Boletus edulis (lat. Boletus edulis) reprezintă cel mai respectat gen de ciuperci - boletus. Dacă mai devreme era numit „regele ciupercilor”, astăzi poți spune despre el - acesta este liderul incontestabil al calificării ciupercilor. Gustul acestui erou este incomparabil. Este dificil să confundați o ciupercă de porcini cu analogii duble și necomestibile - este atât de frumoasă și unică. Borovik este cel mai de dorit trofeu pentru culegători de ciuperci.
Cum se mai numește?
Numele lui este alb pentru capacitatea pulpei de a-și păstra culoarea - fiartă, prăjită sau uscată, rămâne întotdeauna ușoară. Această trăsătură distinctivă a boletului a fost reflectată în numele popular. Numele lui este și:
- cocoșul de munte;
- Cowshed;
- ursuleț;
- Cowshed;
- belevik;
- iarba cu pene;
- gălbenușul și alte nume.
Caracteristici ale cep
Oricare dintre speciile boletus are o aromă specială de ciuperci și un gust piquant. Toate au forme similare, diferențele sunt doar în detalii. Descrierea datelor externe din cea mai comună varietate de boletus - molid (Boletus edulis):
- Pălărie. Culoarea este maronie maronie. Diametru până la 30 cm. În mai multe laturi, acestea pot crește până la 50 cm. Pielea superioară este strâns aderentă la pulpă. Fisurile din secetă, în ploaie - sunt acoperite cu mucus.
- Picior. Gros, masiv, până la 20 cm înălțime Grosime - până la 5 cm. Formă - cilindrică sau în formă de bara. Se extinde la bază. Culoare - alb, maro deschis. Pe picior este un model de plasă. Profund cufundat în sol. Pe picior nu există urme ale așternutului - ciupercile nu au „fustă”, piciorul este perfect curat.
- Pulp. La indivizii maturi, diferă în densitate. Foarte suculent, alb, cărnos, provoacă apetit pentru unul de acest fel. Într-o stare depășită, are o structură fibroasă, iar culoarea devine gălbuie sau bej.
- Corpul tubular. Mai întâi alb, apoi gălbui. Exemplarele vechi au devenit verzi.
- Conflicte. Pulberea este brun-măslinie. Dimensiune - 15,5 x 5,5 microni.
Pentru a determina vârsta ciupercii, inspectați pălăria - la tineri este convexă, la vârstnici - plat. Odată cu vârsta, culoarea lui se întunecă. Ciupercile vechi nu sunt bune pentru mâncare.
Gustul ciupercilor se caracterizează prin moliciunea pulpei și tandrețea aromelor. În timpul tratamentului termic și uscării, gustul este îmbunătățit.
Când și unde crește?
Zona de distribuție a boletului este uimitoare - se găsesc pe aproape toate continentele. Excepțiile sunt Antarctica și Australia. Japonia, Mexic, Mongolia, Africa de Nord, Caucazul - boletus crește peste tot. Nu-l vei întâlni decât în Islanda. În Rusia, crește aproape peste tot - de la latitudinile sudice până la Kamchatka. Bolțul de molid se găsește în pădurile de molizi și brad.
Fiecare localitate are propriul timp de fructificare. În zonele calde, ciuperca începe să crească în mai-iunie și dă roade până în octombrie-noiembrie. În nord, perioada de creștere este din iunie până în septembrie. Are o fază lungă de creștere - pentru a ajunge la maturitate, trebuie să crească o săptămână întreagă. Crește în familii, inele. După ce am găsit o singură instanță, este necesar să examinăm cu atenție spațiul din apropiere - este posibil să existe mai multe piese acolo.
Preferă să crească în păduri:
- conifere;
- lemn de esență tare;
- amestecat.
Crește mai des sub brazi, brazi, pini, stejari și mesteacăn. Unde să le cauți:
- în locuri supraîncărcate cu lichen și mușchi;
- adoră pădurile vechi;
- poate crește la umbră, dar soarele nu interferează cu el - preferă zonele încălzite.
Nu crește:
- în zonele umede;
- în turbe.
Vremea cea mai bună pentru creșterea în masă a boletului este furtuna trecând rapid, nopțile calde și ceața.
Se găsește rar în pădurea-tundră și în stepă. Solurile sale preferate:
- nisipos;
- lut nisipos;
- argilos.
Culesul de ciuperci spune cum să găsești ciuperci în stepa pădurii. Secretele adunării în masă îți vor fi dezvăluite și unde se ascund cepsul:
Soiurile
În pădurile din Rusia, ciupercile cresc peste tot și există multe dintre ele. Se poate observa că toate sunt de același fel. Se disting doar prin nuanțe de aspect. Toate aparțin primei categorii de gusturi, fiecare având un dublu necomestibil. Prin urmare, începând o „vânătoare tăcută”, studiați cu atenție semnele exterioare ale ciupercilor care se găsesc în zona dvs.
