Ciupercile Shiitake provin din est. În sălbăticie, cresc în Japonia și China. Acum ciuperca este cultivată activ în Asia și produsele sunt exportate. Shiitake-urile au un gust specific, dar plăcut și sunt sănătoase. Pe baza lor, puteți prepara medicamente.
Caracteristici generale
Capacul acestei ciuperci poate avea un diametru diferit - de la 3 până la 15 cm. La început este convex, iar atunci când shiitake-ul se maturizează, acesta devine plat. Inițial, shiitake-ul este vopsit într-o culoare maro închis, dar își schimbă treptat culoarea într-o nuanță mai deschisă. Piciorul ciupercii este maro deschis, fibros, carnea este cremoasă, cărnoasă, cu un gust și aromă pronunțate.
Numele de shiitake în latină este bandă comestibilă.
Ciupercile din această specie conțin multe elemente valoroase:
- fibre alimentare;
- aminoacizi;
- calciu;
- potasiu;
- fier;
- zinc;
- magneziu;
- proteine;
- grăsimi nesaturate.
Datorită gustului și compoziției sale bogate, în prezent, shiitake-ul este cultivat și artificial - cultivat pe bușteni sau rumeguș. Acest lucru se realizează în diferite țări ale lumii, inclusiv în Rusia.
Locuri de creștere
În condiții naturale, shiitake crește în partea de sud-est a Asiei și în Primorye, precum și în Orientul îndepărtat, în păduri mixte de stejar și fag. Acolo se pot găsi pe tulpini sau trunchiuri de copaci. Perioada de creștere este de primăvară până toamnă, după ploi abundente.
Proprietăți utile și nocive ale shiitake
Datorită compoziției sale bogate, shiitake-ul are o serie de proprietăți utile. Acestea includ următoarele:
- întărirea imunității și suprimarea activității virușilor;
- scăderea colesterolului din sânge: oamenii de știință japonezi au arătat că aportul zilnic de shiitake timp de o săptămână poate reduce colesterolul din sânge cu 12%;
- creșterea rezistenței organismului la formațiuni și infecții tumorale;
- încetinirea creșterii și dezvoltării celulelor canceroase;
- prevenirea cheagurilor de sânge;
- reducerea riscului de atac de cord și accident vascular cerebral;
- stimularea proceselor metabolice din organism, care permite reducerea greutății;
- normalizarea sistemului cardiovascular;
- protecția corpului împotriva radicalilor liberi;
- îmbunătățirea stării pielii: ciupercile shiitake fac ridurile mai puțin adânci, normalizează producerea de sebum, cresc elasticitatea pielii;
- efect benefic asupra organelor tractului gastro-intestinal;
- stimularea restaurării pielii;
- îmbunătățește starea umană în procesele autoimune, care includ lupusul eritematos sistemic și sclerodermia;
- eliminarea toxinelor din organism;
- îmbunătățirea stării psihoemoționale în depresie și stres prelungit;
- normalizarea stării generale după un efort fizic crescut;
- întărirea sistemului nervos.
Datorită acestor proprietăți, pulpa de shiitake este utilizată activ pentru tratamentul și prevenirea bolilor rinichilor și ficatului, vezicii urinare, stomacului și pancreasului. Ciuperca se îmbunătățește, de asemenea, cu hipertensiunea arterială, boli neurologice, ateroscleroză și epilepsie.
În ciuda proprietăților benefice ale shiitake, acesta trebuie consumat cu precauție: conține o cantitate mare de chitină, care nu este digerată în stomac. În plus, poate apărea o reacție alergică.
Există o serie de contraindicații pentru utilizarea ciupercii:
- varsta pana la 12 ani;
- sarcinii;
- utilizarea simultană de medicamente care reduc capacitatea de coagulare a sângelui;
- astm bronsic;
- tendința de a dezvolta reacții alergice.
Nu mâncați prea multe ciuperci shiitake simultan, deoarece acest lucru poate provoca diaree.
