formarea fructelor, dar scade umiditatea la 60-75% și crește iluminarea la 200 lux. Îndepărtați acoperirea de protecție pentru a îmbunătăți ventilația și a reduce umiditatea. Randamentul ciupercilor este de la 15 la 20% din greutatea buștenilor. | Durează 7-14 zile. În total între 3 și 6 ani. După primul val, fructificarea ulterioară are loc după o perioadă inactivă, când inducția este efectuată prin înmuierea buștenilor. |
Perioada de odihnă | Temperatura normală a aerului este de + 20 ... + 26 grade, iar umiditatea este de 60-80%. Umiditatea lemnului trebuie menținută la 30-40%. | 1-3 luni după recoltare. |
De la fiecare etapă depinde randamentul ciupercilor. Ceea ce merită mai ales să avem în vedere într-o chestiune atât de delicată, vom afla în continuare.
Pregătirea buștenilor
Fragmente de trunchiuri vor acționa ca un bloc. Alegeți un jurnal al acestor arbori:
- stejar (cea mai bună opțiune);
- fag;
- castan;
- carpen;
- Mesteacăn
- si tu;
- arini;
- aspens;
- plop;
- arțar.
Compoziția shiitaka include tanasa - o enzimă care promovează descompunerea taninurilor, astfel încât ciuperca să poată stăpâni lemnul de stejar.
Trebuie să tăiați copacii păstrând cantitatea maximă de zahăr în seva arborelui - în perioada după ce a picat frunzele toamna și înainte de mișcarea sucurilor în primăvară. Conținutul optim de umiditate al lemnului este de la 40 la 50%. În acest caz, trebuie să selectați fragmente de lemn pe care nu există semne de deteriorare cauzate de dăunători și xilotrofe.
Trunchiurile trebuie tăiate în blocuri de 1-1,5 m lungime și 10-20 cm diametru, care trebuie păstrate într-o zonă deschisă de la 1 la 3 luni. Doar atunci pot fi găuri în ele pentru a semăna. Aceste lucrări se recomandă să fie realizate pe o peliculă de plastic curat. Găurile sunt făcute în mijlocul suprafeței laterale a jurnalului într-un model de tablă de verificare. Diametrul lor optim este de 2 cm și adâncimea de 1,5 cm. Trebuie să se mențină o distanță de 6 cm între găurile din jurul circumferinței.
Selectarea tulpinii
Semănatul unui bustean implică un consum destul de mare de miceliu - cel puțin 200 g pentru fiecare metru liniar de bușteni. În funcție de ce zonă climatică va fi crescut, se aleg următoarele tulpini:
- iubitor de căldură (vara) - fructificare excelentă, din mai până în septembrie, într-un climat cald umed, la o temperatură de + 14 ... + 27 grade;
- iubitor de frig (toamna-primăvară) - dați o recoltă bună la o temperatură de + 7 ... + 16 grade din martie până mai și din septembrie până în noiembrie, ciupercile sunt obținute de o calitate excelentă, dar se dezvoltă lent;
- afara sezonului - Poate da fructe în lemn la o temperatură de + 10 ... + 25 de grade din mai până în noiembrie, dar dacă utilizați aceste tulpini pentru a cultiva ciuperci în interior sub controlul microclimatelor, puteți obține o cultură pe tot parcursul anului.
Inoculare
Se realizează în următoarea ordine:
- Așezați miceliul de grăunte în găurile găinilor în vârstă și compactați-le astfel încât să rămână 1 cm până la margini.
- Închideți găurile cu lac de grădină sau chit de construcție pentru a preveni erupțiile micelare.
- Busteanele însămânțate să se așeze într-un teanc la locul fructificării viitoare. Ar trebui să fie un pătrat umbrit de plante pe trei laturi, care se deschide cu partea deschisă spre vest sau est. Cel mai bine dacă locul este situat într-o zonă joasă, unde există umiditate crescută a aerului și a pământului. Temperatura optimă a aerului este de + 24 ... + 28 grade, iar umiditatea - de la 70 la 90%.
Pe banda de mijloc și în regiunile sudice cu iernarea miceliului nu vor fi probleme. Este suficient să acoperiți cojile cu paie sau să le transferați la subsol.
Miceliul din lemn crește pentru o perioadă scurtă de timp - de la 6 la 18 luni. Durata exactă a perioadei de incubație depinde de calitatea miceliului, de cantitatea de material semănat, de temperatura aerului și de umiditatea acestuia. În general, shiitake trăiește pe bușteni de la 5 la 7 ani.
De la stimularea creșterii ciupercilor până la recoltare
De îndată ce miceliul crește pe deplin, este necesar să stimulați formarea fructelor în acest fel:
- Înmuiați buștenii în apă timp de 24-72 de ore.
- Puneți buștenii pe verticală sau într-un unghi într-un loc întunecat, dar nu cald.
După 7-10 zile, vor apărea primele rudimente ale corpurilor fructifere. De regulă, shiitake-ul dă roade de două ori pe an. După fiecare astfel de perioadă, vine un timp de odihnă când cocoșii trebuie să fie acoperiți cu material respirabil, pentru a menține parametrii de mediu stabili.
Ciupercile cresc de la 2 la 5 ani, în funcție de mărimea buștenilor. Pentru toate timpurile, cu o medie de 1 pătrat. m. lemnul poate fi recoltat de la 200 la 250 kg de recoltă.
Cultivarea serii
Shiitake este potrivit și pentru cultivarea într-o seră, dar trebuie luat în considerare faptul că acest design al solului acoperit după ciuperci devine impropriu pentru cultivarea în continuare a legumelor, deoarece un număr mare de spori rămân în aer. Puteți crește shiitake în seră pe tulpini, dar metoda intensivă este adesea folosită. În același timp, trebuie luate în considerare următoarele sfaturi:
- Înainte de a semăna miceliul în seră, trebuie să instalați rafturi metalice cu rafturi umplute cu amestec de nutrienți. În astfel de containere, trebuie să îndepărtați substratul.
- Dacă se utilizează o metodă de creștere intensivă, aplicați același substrat care este pregătit pentru blocuri. Ca umplutură, puteți folosi un amestec de paie și rumeguș, și este mai bine să adăugați tărâțe sau cereale în ea. În orice caz, turnați amestecul finit cu apă clocotită. Acest lucru este necesar pentru a distruge microflora patologică și pentru a proteja cultura de boli. După ce am semănat deja miceliul.
- Paturile pot fi acoperite cu o peliculă înainte ca primele corpuri de fructificare să se maturizeze, deoarece după apariția lor în cameră temperatura aerului scade ușor.
- Ciupercile vor crește fără adăposturi externe, dar în acest caz ar trebui inspectate în mod regulat pentru a identifica și elimina fructele deteriorate la timp.
- După recoltare, solul ar trebui să fie turnat din nou cu apă clocotită, dar dacă cultivarea ciupercilor s-a efectuat în același loc timp de câțiva ani la rând, trebuie eliminat substratul.
Shiitake este o ciupercă vindecătoare care este folosită atât pentru alimente, cât și pentru prepararea tincturilor cu proprietăți medicinale. Contribuie la reducerea creșterii tumorilor maligne, la întărirea sistemului imunitar și la combaterea intoxicațiilor chimice. Puteți cultiva aceste ciuperci într-unul din două moduri, pe baza propriilor capacități și nevoi.