Pin
Caracteristicile sale externe repetă practic descrierea generală a boletului. Care sunt diferențele:
- Pălăria cu diametrul de 8-25 cm este roșu-maro. Nuanța este purpurie.
- Pulp. Sub piele este roz.
- Piciorul este foarte gros, scurt - până la 15 cm. Deasupra - plasă maro deschis.
- Grosimea corpului tubular este de 2 cm. Nuanța este gălbui.
Are o formă timpurie, caracterizată printr-o pălărie și carne mai ușoare. Creșterea începe la sfârșitul primăverii și continuă până în octombrie. Se stabilește sub pini - de unde și numele. Cu ei formează micoriza - rădăcină de ciupercă. Se găsește pe gresii, singur și de către familii. Zona de distribuție - Europa, America, partea europeană a Rusiei.
Mesteacăn
Al doilea nume este spikeletul. Se recoltează atunci când începe rubrica câmpurilor de secară. Trăsături distinctive:
- Pălăria este de culoare galben deschis, cu un diametru de 5-15 cm. Pulpa nu are un gust pronunțat. La o pauză nu se întunecă.
- Piciorul are formă de butoi, cu o plasă ușoară.
- Grosimea stratului tubular este de 2,5 cm. Nuanța este gălbui.
Preferă să crească sub mesteacăn. Cresc individual și în grup. Locuri preferate - la marginea drumului. Zona de distribuție - Europa de Vest, Siberia, Orientul Îndepărtat. Sezonul recoltei este iunie-octombrie.
Bronz închis
Fagure sau cupru. Diferențe de specie:
- Palarie rotunda cu carne, cu diametrul de 7-17 cm. Nuante inchise. Uneori este acoperit cu fisuri.
- Pulpa este albă. Cu o aromă și gust plăcute. În defecțiune își schimbă culoarea.
- Prezintă un picior masiv - este maro rozaliu. Acoperit cu plasă maro.
- Stratul tubular are grosimea de 2 cm, galben, când este presat, devine verde.
Fanii deliciilor comestibile apreciază mai mult carpenul decât ciuperca (clasică) de porcini (molid).
Crește în pădurile de foioase în zonele climatice calde. Distribuție - Europa, America de Nord.
Alte soiuri
Există, de asemenea, astfel de soiuri de ceps:
- Reticulata. Are o pălărie maronie sau ocru deschis. Piciorul este scurt, de formă cilindrică. Poate fi confundat cu o muscă de mușchi. Preferă fagurile și carpenele. Crește în Europa, Africa de Nord și America de Nord. Are o plasă pronunțată pe picior. Perioada de fructificare este iunie-septembrie. Este rar.
- Stejar. Pălăria este o nuanță cenușie. Uneori sunt pete ușoare pe ea. Se deosebește de celelalte ciuperci boletus în carne mai slăbită. Preferă stejarii. Habitate - Caucaz, teritoriul Primorsky. Are o pălărie maro, foarte asemănătoare cu o ciupercă biliară.
- Ciuperca semi-albă. Culoarea pălăriei este maro deschis sau argilos. Carnea densă - miroase a carbolică. Zona de distribuție - Carpați, Polesie, sudul Rusiei. Nu există un model de plasă pe picior. Pălăria este maro deschis.
Ciuperca Boletus edulis
Stejar alb de ciuperci
Specie semi-albă de ciupercă porcini
Cu cine poate fi confundat?
De obicei, boletul este confundat cu ciuperca biliară (fals boletus). Semne prin care pot fi recunoscute:
- După culoarea tăieturii. În ciuperca biliară, carnea devine întunecată, dobândind o culoare maro-rozaliu. Cep-ul are o pulpă albă, iar culoarea nu se schimbă.
- Piciorul ciupercii biliare are o plasă roz strălucitoare, într-un boletus real este alb sau galben.
- Ciuperca biliară este amară. Amărăciunea nu dispare nici după gătit. Dar la murat, dacă adăugați oțet, acesta scade.
Ciuperca biliară (muștar) - ciupercă albă falsă otrăvitoare
Cep mai are o dublă - ciuperca satanică. Dar confuzia este mai puțin obișnuită cu el. Culegătorii de ciuperci experimentați văd imediat diferența, dar este semnificativ:
- Culoarea pălăriei pe dublu este de la albicios până la gri-măsliniu.
