Este puțin probabil ca oamenii obișnuiți să se gândească la cât de mult poate cântări un ou de pui. De obicei, se acordă atenție dimensiunii sale. Cu toate acestea, acest lucru este important pentru crescători, deoarece masa unei unități depinde de rasa de pui și de varietatea ouălor. Prin urmare, acest lucru afectează costul. Adică, cu o greutate mică, păstrarea puiilor devine nerentabilă.
Greutatea ouălor
Greutatea unui ou de pui este afectată nu numai de rasa de pui, ci și de factori precum condițiile de păstrare a păsărilor, vârsta puiului, direcția rasei (pentru carne, ouă etc.) Dar totuși este interesant care este masa ouălor într-o anumită stare (doar proteine și gălbenușuri, fără coajă, în formă fiartă și crudă).
Greutatea proteinei și a gălbenușului
Soiul afectează greutatea proteinelor individuale și a gălbenușurilor, prin urmare, pentru determinare, este obișnuit să se ia statistica medie într-un raport procentual:
- cantitatea de proteine dintr-un ou este de 60-65%;
- gălbenușul - 35-40%.
În consecință, dacă un ou fără coajă cântărește 50 g, atunci gălbenușul este în el 20 g, proteine - 30 g.
Greutatea ouălor nespuse
Masa de ouă fără coji este interesantă pentru acei oameni care urmează o dietă specială. Acest lucru vă permite să calculați cu exactitate conținutul de calorii al produsului, dar pentru crescătorii de pui, acesta nu este un criteriu al indicatorilor.
Coaja reprezintă aproximativ 9-11% din greutatea totală a ouălor. Prin urmare, pentru a calcula masa unui ou fără coajă, este suficient să scădem o medie de 10% din greutate.
Cât cântărește un ou crud și fiert?
Orice produs care este supus unui tratament termic își schimbă în mod necesar greutatea. Dar nu un ou de pui. Acest lucru se datorează faptului că proteina și gălbenușul sunt ascunse în siguranță în coajă, ceea ce nu permite să treacă apă, aburi sau aer.
În consecință, masa oului fiert nu este diferită de greutatea produsului brut. Dacă ouăle sunt fierte fără coajă (o farfurie în braț) sau prăjite, atunci greutatea este redusă cu 10-14%.
Greutatea ouălor depinde de găinile ouătoare?
Există găini de ouă și rase de carne. Rezultă că primele poartă ouă mai mari decât cele din urmă. Printre reprezentanții ouălor există o varietate uriașă de soiuri care diferă în greutate, valoare nutritivă și alți parametri. Unii pui poartă ouă mari, alții mijlocii, iar alții mici.
De exemplu, există ouă de dietă de la Pavlovskaya de pui. Au o masă mică (50 grame), dar în același timp au valori nutritive ridicate. Prin urmare, acestea sunt clasate în a doua categorie (corespunzătoare greutății). Aici puteți menționa multe rase în miniatură, ale căror ouă sunt foarte utile, dar cântăresc puțin. Dar cele mai mari, dar cu valoarea nutritivă minimă a ouălor, sunt găinile High-Line.
Greutatea ouălor în grame pe categorii
Soiul depinde de greutatea oului de pui. Există norme standard care sunt respectate cu strictețe. Gradația este următoarea (indicatori în grame):
Grad / categorie | Marcare | Masă de coajă | Performanță medie | Masă nesigură | Greutatea gălbenușului | Greutatea proteinei |
Superior | ÎN | 75 și mai sus | 75 | 68 | 26 | 41 |
Selectați | DESPRE | 65 până la 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Primul | 1 | de la 55 la 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Al doilea | 2 | de la 45 la 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Al treilea | 3 | de la 34 la 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Este destul de ușor să calculăm greutatea a zece ouă, dar într-un kilogram de produs poate conține între 14 și 27 de unități.
De ce ouăle se vând după bucată, și nu în greutate?
Multe produse sunt vândute în greutate, mai degrabă decât individual. Deci, de ce acest lucru nu se aplică ouălor? Iată principalele motive:
- Ouăle sunt un produs alimentar fragil care trebuie păstrat separat unele de altele. De aceea sunt ambalate în tăvi specializate, care trebuie acoperite în mod necesar de sus.
Astfel, dacă cântărești ouăle, ele vor bate cu siguranță (atunci când sunt transferate într-o pungă de plastic sau alte ambalaje, în timpul depunerii pe cântar, etc. În consecință, orice societate comercială va suferi pierderi. Merită să vorbim despre ferme de păsări care livrează zilnic sute de mii de ouă? - Toate ouăle se caracterizează prin prezența salmonelozei, deoarece sunt purtate de găini în condiții adecvate. Din acest motiv, după ce a achiziționat un produs, fiecare persoană trebuie să le spele bine cu apă cu săpun sau cu un dezinfectant special. Dacă ouăle sunt despachetate (de exemplu, în vrac într-o cutie, pe tejghea), atunci produsele adiacente lor vor fi cu siguranță infectate.
Această abordare amenință morbiditatea globală. Desigur, există o opțiune - de a echipa un departament separat în podeaua de tranzacționare, unde ouăle vor fi depozitate în principal, dar acest lucru va obliga proprietarii de magazine să crească semnificativ costurile, ceea ce nu este nici profitabil pentru consumator și nici pentru vânzător. - Se dovedește că umiditatea se pierde prin coajă (într-o anumită perioadă). O astfel de evaporare nu afectează o singură unitate, dar dacă cumpărați, de exemplu, 10.000 kg, vor rămâne doar 9.500 kg. Prin urmare, vânzătorul, pentru a nu merge negativ, trebuie să crească marja.
Cele mai neobișnuite fapte despre ouăle de pui
Cresc puii de câteva secole, așa că există deja o listă oficială de fapte interesante despre ouă:
- Ne-am obișnuit să vedem ouă de culoare maro și alb, dar în lume au existat cazuri când puii au depus ouă albastre și verzi (coajă). După cum s-a dovedit, numai anumite rase de pui fac acest lucru. Structura și compoziția chimică a oului nu diferă de soiurile care ne sunt familiare. Dar diferența este că ouăle multicolore sunt transportate în cantități mici.
- Cel mai mic ou cântărește doar 10 grame, cel mai mare - 450 de grame (lungimea sa a fost de 32 cm, diametrul - 23). Acestea sunt datele oficiale care au fost înregistrate în Anglia.
- În Marea Britanie, un pui a depus un ou în care erau 5 gălbenușuri la un moment dat.
În China, ouăle sunt făcute artificial. Carbonatul de calciu este utilizat pentru coajă; pentru gălbenușul și proteinele, baza de gelatină se folosește cu agenți de colorare și arome. Importul unor astfel de produse în Rusia este strict interzis, de aceea este considerat contrabandă.
Oricare ar fi ouăle pe care le cumpărați, nu uitați că această categorie nu este în niciun fel interconectată cu valoarea nutritivă a produsului. Soiul este afectat exclusiv de greutate. Există un mit în care oamenii cred necondiționat: se presupune că ouăle mici de pui sunt mult mai utile decât cele mari. Totuși, acest lucru nu este dovedit de știință.
Postat de
2
Rusia. Oraș: Zheleznogorsk
Publicații: 56 Comentarii: 0