Metode de cultivare a ciupercii shiitake
Shiitake-ul poate fi cultivat cu succes acasă. Există două metode principale pentru aceasta:
- O metodă intensivă implică utilizarea unui substrat în care se amestecă miceliul din semințe.
- O modalitate extinsă este de a cultiva ciuperci pe lemn. În acest caz, se creează condiții care să fie apropiate de stilul de viață natural al shiitake: miceliul este așezat în trunchiurile de tuns.
Caracteristici de creștere a Shiitake într-un mod intensiv
Tehnologia intensivă face posibilă fructificarea ciupercilor pe tot parcursul anului. Este necesară organizarea cultivării în încăperi special echipate.
Atunci când pregătiți o cameră pentru cultivarea Shiitake într-un mod intens, este necesar să se țină seama de următoarele cerințe:
- ventilație bună;
- prezența iluminatului;
- nivel ridicat de umiditate a aerului - 70-80%;
- capacitatea de a menține temperatura optimă, pentru shiitake este de + 15-18 grade în timpul zilei și +10 grade noaptea;
- prezența unui sistem de irigare prin picurare.
Camera în care va fi crescut shiitake-ul trebuie să fie curat și dezinfectat.
Pentru cultivarea intensivă a ciupercilor, este necesar să se pregătească un substrat, a cărui parte principală ar trebui să fie arțar, fag sau rumeguș de stejar. Rumeguș de rasinoase nu este potrivit pentru acest lucru. Rumegusul reprezintă 60-90% din masa totală a substratului. Volumul este completat de aditivi: paie, tărâțe de cereale, ghips, coajă.
Substratul preparat trebuie sterilizat pentru a suprima dezvoltarea organismelor competitive care pot distruge miceliul. Ca recipiente pentru plasarea substratului în ele, se folosesc pachete de 1-6 l de polietilenă densă.
După tratamentul termic, amestecul este răcit și însămânțat cu miceliu. Ar trebui cumpărat de la magazine specializate care vând semințe.
Pentru 100 kg de substrat este nevoie de 2-5 kg de miceliu. Ar trebui să se încălzească 1,5-2,5 luni. În această perioadă, sporii sunt aproape complet distribuiți și maturi pentru o creștere ulterioară. După aceasta, miceliul este transferat pentru fructificare în încăperi răcoroase cu un nivel ridicat de umiditate.
Pentru a obține o cultură bună de ciuperci, se recomandă udarea plantelor zilnic. Este deosebit de necesar să monitorizați cu atenție acest lucru în perioada în care ciupercile încep să încolțească și să crească în greutate.
Randamentul ciupercii este de 20-30% din masa totală a substratului preparat. Fiecare miceliu poate da roade timp de 5-7 ani. Trebuie să ne amintim că miceliul trebuie să fie dat odihnit periodic.
Shiitul crește și se maturizează în valuri, așa că după prima recoltă, blocul cu substratul trebuie să fie înmuiat în apă rece - acest lucru stimulează creșterea celui de-al doilea val. Unitatea trebuie să îmbătrânească timp de o săptămână - aceasta va restabili volumul inițial și nivelul de umiditate.
Metoda extinsă de cultivare a ciupercilor
Shiitake-ul poate fi cultivat în căsuțe de vară, pe cioturi sau bușteni. Orice arbori de foioase sunt potriviți pentru acest lucru, dar fagul și stejarul sunt cele mai bune.
Fiecare metru pătrat de lemn implicat în aplicarea miceliului și cultivarea ciupercilor, aduce până la 250 kg de shiitake pe an.
Pentru a cultiva ciuperci într-o căsuță de vară într-un mod extins, trebuie să faceți următoarele:
- ridicați trunchiuri lungi de copaci cu un diametru de 7-15 cm, lungimea de 1 m;
- asigurați-vă că există suficient umiditate în lemn (aproximativ 40%), iar dacă trunchiurile sunt uscate, trebuie să le adăpați cu câteva zile înainte de a aplica miceliul;
- găuri găuri pe tulpini într-un model de tablă de verificare, respectând o distanță de 10 cm unul de celălalt de-a lungul lungimii butoiului, între rândurile de găuri trebuie să vă retrageți 7 cm;
- miceliul este introdus în găurile pregătite și trunchiurile sunt așezate pe orizontală, formând pilule înalte;
- găurile sunt închise cu plute sau acoperite cu lac de grădină și sunt acoperite cu un film deasupra.