- Pulpa rujului devine imediat roșiatică sau albăstruie.
- Piciorul este acoperit cu un model de plasă. Culoarea sa este principalul semn al ciupercii satanice. Este roșu-galben în partea de sus, roșu-portocaliu la mijloc și galben-maro sub. Este greu să nu observi diferența!
Boletus otravă dublă - ciupercă satanică
Valoarea și beneficiile ciupercii
Borovik este un produs alimentar valoros. Conținutul caloric al boletului brut este de 22 kcal la 100 g. Ingrediente:
- proteine - 3,1 g;
- carbohidrați - 3,3 g;
- grăsimi - 0,3 g;
- fibre dietetice - 1 g;
- apă - 92,45 g;
- cenușă - 0,85 g.
Ciuperci - doar o cămară cu toate vitaminele, mineralele și alte substanțe posibile. Acesta este un produs valoros care combină gustul și proprietățile sănătoase. Ceps are tot ce are nevoie corpul, inclusiv:
- Seleniu. Există atât de multă pulpă, încât consumul de ciuperci este capabil să reziste bolilor oncologice în stadiile incipiente.
- Vitamina C - normalizează activitatea tuturor organelor.
- Calciu, fier, fosfor și alte elemente vitale.
- fitohormoni - elimina inflamatia.
- Vitaminele B - consolida sistemul nervos, contribuie la normalizarea metabolismului energetic, îmbunătățește memoria și somnul, previne infecțiile prin infecții, crește starea de spirit și pofta de mâncare.
- riboflavină - normalizează glanda tiroidă, promovează creșterea părului și a unghiilor.
- Lecitina - util pentru pacienții cu ateroscleroză, anemie. Curăță vasele de sânge de colesterol.
- B-glucan - un antioxidant care protejează sistemul imunitar, salvează organismul de ciuperci, virusuri, bacterii.
- Ergotionein - reînnoiește celulele, restabilește ficatul și rinichii, este util măduvei osoase, îmbunătățește vederea.
Dăuna
Ciupercile conțin chitină, care este slab absorbită. Poate dauna:
- copii
- gravidă
- persoane cu rinichi bolnavi și boli gastro-intestinale.
Ceps sunt capabili să absoarbă substanțe nocive din mediu. Nu le colectați în apropierea întreprinderilor și a zonelor industriale.
Sporii de boletus, ca și alți ciuperci, pot provoca reacții negative la bolnavii de alergii. Principalul pericol este consumul unei ciuperci cu bilă dublă. Prin urmare, trebuie să studiați cu atenție semnele acestei specii necomestibile.
Utilizarea alimentelor
Ciuperca albă este un produs alimentar cu putine calorii. Potrivit pentru fierbere, prăjire, uscare, tocană, decapare. Pulpa gătită se remarcă prin tandrețe și un miros de ciupercă.
Utilizarea ceps în formă uscată permite organismului să absoarbă până la 80% din proteine. Nutriționiștii sfătuiesc să mănânce ciuperci uscate.
Cea mai puternică aromă este în ciupercile de porcini uscate, uscate conform tehnologiei corecte - este important ca carnea să piardă umiditatea treptat. Ciupercile sunt considerate grele pentru alimente cu digestie. Dar este vorba de ciuperci uscate - cel mai accesibil produs de ciuperci pentru digestie.
Creştere
Ciuperca albă, în ciuda gustului de neegalat, nu este cultivată la scară industrială - neprofitabilă. De obicei, grădinarii amatori sunt angajați în cultivare. Pe parcele trebuie să existe arbori de conifere sau de foioase. Nu trebuie să existe în apropiere pomi fructiferi, arbuști și legume cultivate. Cel mai dificil lucru în creșterea boletului este crearea condițiilor pentru crearea cu succes a conexiunilor dintre rădăcinile copacului și miceliu.
Este recomandabil ca situl să fie adiacent pădurii. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să aveți cel puțin câțiva pini, aspen, mesteacăn, stejari sau brazi pe viitoarea „plantație”. Copacii de pe site trebuie să aibă 8 ani. Cepsul poate fi cultivat în două moduri - din miceliu și din pălării.
Cultivarea miceliului
Creșterea începe cu achiziționarea de material de plantare. Trebuie să cumpărați miceliu în magazine specializate. Apoi, pregătiți site-ul și plantați miceliu:
- În apropierea trunchiurilor, solul este expus. Stratul superior este îndepărtat - aproximativ 20 cm. Diametrul cercului trebuie să fie de aproximativ 1-1,5 m. Pământul eliminat este păstrat - va fi necesar pentru acoperirea culturilor.
- Se aplică un strat de turbă pe parcelă pregătită pentru plantare. Utilizarea compostului putrezit este permisă. Stratul fertil nu trebuie să fie mai gros de 2-3 cm.
- Miceliul este așezat deasupra. Intervalul dintre piesele adiacente este de aproximativ 30 cm. Piesele sunt prevăzute conform principiului unui model de tablă de control.
- Miceliul este acoperit cu sol îndepărtat anterior. Udat abundent. Sub un copac trebuie să turnați aproximativ 3 găleți de apă. Se toarnă cu atenție - pentru a nu eroda solul.
- Apoi se mulează solul udat cu paie. Grosimea stratului este de 30 cm. Aceasta se face pentru a menține umiditatea dorită - astfel încât miceliul să nu se usuce. Trebuie să udați culturile săptămânal. Asigurați-vă că puneți nutriție nutritivă în apă.
Înainte de îngheț, zonele cu ciuperci sunt acoperite. Pentru încălzire, puteți utiliza - mușchi, ramuri de molid, frunze căzute. Odată cu apariția primăverii, izolarea se face cu o greblă.
Va trece un an și va fi posibilă îndepărtarea primilor ciuperci. Dacă aveți grijă în mod corespunzător de miceliu, apă și hrăniți la timp, „plantația” de ciuperci va da roade până la 5 ani.
Palarii cresc
Pentru a implementa această metodă, va trebui să obțineți câteva capace de ciuperci. Găsiți ciuperci mature sau mai bine supraîncărcate în pădure. Pălăria trebuie să aibă cel puțin 10 cm în diametru. Cel mai bine este dacă pălăria are o nuanță verzuie atunci când este ruptă - indică maturitatea sporilor.
Când colectați pălării, trebuie să vă amintiți - sub ce au crescut ciupercile de copaci. Va fi necesar să semeni spori sub aceiași copaci. Dacă boletul se găsește sub molid, este puțin probabil să se înrădăcineze sub mesteacăn sau aspen.
Procedura de pregătire a șantierului și plantarea semințelor:
- Înmuiat într-o găleată cu apă cu o duzină de pălării. Este indicat ca apa să fie ploioasă. Se adaugă un litru la 10 l:
- alcool - 3-5 linguri. l .;
- sau zahăr - 15-20 g.
Ciupercile trebuie înmuiate în cel mult 10 ore de la recoltare - altfel se vor deteriora.
- După 24 de ore, capacele ciupercilor trebuie frământate. Mnut, până obțineți o masă similară cu jeleu. După filtrarea acesteia prin cheesecloth, apa este separată de țesutul de ciuperci cu spori.
- Pregătiți un loc pentru aterizare - exact ca în versiunea anterioară. Dar asigurați-vă că udați turbă sau compost cu taninuri - pentru dezinfectare. Pentru a pregăti soluția, luați:
- ceai negru - 100 g;
- sau coaja de stejar - 30 g.
Ceaiul se prepară în 1 litru de apă clocotită. A doua opțiune este să fierbeți coaja de stejar timp de 1 oră. Soluția răcită este udată cu sol - 3 l sub fiecare copac.
- Apoi încep să planteze - pe stratul fertil pregătit se toarnă apă care conține sporii boletului. Soluția în timpul turnării este agitată. Pălăriile sfărâmate sunt așezate deasupra, aterizarea este închisă cu sol îndepărtat anterior, acoperit cu paie.
Ciupercile pot atinge randamente de până la 250 kg la 1 ha. Sub fiecare copac, în timpul sezonului, puteți colecta o găleată de ceps.
Rămâne să aveți grijă de culturi - să udați în mod regulat, nu să economisesc apă. Dacă pământul se usucă, miceliul va muri înainte de a răsări. Pentru iarnă, locul este izolat cu crengi sau frunze de molid. Primăvara - fac greșeli. Primele ciuperci vor apărea vara viitoare sau toamna.
Cultivarea în interior
Este posibil să se crească ciuperci în interior:
- În primul rând, spațiile sunt sterilizate cu o soluție de 1% clor - ucide mucegaiul și paraziții.
- Creați condiții calde și umede. Puneți butoaie de apă sau puneți rumeguș umed.
- Pregătiți un substrat cu miceliu. Puneți-l în pungi. Faceți incizii.
- Gențile sunt așezate la intervale de 5 cm.
- Temperatura este menținută la + 23-25 ° C, nu mai mult. Excesul va distruge miceliul.
Borovik a primit meritat statutul său regal - depășește toate ciupercile cunoscute prin gust și utilitate. Dacă nu este posibil să se găsească un număr suficient de boletus în natură, acestea pot fi cultivate artificial.