Germinarea miceliului are loc de la 6 luni la un an și jumătate.
Când un strat alb se formează pe suprafața buștenilor, iar buștenul scoate un sunet plictisitor la atingere, buștenii cu miceliu sunt transportate în aer liber, până în zona unde este pământ umed. Trebuie să fie protejat de curent și de razele ultraviolete directe.
Când shiitake-ul este crescut prin metoda extinsă, cel mai ridicat nivel de fructare este observat în al doilea an după introducerea miceliului.
Urmărește videoclipul care arată cum să crești shiitake-ul pe pui:
Modalități de a folosi ciuperci în gătit și medicament
Ciupercile Shiitake sunt utilizate în mod activ pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, precum și agenți pentru tratarea bolilor organelor interne și a integrităților pielii.
Gătit Shiitake
Shiitake-ul este prăjit și mâncat ca un fel de mâncare independent sau adaugă ciuperci prăjite la orez, diverse tipuri de tăiței, pește și pui. Ciupercile sunt adăugate în supe de fructe de mare, tocanite de legume, bulionuri.
În Rusia, ciupercile de shiitake uscate sunt cel mai adesea folosite pentru alimente. Înainte de a le consuma, este necesar să înmuiați ciupercile în apă timp de 8-10 ore.
În prepararea acestor ciuperci se efectuează un tratament termic minim blând, deoarece sub influența temperaturilor ridicate gustul și calitățile lor medicinale sunt reduse. Fierbeți ciupercile nu mai mult de 3-4 minute, tocați mai mult - aproximativ o jumătate de oră.
Utilizarea de shiitake în scopuri medicinale
Ciupercile Shiitake sunt folosite pentru prepararea diverselor medicamente. Pe baza lor, astfel de mijloace sunt făcute astfel:
- Praf de ciuperci uscate care crește imunitatea și reduce tensiunea nervoasă. Pentru gătit, măcinăm ciupercile uscate. Se recomandă să luați o linguriță de pulbere obținută de trei ori pe zi, cu 40 de minute înainte de a mânca.
- Tinctura de ciuperci, care combate eficient gastrita, ulcerul gastric, hipertensiunea, precum și tumorile maligne. Pentru a-l prepara, trebuie să luați 20 g de pulbere pregătită și să turnați 500 ml de votcă de calitate. Produsul trebuie infuzat timp de 2 săptămâni într-un loc rece și întunecat. Trebuie să utilizați tinctură fără filtrare. Se recomandă să luați 2 lingurițe de produs finit cu 30 de minute înainte de masă.
- Extract de ulei din ciupercă. Acest instrument ajută la diabet, boli renale, hipertensiune arterială, dureri articulare. Pentru a pregăti gluga, trebuie să luați 20 g de shiitake uscat și să le turnați cu 500 ml de semințe de in sau ulei de măsline, încălzite la 37 de grade într-o baie de apă. Recipientul cu ulei și ciuperci ar trebui să fie bine închis și lăsat să se infuzeze timp de 5 zile într-un loc cald, apoi introdus la frigider timp de 5 zile. Luați o linguriță de 2 ori pe zi.
În farmacii, diverse medicamente sunt vândute cu adăugarea de extracte de shiitake. Trebuie să le luați cu atenție, numai după consultarea unui medic și la doza recomandată.
Ciupercile Shiitake in vivo cresc în Asia și Primorye. Au un gust pronunțat și se caracterizează prin proprietăți medicinale. Shiitake-ul poate fi cultivat independent într-o fermă de casă, atât în zone deschise, cât și în sere sau haine.